La galette des rois frangipane aux amandes, la vraie!

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La galette des rois frangipane aux amandes, la vraie!

La galette des rois frangipane aux amandes, la vraie, bonjour à tous ! Je vous propose la délicieuse galette des rois qui se fait en Provence. La vraie galette des rois sans crème pâtissière avec une farce 100 % amande sans beurre et sans crème. Juste avec des œufs, du lait, des amandes, du sucre et un peu d’arôme. Depuis que j’ai découvert cette délicieuse garniture chez mon amie cardamome il y quelques années, chaque année je la prépare et chaque année on se régale à la maison. Elle est excellente et facile à réaliser!!!

Vous pouvez très bien opter pour une galette ronde,la mienne était rectangulaire environ 30 sur 40 centimètres pour régaler tous mes gourmands. Et bien entendu, pour une galette 100 % maison je vous conseille de réaliser une bonne pâte feuilletée maison !

Si vous êtes pressés, essayez-la Pâte feuilletée semi-rapide  qui donne un joli feuilletage!

La galette des rois frangipane aux amandes la vraie!

La galette des rois frangipane aux amandes la vraie!

ingrédients pour la galette des rois frangipane aux amandes

Pâte feuilletée semi-rapide de Mercotte 

Pâte feuilletée rapide de Mercotte 

pour un feuilletage parfait:

pâte feuilletée inversée

ou 2 pâtes feuilletées pur beurre du commerce

pour la frangipane:

si vous la faites ronde 30 cm de diamètre:

150 gr d’amandes moulues

150 gr de sucre

1 œuf

100 ml de lait

3 ou 4 gouttes d’extrait d’amande amère

1 càs de fleur d’oranger

si vous la faites un peu plus grande 40 cm /40 ou un peu plus

225 gr d’amande en poudre

225 gr de sucre en poudre

150 ml de lait

2 petits œufs ou 1 gros

1 càs de fleur d’oranger

3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère

préparer la pâte feuilletée selon la recette puis étaler en rond ou bien en
rectangle

le déposer sur une feuille de papier cuisson

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puis faire de même pour la 2ème pâte et réservez-la

préparer la frangipane

mélanger les amandes avec le sucre

mélanger avec le lait

puis ajouter les œufs et les arômes

mettre la crème obtenue dans une poche à douille,si vous n’en avez pas ,vous pouvez utiliser un sac congel, il vous suffira juste de le remplir, fermer avec 1 nœud et couper un des angles du bas et laisser sortir la crème

l’étaler ensuite en partant du centre en s’arrêtant à 2 cm du bord

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à l’aide d’un pinceau passer un mélange  jaune d’œuf et 1 càs d’eau sur le pourtour

puis recouvrir du 2ème disque de pâte

souder les bords avec les doigts

et dorer au jaune d’œuf

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et réserver 1 h au frais

dorer une 2ème fois au jaune d’œuf

et décorer avec la lame d’un couteau coté non coupant

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enfourner à 180°  25 à 30 min environ

ou en version rectangle…

galettes-amande-4.jpg

galettes-amande-5.jpg

je vous souhaite une bonne réalisation et surtout régalez-vous!!!!

la vraie galette des rois

BON APPÉTIT !!

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Nom de la recette :
La galette des rois frangipane aux amandes,la vraie!
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

36 commentaires

  1. bravo, je suis contente qu’elle te plaise! elle est issue d’un peit livre provençal que j’ai depuis…que je suis née, c’est celui de ma mère (enfin, je l’ai racheté). sans beurre sans crème pâtiqqière, trop facile à faire, rapide et un régal comme tu as pu le voir!joyeuse journée d’Epiphanie, ici il fait un beau soleil! bzzz 

  2. Salam!!!! je craque complètement pour ta jolie galette, faite 100% maison, tu peux être fière de toi, elle est juste génialissime!!!! j’aimerais beaucoup tester, je n’ai jamais réussi la pâte feuilletée mais je suis prête a renouveler l’expérience tellement tes photos sont tentantes!!!!!! encore bravo, bonne journée!!!!!!!!!!

  3. ah oui je viens de voir que tu me sites…et j’allais écrire que c’est exactement comme ça que je la fais depuis toujours! merci de me suivre dans cetet galette, c’est vrai que c’est la vraie galmette frangipane en provence! bzz et re bonne année!

  4. superbe galette, jolie garniture (je testerais un jour, je la mets précieusement de coté) mais par contre, vaut mieux souder uniquement à l’eau les bords de la galette, pour éviter que les bords ne se décollent, car le jaune d’oeuf cuit plus vite et ne fait pas son office de « colle ».

  5. mmerci pour cette republication et le nouveau clin d’oeil
    je vois que tu ne cuis pas la frangipane avent de garnir le galette…je la cuis pour l’épaissir un peu puis je garnis; comme tu veux, c’est depuis 2013 TA recette! Tiens va falloir que je la fasse mais pas ce we car j’ai un peu la flemme de faire ma pâte
    bisous!

    • merci à toi!!je l’ai adoptée cette crème!par contre c’est vrai…je ne la fait pas cuire..la prochaine fois j’essayerai!bisoussss

  6. salam alikoum

    je teste ta recette maintenant et elle est liquide j’ai aussi preparer la pate feuilleter qui est sur ton blog , mais la cata la creme est sorti te ma pate j’ai mis un cercle a patiserie on verras ce que sa donne a la cuisson lol

    merci hbiba pour tes recettes

    • alayki selem OumHind j’espere que tu l’as réussie??si ta crème était liquide c’est que tu as peut être mit trop d’oeuf ou trop de lait…il faut bien laisser de l’espace sur tout le pourtour quand tu dresses.donnes moi des nouvelles ma belle!

  7. coucou sarah !
    comme elle est belle je n’en n’ai pas fait cette annee et encore moins la buche nous etions en vacances et j’ai choisi de me reposere et de poser le pied :)
    grosse bise ma belle et tres bonne annee

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