Boulange,  Brioches boulangerie

brioche Parisienne comme à la boulangerie

brioche Parisienne comme à la boulangerie

Brioche parisienne comme à la boulangerie, Aujourd’hui c’est un petit retour dans l’enfance puisque je vous propose la brioche parisienne! Voilà la brioche ronde de la boulangerie avec sa petite boule dorée que tous les enfants raffolaient à la sortie de l’école! C’est un vrai souvenir d’enfance pour moi car cette brioche à tête était moelleuse comme tout et on la croquait avec une barre de chocolat et c’était le meilleur des goûters! Celle que je vous propose aujourd’hui est familiale mais vous pouvez également les façonner en individuelle (plus qu’à diviser la pâte en 6 boules et leur chapeaux).

La recette a vraiment le même gout que la brioche du boulanger au beurre car elle est moelleuse à souhait et légère avec une mie bien aérée. Elle accompagnera parfaitement vos petits déjeuners ou goûters. La pâte de cette brioche n’est pas trop sucrée mais vous pouvez en rajouter si vous le désirez mais pour moi c’est parfait, surtout si vous la nappez de confiture ou de pâte à tartiner. Comme pas mal de brioches maison la pâte se prépare la veille et pour plus de facilité je l’ai préparée en map, mais vous pouvez également la réaliser au pétrin ou à la main.

brioche Parisienne comme a la boulangerie

ingrédients:

  • 250 gr de farine
  • 150 gr de beurre mou
  • 5 gr de levure de boulanger (ou 1 sachet)
  • 3 œufs
  • 2 cas de lait
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 3/4 d’un sachet de sucre vanillé
  • 1 cac de sel

recette de la brioche à tête

la veille:

Commencer par faire gonfler la levure dans le lait à peine tièdie

puis verser la farine, les sucres et le sel dans la cuve de la machine à pain

ou dans le bol du robot

puis pétrir position 1 et verser le mélange levure plus lait puis les œufs

ou mettre le programme pâte en marche si vous la réalisez la brioche en map

lorsque la map se met en marche ajouter les œufs puis la levure plus lait

brioche pari 1

lorsque la pâte se détache ajouter le beurre bien mou

brioche pari 2

et laisser la map travailler

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surtout ne pas rajouter de farine même si la pâte parait “collante”

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elle va devenir de plus en pus homogène

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pour former ensuite une boule

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la pâte est encore collante mais ce n’est pas grave

l’enlever de la map et terminer le pétrissage à la main en soulevant bien la pâte pour faire rentrer l’air sans rajouter de farine

la pétrir environ 5 minutes

et si elle colle un peu pas de panique et saupoudrez la de farine avant de la façonner en boule

brioche pari 8

la recouvrir d’un linge et laissez-la lever 1h30

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rompre ensuite la pâte:

c’est à dire soulever la pâte avec la main en la laissant retomber d’un coup afin de chasser le gaz carbonique qui s’est formé durant sa levée

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puis laisser lever la pâte 2 heures au réfrigérateur et rompre une seconde fois

la recouvrir d’un film alimentaire et la laisser une nuit entière au réfrigérateur

Façonnage et cuisson:

le lendemain la pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène

puis former une boule et une plus petite pour le chapeau

beurrer ensuite un moule à brioche et déposer la pâte à l’intérieur

puis faire un creux et y déposer le chapeau

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laisser lever 1h30 à 2 heures dans un endroit chaud

puis la dorer avec 1 jaune d’œuf mélangé à 1 càs d’eau

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puis cuire à 170° environ 35 minutes

brioche parisienne

BON APPÉTIT!!

brioche parisienne

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Sommaire :
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brioche Parisienne comme à la boulangerie
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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