chantilly au chocolat onctueuse de Mercotte
chantilly au chocolat onctueuse de Mercotte
chantilly au chocolat onctueuse de Mercotte, bonjour! Aujourd’hui je partage avec vous la chantilly au chocolat que je préfère appelée aussi ganache montée et qui est ne tuerie pour fourrer toutes sortes de gâteaux! Cette ganache est un pur régal et elle se tient parfaitement bien, elle est légère, onctueuse et surtout elle est parfaite pour garnir toutes les génoises, charlotte, éclairs, royal et bien d’autres encore. Ou pourquoi pas dans une bûche ou bien nature à déguster à la petite cuillère hi hi hi car c’est une pure gourmandise! Pour un gâteau simple et délicieux je vous conseille de réaliser un biscuit cuillère ou bien un biscuit de Savoie léger et extra moelleux.
Cette recette je l’ai prise chez Mercotte et je pense que ce n’est plus la peine de vous la présenter car tout le monde la connait à présent! Pour ceux qui me suivent et qui n’habitent pas en France, je pense à mes amis du Maghreb, de la Suisse, d’Allemagne, d’Angleterre et du Canada (je sais que vous êtes nombreux) peut-être que l’émission n’est pas diffusée chez vous et bien Mercotte anime l’émission « meilleur pâtissier amateur » sur M6. Et c’est donc en me baladant sur son blog que je suis tombée sur cette délicieuse chantilly que j’ai adopté sans aucune hésitation!!
Je n’ai pas utilisé de chocolat guanaja mais du lindt pâtissier, désolée Mercotte! Cette ganache montée se prépare en partie la veille mais on peut aussi la réaliser le jour même en la laissant un minimum de 4h au frais et elle est très facile à faire!
Ingrédients:
- 165 ml de crème fleurette +330 ml de crème froide
- 150 gr de chocolat noir pâtissier de qualité
- 1 càs de miel, pour moi le meilleur au monde, le miel du yemen
Préparation:
la veille:
Commencer par casser le chocolat et le mettre dans un saladier
puis faire bouillir 165 ml de crème avec le miel dans une casserole
puis la verser sur le chocolat couper en morceaux
bien mélanger afin que le chocolat fonde complètement bien
puis ajouter le reste de crème très froide, soit 330 ml
puis bien mélanger à la maryse
couvrir ensuite d’un papier film alimentaire
puis réserver cette préparation au frais toute une nuit ou au minimum 4h
le lendemain, monter la chantilly au batteur ou bien au robot jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse et bien mousseuse
et garnir vos gâteaux ou entremets et régalez-vous!!!!
BON APPÉTIT!!!!
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Based on 52 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
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66 commentaires
soleil18
merci pour cette super recette que je mets ds mes favoris !!!
sotis
j’aimeraisy plonger le doigt!!!! bisous
touri
merci du partage
lou
oohhh j’arrive !!!!!!!!!!! Passe de bonnes fêtes de fin d’année,bisous, à bientôt ^^
Lou
Julia T
Délicieuse et onctueuse! Un vrai régal! Bises!
prici
Su-per-be!!!! Trop gourmand!!!
lynda
wawoo bravo sarah trop bon
l avis ou la vie d une maman
top pour les desserts des fetes !!
christelle
Ah cette mercotte , elle est forte! Elle est superbe ta chantilly! bises
la cuillère aux mille délices
a dévorer a la petite cuillère!!! miam miam!bonne soirée
wattoote
une pure merveille de gourmandise
radia
Merci pour ta recette ici en Algérie on a de la crème fraiche épaisse et l autre liquide quand tu parles de crème fleurette c est la liquide? Et pour la crème froide je prends quoi encore merci
sousou
Tout simplement superbe merci
Bisous
canotige
je vois pas ce qui y a de sensationnel tout le monde sait faire une chantilly et y incorporer du chocolat ou autre
Sarah
Non justement…tout le monde ne sait pas faire une ganache montée!Vous n’êtes pas chez les pro ici…vous êtes sur un blog où la cuisine est partagée,certains connaissent les recettes et d’autres les découvrent!
Isabelle
Non pas moi !
Sarah
Merci Isabelle d’avoir laisser donner ton avis!
Oumleïla
salam ma belle! hummmmmmmm elle donne envie ta chantilly au chocolat!
Brigitte
Cette chantilly je la trouve très sympathique et souhaiterait la faire pour recouvrir un gateau en forme de buste car je ne maitrise pas bien la pate à sucre pour recouvrir le gateau.est-ce possible selon vous ? Merci à vous.
Sarah
Bonjour Brigitte,cette ganache n’a rien à voir avec la pâte à sucre,oui tu peux recouvrir ton gâteau avec mais ça ne sera pas très esthétique sauf si tu le fais à la poche à douille.bonne journée!
Danielle
Bonjour,
les 330 ml de crème froide ? Fleurette ? Une autre, si oui, laquelle ?
