crèpes , beignets et pains perdus,  Recettes sucrées

bugnes lyonnaises extra moelleuses 100 % réussies!!

bugnes lyonnaises extra moelleuses 100 % réussies!!

bugnes lyonnaises extra moelleuses 100 % réussies!! Bien que je ne fête pas mardi gras je vous propose aujourd’hui une recette express de bugnes lyonnaises moelleuses avec une pâte à beignet que je laisse lever 1 h seulement pour un superbe résultat! Des bugnes lyonnaises extra moelleuses vraiment trop trop bonnes, bien gonflées et briochées et bien meilleures que celles de la boulangerie! Et vu le prix des bugnes à Lyon, mieux vaut prendre son rouleau à pâtisserie et lever ses manches mes amis!!

bugne-lyonnaise-extra-moelleuses

Les vraies bugnes lyonnaises se réalisent avec une pâte que l’on dégaze plusieurs fois et qui pousse doucement au frais toute une nuit comme une brioche, en tout cas c’est comme ça que les préparait mon chère papa pour fêter carnaval mais on peut aussi les préparer craquantes si vous préférez avec une pâte sans levure facile et rapide.

D’ailleurs, pour la recette des bugnes moelleuses et dodues  d’aujourd’hui, j’ai gardé la base de ma recette traditionnelle et j’ai juste rajouté un peu plus de levure de boulanger et un peu plus de sucre. Je vous conseille de bien pétrir la pâte après l’ajout de beurre, je l’ai pétrie 20 minutes au robot mais surtout ne rajouter pas de farine car la pâte va se décoller des parois au fur et à mesure. Il suffit de patienter et vous obtiendrez alors une belle pâte bien souple!

bugnes lyonnaises extra moelleuses - bugnes moelleuses

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ingrédients pour 60 bugnes moelleuses environ:

  • 10 gr de levure boulangère fraiche
  • 5 œufs (petits)
  • 2 à 3 càs de lait
  • 500 gr de farine
  • 1 càc de sel
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 125 gr de beurre à température ambiante
  • le zeste d’un citron non traité
  • 1 càs de fleur d’oranger

 

recette des bugnes lyonnaise avec levure de boulanger:

Tout d’abord mettre la levure fraiche dans le lait à peine tiède et laisser gonfler 15 minutes

râper le zeste du citron puis mettre dans le bol du robot la farine, le sel et le sucre

mélanger rapidement puis ajouter la levure, les œufs, le zeste et la fleur d’oranger

lorsque la pâte se forme ajouter le beurre en morceaux puis laisser pétrir environ  20 minutes mais sans ajouter de farine!!!

la pâte doit être souple, fariner en surface puis la laisser gonfler 1h à température ambiante (je l’ai mise dans mon micro-onde sous la cloche))

à l’aide du rouleau à pâtisserie étendre la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur et découper des carrés de 7 cm de côté

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entailler le centre à l’aide de la roulette (5/6 mm pas plus) et passer la pointe dans l’ouverture et retourner la pâte

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Quelle huile de cuisson pour les bugnes?

Utiliser de préférence une huile spéciale friture comme Frial afin d’obtenir des bugnes pas trop grasses et sans odeur

déposer les bugnes sur un grand plateau

puis les faire frire quelques minutes dans une huile bien chaude à feu doux/ moyen en les retournant

attention elles cuisent très vite…surveillez-bien la cuisson!!

placer alors les bugnes encore chaude sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace

hummmmmmm et savourer les bugnes encore chaudes!!

Comment conserver des bugnes maison?

Les bugnes maison ne se conservent pas très longtemps. Elles sont excellentes bien chaudes et si elles restent dans une assiette à température ambiante elles ont tendance à vite sécher. Afin qu’elles conservent un peu plus de moelleux, enveloppez-les dans un torchon propre et rangez-les dans une boite hermétique.

Bugnes lyonnaises extra-moelleuses

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bugnes lyonnaises extra moelleuses 100 % réussies!
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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