la brioche du boulanger pur beurre (brioche Nanterre) | Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

la brioche du boulanger pur beurre (brioche Nanterre)

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la brioche du boulanger pur beurre (brioche Nanterre)

La brioche du boulanger pur beurre (brioche Nanterre), bonjour!! Aujourd’hui je vous remonte la recette de la brioche du boulanger qui est pur beurre et qui donne une brioche Nanterre bien dorée, moelleuse et légère à la mie bien aérée! Pour bien réussir la brioche du boulanger que tout le monde rêve d’avoir au petit déjeuner, il faut bien respecter la recette et surtout être patient car elle se prépare la veille et est très facile à réaliser si on respecte bien le temps de pousse et les étapes à suivre! La pâte à brioche nécessite de passer une nuit au frais afin de développer tout ses arômes.

Il suffit de bien chasser l’air et de l’étirer entre les mains jusqu’à obtenir une forme plate. Il ne restera alors plus qu’à l’envelopper dans un papier film et la laisser pousser tranquillement au réfrigérateur toute une nuit!! J’ai dénichée cette merveilleuse recette sur le magazine ” fou de pâtisserie N°3″, et depuis je ne fais que celle-ci!! Vous pouvez bien entendu réaliser n’importe quel façonnage, perso, j’ai réalisé celle du magazine qui est la brioche Nanterre que j’ai préparé au robot Kitchenaid mais on peut aussi la faire à la main et pour moi en version mini et c’est une tuerie!! Vous trouverez également d’autres recettes similaires sur le blog comme la Polonaise ou la brioche mousseline!

la brioche du boulanger pur beurre (brioche Nanterre)

brioche Nanterre facile

la brioche du boulanger pur beurre (brioche Nanterre)

Ingrédients pour un petit moule à cake:

(pour un moule à cake standard, je vous conseille de doubler les ingrédients.)

  • 260 gr de farine
  • 28 gr de sucre en poudre
  • 6 gr de sel
  • 10 gr de levure de boulanger fraiche
  • 15 gr de lait
  • 3 œufs froids
  • 210 gr de beurre mou
  • 1 jaune d’œuf pour dorer

La brioche du boulanger pur beurre (brioche Nanterre)

Préparation la veille:

Commencer par mettre dans le bol du robot ou dans un saladier si vous la réalisez à la main, la farine, le sucre et le sel

puis mélanger rapidement vitesse 1

puis ajouter la levure émiettée et le lait à peine tiédi

battre ensuite les œufs bien froids légèrement en omelette

et ajouter les 2 tiers à la pâte

laisser pétrir deux minutes dès que la pâte se décolle ajouter le dernier tiers et pétrir à nouveau à vitesse moyenne

laisser tourner le robot  jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol

terminer par le beurre en petits morceaux à incorporer petit à petit tout en pétrissant

une fois le beurre est parfaitement bien incorporé pétrir vitesse 2 pendant 7 minutes (10 minutes pour moi) jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois une dernière fois

vous obtiendrez alorsune pâte élastique

brioche fastoche 2

déposer la pâte dans un saladier fariné et laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit bien chaud à l’abri des courants d’airs

déposer ensuite la pâte sur un plan de travail fariné

puis l’étirer vers le haut et en la relâchant vers le bas afin de dégazer un maximum d’air (il faut bien la tirer et lui donner une forme plate)

brioche fastoche 3-copie-1

envelopper ensuite la pâte dans un papier film et réserver au réfrigérateur toute une nuit

Façonnage:

le lendemain, déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné

puis l’aplatir et ramener les bords vers le centre

et si la pâte colle un peu fariner en surface

brioche fastoche 4

puis retourner la pâte

puis la faire rouler dans la main afin d’obtenir une boule

( 2 boules pour moi puisque j’ai doublé les quantités)

brioche fastoche 5

puis diviser la pâte en 12 boules égales (ou 6 pour une longue brioche)

aplatir chaque boule et ramener les bords vers le centre

brioche fastoche 6

retourner les morceaux de pâte

puis bouler les pâtes: c’est à dire faire rouler chaque pâte dans le creux de la main afin d’obtenir une boule

brioche fastoche 7

déposer ensuite 3 boules dans chaque mini-moule beurré et fariné

brioche fastoche 8

et laisser lever 2h dans un endroit bien chaud à l’abri des courants d’airs

brioche fastoche 9

Cuisson:

dorer ensuite au jaune d’œuf

et cuire 15 à 20 minutes à 180 ° dans un four préchauffé pour les mini brioches

et un peu plus longtemps pour les plus grosses (25 à 30 minutes)

laisser tiédir et régalez-vous!!

La brioche du boulanger pur beurre (brioche Nanterre)

La brioche du boulanger pur beurre (brioche Nanterre)
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la brioche du boulanger pur beurre (brioche Nanterre)
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

26 commentaires

  1. Salam 

    Merci pour cette recette, la brioche a l’air délicieuse

    peut-on la conserver pour le lendemain? 

    merci d’avoir partager cette recette avec nous

  2. salam alakoum! elle est bien belle ta pate et la brioche waouh! magnifique la belle couleur de sa mie veut tout dire , j ‘en mangerais bien une tranche mais je parie qu ‘il n ‘en reste pas une miette .bisousss

  3. Hum, elle a l’air vraiment délicieuse, je l’ai vu sur le magazine et je suis aussi très tentée. Les ingrédients sont pratiquement identique à mon royaume sauf le beurre, plus important. Moi qui adore déjà ma couronne des rois, je sens que je vais me régaler avec cette brioche 100% délicieuse.

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