charlotte royale de Mercotte
charlotte royale de Mercotte
Charlotte royale de Mercotte, bonjour!! Pour la finale de la saison 3 du meilleur pâtissier, Mercotte nous avait proposé la charlotte royale aux framboises qui est un joli dessert de fête en forme de dôme!! Composée d’un biscuit roulé aux framboises et garni d’une crème bavaroise à la vanille, cet entremet aurait été crée en hommage à la reine Charlotte épouse du roi d’Angleterre Georges II .
Contrairement aux autres épreuves techniques de l’émission, j’ai trouvé ce dessert relativement facile! Bien entendu, il se prépare la veille car la charlotte royale doit impérativement passer une nuit au frais pour avoir une parfaite tenue à la découpe. Si vous êtes pressés, vous pouvez la laisser 3 ou 4 heures mais sincèrement côté goût vous n’obtiendrez pas le même résultat!
Visuellement c’est un très bel entremet, léger et moelleux et gustativement il est fabuleux! Si vous n’aimez pas les framboises, vous pouvez les remplacer par n’importe quel autre fruit, comme des fraises ou des poires et vous pouvez aussi les mixer et ajouter le coulis à la bavaroise.
Pour visualiser toutes les autres réalisations du meilleur pâtissier que j’ai testé cette année, cliquer sur les liens: tarte alcazar, gâteau de Compiègne, gâteau Guillaume Tell et brioche Polonaise.
Ingrédients:
pour le biscuit roulé:
- 6 gros oeufs frais
- 120 gr de sucre en poudre
- 60 gr de farine
- 60 gr de fécule de pomme de terre
pour la bavaroise à la vanille:
- 250 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 100 gr de sucre
- 3 feuilles de gélatine (halal pour moi)
- 300 ml de crème fleurette très froide
- 200 gr de framboises fraiche
- confiture de framboises
- nappage pour faire briller
charlotte de Mercotte
la veille:
préparer le biscuit:
Tamiser la farine et la fécule
monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit à vitesse moyenne,ils doivent former un bec d’oiseau, pas être ferme!
puis diminuer la vitesse et ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes
incorporer délicatement la farine et la fécule de pomme de terre à la maryse
verser la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille sulfurisée beurrée et cuire à 200 ° 10 minutes four préchauffé
préparer une seconde feuille de cuisson sur votre plan de travail
dès la sortie du four renverser la génoise sur la feuille
puis décoller délicatement le papier de cuisson
déposer par dessus un nouveau papier cuisson et laisser refroidir
quand le biscuit est froid le garnir de confiture puis le rouler le plus serré possible en suivant les conseils ICI
enfermer le roulé dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures pour faciliter le découpage
en attendant préparer la bavaroise:
mettre les feuilles de gélatine à tremper pendant 20 minutes dans un grand bol d’eau
faire chauffer la lait avec la gousse de vanille et laisser infuser 30mn
fouetter les jaunes avec le sucre puis les faire blanchir un peu
refaire chauffer le lait puis le passer dans une passoire et le verser sur le mélange jaunes + sucre en remuant bien
verser la préparation dans la casserole et faire chauffer le tout en remuant sans cesse
la température doit atteindre 84 ° maximum ( elle doit légèrement s’épaissir et napper la cuillère)
stopper ensuite la cuisson et verser la crème dans un saladier
ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer
et laisser refroidir complètement pendant 2 heures en remuant de temps en temps
monter ensuite la crème très froide en chantilly
puis l’incorporer délicatement à la crème anglaise en soulevant délicatement la masse
laisser prendre la crème 30 minutes au frais
puis rajouter les framboises et mélanger un peu à nouveau
sortir ensuite le biscuit du frigo et le couper en tronçons de 5 mm d’épaisseur
tapisser un saladier de 20 cm de diamètre de papier film film alimentaire puis déposer les biscuits roulés bien serrés
puis verser la crème bavaroise
et recouvrir de biscuits restant
déposer un plat lourd dessus afin de tasser la charlotte et réserver au frais toute une nuit
le lendemain retourner le saladier sur une assiette puis ôter le papier film
décorer alors selon vos envies et régalez-vous!!!
BON APPÉTIT!!
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testée par Sonia Geraldes fan sur FB:
Bouchra lectrice du blog:
Magui Cheref:
Michele Minarro:
MERCI LES FILLES!!
