croissants comme à la boulangerie
croissants comme à la boulangerie
Croissants comme à la boulangerie, bonjour à tous!! Aujourd’hui c’est un petit partage de mes croissants maison du dimanche matin qui sont toujours réalisés avec la pâte à couque (la pâte feuilletée levée rapide). Avec cette recette vous obtiendrez des croissants au beurre moelleux et bien croustillants comme ceux de la boulangerie! Pour des croissants presque comme ceux du boulanger, j’utilise des fois du beurre professionnel mais le plus souvent du beurre de Charentes et ils sont top!! Et pour des croissants tout frais le matin, il faut avoir beaucoup de patience, de l’organisation et surtout réaliser sa pâte feuilletée levée la veille! Laisser ensuite pousser et façonner les croissants puis les laisser tranquillement lever au réfrigérateur une nuit et les enfourner au petit matin!
Pour cette fois, je les ai façonnés très tard en fin de soirée puis ils ont levé à température ambiante dans une pièce pas trop chaude. C’est juste un pur bonheur de les avoir tout frais pour le petit déjeuner!!
Conseils:
On me demande souvent comment faire pour avoir des croissants comme à la boulangerie tout frais pour le matin? Ou peut-on préparer la pâte à couque la veille et peut-on la congeler?
Alors voici quelques conseils à retenir!
- vous pouvez préparer votre pâte à couque la veille. Façonner ensuite vos croissants puis les laisser pousser lentement au frais toute une nuit et les passer au four le matin au réveil!
- ou bien préparer la pâte à couque quelques jours à l’avance et façonner des croissants puis les congeler puis la veille du jour « J ». Les laisser ensuite décongeler une nuit au réfrigérateur et le matin les laisser pousser 1h30 dans un endroit bien chaud à l’abri des courants d’airs.
- vous pouvez aussi les congeler une fois cuits,les laisser décongeler à température ambiante et les passer au four quelques minutes afin de leur rendre tout leur croustillants!
J’espère que ces conseils vous aideront car il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans l’aventure pâte à couque!!
Vous pouvez avec ce principe réaliser plein de viennoiseries comme les brioches feuilletées aux pralines, les oranais, les pains russes ou brioches chignons!!
ingrédients:
pour 10 croissants environ
1 pâte à couque pour viennoiseries feuilletées
1 jaune d’œuf + 1 càs de lait pour dorer
Préparation:
fariner le plan de travail
puis étaler la pâte en un long rectangle sur 3 à 4 mm d’épaisseur
couper en triangle à l’aide d’une roulette à pizza car c’est bien pratique!!
et faire une petite encoche d’1 cm sur la base du triangle
puis rouler de la base jusqu’à la pointe
les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
et laisser lever 1h30
ou bien toute une nuit au réfrigérateur
Cuisson:
dorer ensuite au mélange jaune d’oeuf + lait
en prenant soin de ne pas passer sur le feuilletage
enfourner 13/14 minutes selon les fours à 200° (four préchauffé)
et régalez-vous!!
croissant viennoiserie gateaux algeriens
pain pate a croissant brioche couque algerie feuilleté
Based on 18 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
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37 commentaires
aux délices de lili
yatikessaha!! ils sont meilleur que ce de notre boulanger, je voudrais venir prendre mon café au lait chez
merci pour le partage je file voir la recette.
au plaisir.
soleil18
oui c’est bien vrai … des croissants comme à la boulangerie !! bravo à toi !! ils sont superbes !!
Ouissam
Excellent tes croissaaaaaant !!!!!!!!!!! On dirai qu’ils sortent de la boulangerie, le résultat est toppppp !! T’es un pro ma Saraaah !!
Jte souhaaaite une bonne soirée, bisouuu
Llysa
rolalalala beaucoup plus beaux que ceux du boulanger! bravooooo bisous
Stéphanie
Je viens de réussir votre recette. Merci mille fois ! Excellents et très facile à réaliser.
Sarah
Merci Stéphanie pour ce super retour !
CARDAMOME
toujours aussi beaux! bisouuuus
emna
Bravo! applause! ils sont magnifiques!
prici
Oh, ils sont magnifiques!!!!! Je peux t’en commander pour demain matin???
