pâte feuilletée semi rapide de Mercotte

pâte feuilletée semi rapide de Mercotte

Pâte feuilletée semi rapide de Mercotte, Coucou mes amis!! Si vous avez l’habitude de suivre l’émission meilleur pâtissier animée par Cyril Lignac, Mercotte et la charmante Faustine sur M6, vous vous rappellez surement de la saison 3 où la pâte feuilletée rapide faisait la une! Et ce soir là les feuilletés étaient à l’honneur et plus particulièrement le superbe pithiviers réalisé avec la pâte semi rapide que nous avait présentée la talentueuse Mercotte. Cette pâte feuilletée de Mercotte se trouve entre la rapide e

Pensez-vous  bien que le lendemain matin j’ai sorti mon rouleau, ma farine et mon beurre et hop me voilà partie pour la réalisation de cette pâte avec laquelle on obtient un feuilletage bien meilleur que celui de la pâte feuilletée rapide et qu est idéal pour la confection de galettes des rois, chaussons aux pommes et tartes aux fruits! Cette pâte feuilletée de Mercotte se trouve entre la rapide et l’inversée et est relativement facile à réaliser si on respecte bien les conseils et le temps de pause au frais.

Voici donc la recette de la pâte feuilletée semi rapide proposée par Mercotte qui est en réalité une recette de Lenôtre et que je vous propose aujourd’hui en étape pour parfaitement la réussir!

ingrédients:

• 250 grs de farine t45
• 250 grs de farine t55
• 200 ml d’eau froide
• 200 grs de beurre froid de tourage ou de Charente
• 15 grs de sel
• 1 càs de vinaigre blanc
• et 200 grs de beurre pour le tourage

Comment réaliser une détrempe:

Cette pâte feuilletée semi rapide est composée d’une détrempe à base d’un mélange de farine, de beurre, sel, eau auquel on ajoute un peu de vinaigre blanc afin de mieux conserver la pâte au frais quelques jours.

Commencer par mettre dans le bol du robot ou dans un saladier les farines et le sel

et mélanger rapidement

puis ajouter le beurre coupés en petits cubes

ajouter ensuite l’eau progressivement et le vinaigre blanc

puis mélanger 30 secondes au robot

ramasser ensute la pâte en boule et lui donner un forme rectangulaire

puis réserver au frais sous papier film 30 minutes

couper ensute le beurre en deux dans le sens de l’épaisseur

puis placer les morceaux entre 2 feuilles de papier cuisson

pour réaliser cette détrempe j’ai utilisé 2 sacs de  congélation ouverts et j’ai trouvé ça bien pratique!

étendre ensuite le beurre en un rectangle qui couvrira les 2/3 de la pâte

si le beurre est trop dur, le taper avec un rouleau

puis réserver au frais avec la détrempe 30 mn

puis étaler la pâte en un rectangle assez épais

et déposer le beurre sur les 2/3 de la pâte

puis réaliser un tour simple

c’est quoi un tour simple?

c’est rabattre le bord supérieur vers le centre du rectangle

puis de rabattre le bas vers le centre

et tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite afin que l’ouverture soit  sur la gauche

et voilà le 1er tour!

laisser reposer ensuite 30 minutes au frais mais au moins 10 minutes si vous êtes pressés

ensuite réaliser 2 tours doubles:

c’est quoi un tour double?

C’est étendre la pâte en un long rectangle

et rabattre les 2 extrémités de la pâte vers le centre

puis plier la pâte en deux

puis tourner d’un quart de tour vers la droite, afin que l’ouverture soit  sur la gauche

voilà vous venez de réaliser un tour double!

réserver ensuite au frais pendant 30 minutes, au moins 10 mn si vous êtes pressés

puis renouveler la même opération afin de réaliser un deuxième tour double

utiliser ensuite cette pâte comme une pâte feulletée classique

elle se conserve 2 jours au frais sous papier alimentaire, vous pouvez également la congeler pour réaliser vos pâtisseries feuilletées plus tard!

j’espère que les photos et les explications vous  aideront à réaliser cette pâte feuilletée semi-rapide

bien entendu, avec cette pâte j’ai réalisé le pithiviers la recette ICI

BON APPÉTIT!!!

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