Le pithiviers de Mercotte | Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Le pithiviers de Mercotte

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Le pithiviers de Mercotte

Selem alaykoum/Bonjour,Le pithiviers de Mercotte,si vous êtes fan de l’émission meilleur pâtissier comme moi,vous vous rappelez surement du pithiviers!

Mercotte nous avait présenté ce grand classique de la pâtisserie Française dans la 2ème émission de la saison 2 et j’avais littéralement craqué ce jour là en découvrant cette belle pâtisserie!

Le pithiviers est une pâtisserie qui ressemble fortement à la galette des rois,réalisé avec une pâte feuilletée,elle se différencie par sa crème amande et ses bords festonnés(bords arrondis
autour de la tarte).

Voilà donc ma réalisation façonnée avec la Pâte feuilletée semi-rapide …l’idéal serait la pâte feuilletée inversée pour avoir un feuilletage incomparable…mais bon… faute de temps pour cette galette… ça sera pour une prochaine fois,la pâte feuilletée semi-rapide donne quand même un joli résultat!!alors il vous plait mon pithiviers?!

pithiviers de Mercotte

Le pithiviers de Mercotte,meilleur patissier sur M6

ingrédients:

une pâte feuilletée maison inversée ou traditionnelle

ou bien

Pâte feuilletée semi-rapide de Mercotte

ou bien

Pâte feuilletée rapide de Mercotte

 

pour la crème amande:

75 gr de beurre pommade

75 gr de sucre en poudre

75 gr de poudre d’amandes

1 oeuf

10 gr de maizéna

1 càs de rhum que j’ai remplacé par du zeste de citron

 

1 jaune d’oeuf +1 càs de lait pour dorer

sucre glace

 

préparer la pâte feuilletée,la veille de préférence,LA RECETTE ICI

couper la pâte feuilletée en 2

puis abaisser les pâtes feuilletées  sur 3 mm d’épaisseur

déposer sur chaque pâte un cercle de 20 cm de diamètre

découper avec un couteau un cercle plus plus grand que le cercle à pâtisserie

pithiviers 5

déposer les cercles de pâte feuilletée sur des feuilles de papier cuisson

puis déposer le cercle sur la 1ère pâte en appuyant légèrement afin de laisser une trace sans faire de découpe

pithiviers 6

travailler le beurre en pommade avec le sucre

puis ajouter la poudre d’amande  et la maizéna

terminer par l’oeuf et le zeste de citron

mélanger rapidement à la maryse sans trop travailler l’appareil

 

déposer la préparation dans une poche à douille et dresser en partant du centre en laissant 3 cm sur le pourtour de la pâte

pithiviers 7

mouiller à l’eau les bords de pâte avec un pinceau

piquer la 2ème pâte à la fourchette

puis la déposer sur la pâte recouverte de crème(côté piqué contre la crème)

bien souder les bords sans appuyer trop sur la pâte

 

puis déposer à nouveau le cercle à pâtisserie sur la pâte en appuyant légèrement afin de laisser une trace sans faire de découpe

pithiviers 9

pithiviers 8

festonner les bords pour donner une forme arrondie ,(j’ai utilisé un couteau…c’est plus droit chez moi!!)

pithiviers 10

dorer une première fois au jaune + lait

et réserver au frais 20 à 30mn

puis dorer une seconde fois

et dessiner une rosace en faisant des traits à l’aide du dos de la lame d’un couteau en partant par le centre

pithiviers 11

enfourner à 175/180° pendant 30mn

puis saupoudrer de sucre glace

et enfourner à nouveau pour 5mn

laisser tiédir et régalez-vous!!

Le pithiviers de Mercotte

Le pithiviers de Mercotte,meilleur patissier

BON APPETIT!!!

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Sommaire :
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Le pithiviers de Mercotte
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About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

24 commentaires

  1. slm et oui que c’est bon le pithiviers. pithiviers est une ville dans le loiret (a 40km dorléans) ou je suis née donc je connais tres bien!!! miam miam!!

  2. Salam ‘alaykoum, 

    Il est très réussi !! Bravo ! 

    Ca fait longtemps que je suis abonnée à ta newsletter et toutes tes recettes sont vraiment appétissantes, je t’encourage à continuer, je ne laisse pas souvent de messages mais je ne loupe aucune publication. Et je note aussi l’amélioration de la présentation de tes recettes et de la mise en page de ton blog. Tu es un vrai chef !! Continues, c’est un vrai plaisir de te lire ; )

    Bonne journée et bisous gourmand 

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