Bonne soirée, Prici
lou
humm de bons croissants j’en reve!!! bonne soirée, bises
Lou
hanane912
Ils ont l’air extra je te pique la recette et la fait dès que j’ai 5 minutes
Julia T
Wow! Ils sont magnifiques! Bravo! Je t’en pique 2 au passage! Bises!
CARDAMOME
faut que j’en refasse mis c’est pas le moment; plus de place au congélateur et mon jeûne ne fait que commencer (je suis d’ailleurs en pleine forme ce matin…la suite de mes épisodes, ce soir sur le blog)
belle journée, bzzzz
EnviesDélices
Ils sont vraiment sublimes tes croissants, bravo
Messergaster
c’est vrai que ces croissants sont tout simplements parfaits!
recettedumonde
miam miam je gouterais bien volontiers !!
lesgourmandisedeoumouzoheir
salut,trop réussis yatik essaha;;;;;;;;;;à prendre sans hésitation,,,,,,,,,,,
salima
mieux que ceux du boulanger ! bises
Yousra
on dirait que tu les a acheté vraiment yaatik essaha c’est super reussit
sorawel
waouh ils sont superbes!!!!
les joyaux de sherazade
ils ne sont pas beaux,ils sont sublimes, et je n’ai qu’une envie passer cher toi prendre une 12 enne,yaatek assaha ma chère, je te souhaite une agréable jourmée,bisous
Tulipe Blida
je tiens a vous remercier pour cette magnifique recette..je l’ai essayé ce week-end et le résultat etait trés satisfaisant..a refaire inchallah..
Amel
Salam Aleikoum,
On dirait qu’ils sortent de la boulangerie, ils sont très beau !
la cuillère aux mille délices
De bons matins sa donent très envie! ils sont magnifiques!!
Michelle
Magnifiques croissants, sûrement délicieux bravo je vais tester, bonne soirée
cuisinezcommeceline
ils sont juste magnifique bravo
lovelycousette
Salamalayki wa rahmatullah wa barakatuhu
J’ai une question technique : qu’entend tu par « ne pas passer sur le feuilletage » en parlant de badigeonner le mélange oeuf lait? Je suis une bille en cuisine lol
Barak allahu fiki
Sarah
Alayki selem,Oui,tu passes le mélange jaune+lait sur la pâte en surface mais il faut éviter de passer là où tu vois les petits feuillets,trop de dorure empêche le feuilletage de bien lever à la cuisson,oua fiki ma belle!
Dounia
Bonsoir, je viens de les préparer pour notre petit déjeuner de demain inchAllah et j’espère qu’ils seront aussi bons que les pains au chocolat que j’avais déjà réalisé avec votre recette (ils étaient absolument délicieux !!!)
Barakallahoufik pour le partage
Sarah
Bonjour Dounia,oua fiki,alors ces croissants…tu les as réussis??
Safrancannelle
Magnifiques…j’adores..
BO
Merci pour cette recette utilisée hier : un régal
Sarah
Merci Bo pour ton retour!
salima
comme ceux du boulanger ! bravo ! bises
Sarah
merci ma chère!!
oum Salama
Salam aleyki Oum souhaib , c’est toujours un plaisir de voir et suivre tes recettes mashaa Allah , j’ai une question , étant en Algerie je ne sais pas si je dois utiliser de la margarine style beurre à tartiner ( que j’utilise pour tout mes gateaux pates sablé etc) ou bien j’ai trouvée de la margarine de feuilletage en style de bloc assez dur ( je n’ai pas ou je suis de beurre style » le president » ). Je te remercie , et continue comme sa inshaa Allah
Sarah
Oua alayki selem okhti, mille mercis pour ton gentil message qui me fait très plaisir. Alors avec la margarine de feuilletage je pense que cela marche, autrement pour le beurre c’est le beurre de Normandie ou d’Isigny que j’utilise mais je ne pense pas qu’en Algérie il y en a. Tu peux tenter autrement avec le président si tu n’as rien d(autre. Bises ma belle et au plaisir de te relire, selem alayki.