Merci pour cette belle et appétissante recette
Sarah
Bonjour Danielle,oui c’est bien de la fleurette mais on peut aussi utiliser une crème entière liquide à 30 % minimum de matière grasse.merci!
miss popote
Superbe cette chantilly et si c’est de Mercotte, c’est forcément bon, il faudra que j’essaie, elle a l’air d’avoir une belle tenue, idéale pour décorer un gâteau, merci du partage !!
laetitia
Bonsoir
J’ai suivis votre recette et les génoises sont tres belles. Par contre j’ai vu trop tard qu’il fallait faire la ganache la veille …. est ce vraiment genant si je la fait demain matin tot (08H) pour monter le gâteau au soir ( 17H) ? `
j’espere avoir une reponse car vos derniers post date de 2014 🙁
Merci d’avance.
Sarah
Bonsoir Leatitia,Oui aucun soucis pour la ganache!L’essentiel,c’est quelle reste au frais au moins 6 heures avant d’être montée!Ne vous inquiétez pas,tous mes commentaires s’affichent même si les postes sont anciens!Vous avez de la chance,j’ai vu votre message juste avant d’aller dormir!!Bonne réalisation et tenez-moi au courant du résultat!
soeurette
Salam ma belle !
Voila possible de la faire sans le miel ?
Boussa
BONNE ANNÉE A TOI ET TA FAMILLE ????
Sarah
Alayki selem soeurette,le miel apporte du sucre naturel,si tu n’en mets pas il manquera un petit quelque chose à ta ganache!!!Meilleurs voeux ma belle!
JosiAne
Bonsoir Sarah,
Je voudrais savior si les quantites donnees seront suffisantes pour decorer une Genoise cuite avec un moule de 24 cm?
Au fait je compte faire une genoise et la decorer a l interieur comme l exterieur de la ganache . J ai peur au moment du montage de ne plus en avoir assez.
Merci et bonne nuit.
Josiane
Sarah
Bonjour Josiane,je pense que ce sera juste,après,tout dépend si tu coupes la génoise en deux ou en trois et si tu es généreuse avec la crème!essaies avec 750 ml de crème ou un litre,je pense que ça ira!
violette
Bonjour
Puis je vous demander si je pourrai garnir une dacquoise c’est à dire mettre cette chantilly au milieu de deux disques à l’aide d’une poche à douille. Cette chantilly sera t’ elle assez dure pour tenir sans couler.
Merci pour cette recette .
Sarah
Bonjour Violette,oui elle devrait tenir sans problème si elle est bien montée(bien ferme) et si il y en a suffisamment!
salima
une ganache à tester absolument ! bises
babouche
Bonjour Sarah, est ce que cette recette est réalisable avec une crème semi épaisse ? J’habite au Brésil et ici on a pas de crème liquide, ou alors quand on en trouve elle est déjà sucrée…
Merci
babouche
Bonjour Sarah, est ce qu’on peut réaliser la recette avec une crème semi épaisse ? Ici au Brésil nous n’avons pas vraiment de crème liquide, elle est très difficile à trouver et quand on la trouve, elle est déjà sucrée.
Merci
Sarah
Bonjour Babouche ,en fait c’est le gras qui est dans la crème qui fait monter et tenir la chantilly , c’est pour cela qu’il faut de la crème entière et non de la semi-épaisse . Mais j’ai vu que certaines filles sur le net en ont réalisé avec de la semi épaisse mais au siphon .J’espère que tu pourras la réaliser !
Francoise Pouril
Merci pour cette recette. Avec mon biscuit Savoie.
Sarah
Oui c’est un délice avec le biscuit de Savoie !
Marion
Bonsoir Sarah, merci pour cette recette! Pourrais-tu me dire s’il est possible de congeler cette chantilly sur une darquoise?
Sarah
Bonjour Marion, oui tu peux la congeler, par contre si tu as des finitions à faire comme un glaçage miroir ou cacao, tu le feras bien après décongélation, bonne réalisation!
venusia
bonjour sarah
alors moi je suis une vrai novice mdr
je cale avec les cremes, creme fleurette ok mais creme froide ?( euh c est a dire ) pas que j aille acheter ce qu il ne faut pas
Sarah
Bonsoir Venusia, mdr!!Alors il te faut de la crème liquide entière(fleurette ou autre),tu peux l’acheter au rayon frais ou en briquette de longue conservation type elle & vire ou Président, l’essentiel c’est qu’elle soit entière.Il faut impérativement que ta crème soit très froide avant de l’utiliser, je la mets au réfrigérateur la veille (pour les briquettes longue conservation ). Tu peux aussi la passer aucongélateur 10/15 minutes pas plus avant de l’utiliser. Bonne réalisation!!