Based on 6 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
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55 commentaires
Françoise
Défi réussi ! super ! humm cela donne envie .
loulou
Hello !
Il m’a été donné d’apprecier la charlotte royale de mercotte, dans l’émission » Meilleur patissier » passé hier sur M6, et voila que j’ai l’énorme plaisir de voir que vous l’avez posté sur votre blog, dont je suis fervente admiratrice. Aussi, je vous en remercie chaleureusement, tout en vous encouragent a perseverer.
Bien a vous.
Loulou.
Sarah
merci Loulou pour tes encouragements!bisousss
ChezOumHasna
as salam aleiki
waw superbe epreuve reussi
bravo
bises
canotige
je me doutais bien que les moutons de panurge arriverait en force surtout pour ceux qi font de la cuijsine à l’école ou en stage chomager
Sarah
commencez par écrire Français correctement avant de critiquer…je ne suis ni en stage ni en cap pâtisserie,je suis une maman qui fait plaisir à sa famille…il est où le problème?!
MissGourmande
????
MissGourmande
????
Oumleïla
salam ma belle! macha’Allah pour cette charlotte très bien réussie bravo! meme ta petite cuillère est royale hihi!
(au fait tu n’as pas eu le courage de tester la pièce montée d’éclairs? lol)
Sarah
alayki selem ma chère Oumleïla!et non …je ne me suis pas aventurée dans la religieuse à l’ancienne…j’ai eu peur de faire pire que les candidats!hi hi hi!!!
CARDAMOME
wouahhh elle est belle! j’ai fait la mienne aujourd’hui, elle sera publiée demain et je rajouterai une photo (tranche!) car ce soir, interdiction d’y toucher! bises
Sarah
je vais aller la voir….bisousss
prici
Elle est superbe ta charlotte!
meriem de Lyon
salam alikoum..SARAH ta charlotte royale est magnifique je compte la faire ces jours ci in challah je voulais savoir ou tu achetes tes feuilles de gelatine hallal..moi j’ai ramene d’Algerie de la gelatine en poudre mais j’arrive pas a doser…merci et bonne continuation
Sarah
alayki selem Meriem ma belle-soeur m’en a ramenée d’Algérie mais je les trouve assez épaisses! Pour la gélatine en poudre il faut avoir un balance très précise pour peser mais pour cette recette Mercotte met 3 feuilles de gélatine ou 6 grs en poudre!j’espère que tu réussiras ta charlotte!bisesssss
bouchra57
La voilà enfin . ..quand je l’ai vue dans l’émission je voulais la faire tous de suite après,mais bon à minuit !!!!!!!!!! Je me suis dit attend d’abord les professionnels je site les professionnels pas les stagiaires. ..ah ma chère trop belle et j’en suis sûr trop bonne. .et la petite cuillère j’adore.tu es professionnel même sur les photos..je vais essayer de la faire se weekend.bisou
Sarah
selem chère Bouchra je suis loin d’être une pro ma belle!pour la charlotte fais-la les yeux fermés elle est vraiment bonne mais prépares-la bien la veille!bisous bisous
sotis
l’effet visuel est top et la gourmandise est bien présente!!! bisous
sam
salam alikoum ma chère Sarah
une très belle réussite masallah .bravo .biz
Sarah
alayki selem Sam,comment vas-tu?heureuse de te lire ma belle!bisousssssss
Dioulde
Magnifyk, j’ai hâte de la tester et votre blog est super, étant malade et ne pouvant manger des suites d’un cancer de la gorge pour l’instant, c ma famille qui goûte pour moi. La pâtisserie me permet de penser a otre chose que la maladie, merci pour vos recettes que je vais essayer de tester une par une inchalah
Sarah
J’ai été très touché par ton message Dioudle,la maladie est une lourde épreuve…je te souhaite du fond du coeur la guérison,courage…si tu réalises certaines de mes recettes ,tu pourras me les envoyer,je les partagerai sur mon blog bisessssss
Isma
tu l’as superbement réussie, bravo ma belle !
MissGourmande
Moi aussi j’ai trouvé cette épreuve facile, comparé à celle de la religieuse royale
merci c’est une belle réalisation bravo
(ps: très belle cuillère 😉
Sarah
oui rien à voir avec la religieuse à l’ancienne que je n’ai pas tenté d’ailleurs!