Christine
Bonsoir Sarah, puis je remplacer le miel par du sirop d’érable? Si oui en quelle quantité ou un autre sucre, canne par ex et quelle quantité? Merci et bonne année
Sarah
bonsoir Christine, le miel apporte de l’onctuosité, il permet aussi à la crème de mieux se tenir quand elle est congelée mais si tu n’en as pas,n’en mets pas,la ganache peut se réaliser sans.On peut aussi le remplacer par la trimoline (sucre inverti) mais pour le sirop d’érable je ne saurais te répondre.
niniCh
Bonjour
voilà ganaches chantilly framboise et une chocolat au frigo….j ai trouvé un peu lliquid…on verra demain.
Si pas assez ferme==>pour fourrer et recouvrir une genoise,existe t il une astuce?
La creme sortait du frigo
Il y a 15000 recettes de genoise.j ai un moule de 29 cle..quelle pproprtion?300 gr sucre 300gr farine et 9-10 oeufs….quelle T? de four?180? Duree:40-60 min en faisant test de la lame ds le gateau?
Je me lance ds un ga teau pr 25 personnes je mettrais des kitkat ou chantilly framboises et vais essayer de faire un disque spiderman sur le dessus.
Si qqu un a des astuces pour travailler la pate a sucre…merci..j en ai des blocs de couleurs.Pr mon autre pt fils j avais mis des smarties sur le dessus et mis un ruban rouge sur les cotes…et chaque fois c est une 1ere…alors des ASTUCES?
Sarah
Bonjour Ninich, désolée de répondre tardivement à ton com, pour la génoise j utilise celle sur mon blog, très facile et légère, moi je double les quantités et cuit dans un grand cercle de 30 cm environ. Pour la ganache, il faut bien la fouetter le lendemain et normalement elle tien bien, j’attends ton retour pour nous dire ce que tu en penses.
Ainoha
Bonjour Sarah
J’adore y toutes tes recettes merci pour ton partage
J’aimerais incorporer à la ganache montée de la mascarpone
JE dois réduire la quantité de crème ?
J’attends TA réponse AVEC impatience pour l’anniversaire de ma fille demain
Mille merci
Sarah
Bonjour Ainoha, je m’excuse, je n’ai pas pu répondre plus tôt à ton message car j’étais en vacances. Alors,
tu utilises 150 gr de chocolat noir avec 200 gr de crème et puis tu ajoutes 150 gr de mascarpone une fois la ganache montée. J’essayerai de faire un article plus précis prochainement.
ALEXANDRA
bonjour,
j’aimerais savoir s’il faut utiliser du chocolat noir ou lait
merci
ALEXANDRA
Bonjour,
j’aimerais savoir s’il faut utiliser du chocolat noir ou du chocolat au lait.
MERCI
Sarah
Bonjour Alexandra, oui c’est bien du chocolat noir pâtissier.
ALEXANDRA
Bonjour,
merci pour la réponse rapide.
Je vais pouvoir essayer la recette
Sarah
Bonjour Alexandra!! J’attends ton retour et bonne réalisation!
Aux délices du palais
Ça donne envie de la manger à la petite cuillère ?
Sarah
Merci ma belle!
Bernard
Bonjour peut on mettre du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?
Sarah
Bonjour Bernard, oui on peut aussi mettre du chocolat au lait, désolée pour le retard ton message s’était perdu dans les indésirables.
ma cabane aux délices
elle est très légère et bien gourmande ta chantilly !!! j’en veux bien sur une gaufre
Bises et bonne soirée
Sarah
Merci Djouza, heureuse qu’elle te plaise!
Lolo
Hum superbe cette Chantilly ! Elle doit être savoureuse à souhait surtout signé Mercotte ! Bonne journée bises
Sarah
Depuis que je l’ai testée c’est ma préférée pour tous mes desserts!
Jessica
bonsoir, j’aimerais faire ma bûche de noël avec cette ganache mais est-ce que j’en aurais suffisamment pour mettre à l’intérieur de mon biscuit + pour recouvrir la bûche ? Sinon, pouvez-vous me dire de combien de quantités j’aurais besoin pour la crème et le chocolat svp? merci beaucoup
Sarah
Bonjour Jessica, avec ces quantités tu pourras garnir et recouvrir ta bûche sans problème. Je te conseille d’imbiber ton biscuit de sirop pour un résultat parfait !
Jessica
super merci beaucoup de votre réponse et du conseil 🙂
Sarah
Avec plaisir et bonne réalisation !
Brocélyande
Bonjour Sarah, un grand merci pour cette recette! Ma fille en enceinte et ne peut pas manger d’oeufs crus donc pas de mousse au chocolat… Et elle en meurt d’envie !!! Je viens de lui faire une forêt noire à ma façon, sans alcool, avec une couche de chantilly et une autre de ta superbe crème mousseuse. Avec les cerises c’est génial! Bonne journée.
Sarah
Bonjour et merci pour ce gentil message. Bravo pour cette belle idée de forêt noire et bon courage à votre fille pour la fin de sa grossesse.