MissGourmande
Heu!! plutôt religieuse à l’ancienne j’ai mixé le nom de deux recettes 🙂
Sarah
oui j’avais compris ma belle!bonne soirée!
Bernieshoot
c’est vraiment royal !
Messegaster
La tienne est ravissante!! On peut gôuter ? :p
bouchra57
Salam, , est ce que tu peux me donner les dimensions de ta plaque pour le roulée?Baraka allah fik,
Sarah
alayki selem Bouchra tu sais j’ai utilisé les plaques qui vont dans le four,la lèchefrite fera parfaitement l’affaire!j’ai posté tes petits fours salés sur ma page FB et sur l’article tu les avais vu??
bouchra57
OK..j’avais peur que la génoise soit trop épaisse. ….ah oui j’étais trop contente de les voir sur ton blog et aussi sur FC ,.c’est très gentil de ta part. UN GRAND MERCI.
Sarah
non elle n’est pas du tout épaisse et une fois que tu roules le biscuit est parfait!j’attends tes prochaines réalisations!bisoussss
Matina
Salam sarah, bravo pour cette belle charlotte qui porte bien son nom. Allahi baraklaki.
sherazade
elle est magnifique ( avec l’accent de celle qui fait les reines du shopping, non je ne regarde pas mais je la trouve drôle, ihihihih) blague à part, elle est super belle bravo, bisous
Sarah
ah ah ah!!mdr!t’es 1 amour,bisousss ma belle!
oum issa
as salam aleyki oukhty magnifique ma cha Allah dit moi pour le roulé yen a besoin que d’un seul?
Sarah
Alayki selem Oum Issa,oui ,moi j’ai fait un seul roulé sur une plaque de four et j’ai coupé en fines rondelles,par contre utilises un saladier ou un moule de 20/22 cm de diamètre …pas plus!
la butineuse
Mashallah! elle est superbe, yaatik essaha!
tu devrais songer à t’inscrire pour le prochain « le meilleur patissier » tu as toutes tes chances, tu es très douées. Allah ibarek
bizz
melissa
salem arlikoum es que on peut le faire avec un plat a cake s’il vout plait merci
Sarah
alayki selem Oui bien sûr Mélissa c’est exactement le même principe mais avec un moule en forme de cake!
mohsa
Salem allaykkoom, elle est trop belle ta charlotte mashallah j’espère que je vais aussi bien la réussir que toi en tout cas félicitation…
Sarah
alayki selem Mosha merci!j’espère que tu l’as reussiras!!!bisess
danielle
merci de votre très belle recette et explications mais je voudrais savoir au sujet de la dimensions de la plaque ( la mienne fait 40cm x par 29cm) si cela va suffire pour la dose des ingrédients du roulé!! car je ne peux rentrer qu’une seule plaque par cuisson dans mon four!!
Merci de votre réponse
danielle
Sarah
Bonjour Danielle,oui c’est parfait!se sont également les dimensions de ma plaque.Je ne fais qu’un seul biscuit.Il faut bien rouler le biscuit dans le sens de la longueur pour avoir au maximum de parts et utiliser un saladier de 20 à 22 cm maximum de diamètre.N’hésitez pas si vous avez d’autres questions,j’espère que vous le réussirez!bonne soirée.
Sarah
danielle
merci infiniment de votre réponse rapide et de votre compétence qui me rassure énormément!! je vais la faire pour mercredi prochain !!!bonne journée et encore merci de votre gentillesse
danielle
Sarah
C’est avec grand plaisir que je répond à mes lecteurs,je vous souhaite un excellent week-end Danielle!A bientôt!
chastel
je vous remercie vivement de votre recette très bien détaillée , je l’ai faite plusieurs fois et à chaque fois cela a bien réussi!! merci donc et très bonne année!!
danielle
Sarah
Bonjour Danielle,merci beaucoup pour votre retour et meilleurs voeux à vous aussi!!Au plaisir!
Sarah
salima
tout simplement magnifique ! bises et bonne soirée
Sarah
Merci ma douce Salima!
sami
HMMMMMMMMMM je m’en lèche les babines 🙂
Sarah
Merci Sami pour ta visite!
Anisse
Bonjour!
Si on ne fais pas roulé la génoise. Directement a la sortie du four, elle ne risque pas de se casser ?
Sarah
Bonjour Anisse, si tu respectes bien le temps de cuisson et les étapes elle ne se cassera pas. Bonne soirée!