Royal chocolat praliné

Royal chocolat praliné,

Selem alaykoum/Bonjour,Royal chocolat praliné,Coucou mes chers lecteurs,je prends enfin un peu de temps pour publier les recettes que je vous avais promis!Et pour commencer voilà le royal chocolat praliné,réalisé à l’occasion de la naissance de la petite fille du neveu à mon mari.Un merveilleux entremet qui a eu un véritable succès après des invités!Vous trouverez déjà sur le blog une version facile du royal avec de la pralinoise et une chantilly au chocolat rapide.Cette fois-ci,j’ai choisi la version gourmande,réalisé avec une dacquoise aux amandes, du praliné maison et la ganache montée onctueuse de Mercotte.Que vous dire de plus à part que ce dessert est une pure tuerie!Je prépare cet entremet 2 jours à l’avance,les goût et les saveurs sont juste parfaits mais vous pouvez aussi le préparer la veille,il sera tout aussi bon.Organisez-vous,essayez de préparer le praliné un peu à l’avance ou jour J-2,ça en vaut vraiment la peine,le résultat sera juste à la hauteur!Une pure merveille!!C’est un dessert pour 25 à 30 personnes selon les parts.

ingrédients:pour 1 cadre 30 cm sur 40 cm

pour la dacquoise:

180 gr de poudre d’amandes

200 gr de sucre glace

6 blancs d’oeufs

70 gr de sucre semoule

 

pour le croustillant praliné:

300 gr de chocolat au lait

300 gr de praliné maison

300 gr de crêpes dentelles

 

pour la ganache montée

600 grs de chocolat noir

1 l de crème fleurette

2 càs de miel

JOUR J-3:

préparer le praliné

LA RECETTE ICI

(N’OUBIEZ PAS DE DOUBLER LES INGREDIENTS)

 

commencer à préparer la ganache

LA RECETE ICI

(N’OUBIEZ PAS DE DOUBLER LES INGREDIENTS)

 

JOUR J-2:

préparer la dacquoise:

préchauffé le four à 165°

montez les blancs en neige très ferme

ajoutez le sucre

puis battre à nouveau quelques minutes

dans un saladier,mélangez le sucre glace et la poudre d »amandes

puis les incorporez délicatement aux blancs en soulevant délicatement la masse

posez un cadre de 30 sur 40 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson puis versez-y le mélange ou bien verser la préparation sur un tapis à génoise comme moi

cuire 25 mn puis laissez refroidir

 

déposer le biscuit sur un plat

réajuster le cadre sur le biscuit

 

préparer le croustillant praliné:

faites fondre le chocolat au lait au bain-marie et laissez-le un peu refroidir

ajouter ensuite la praliné maison,bien mélanger

ajouter les crèpes dentelles écrasées grossièrement à la main

 

verser le croustillant praliné sur la dacquoise en l’étalant bien

puis monter la ganache très froide en chantilly

la verser sur le croustillant

laisser prendre 24 ou 36 h au réfrigérateur

 

le jour J,préparer la décoration:

saupoudrer l’entremet de cacao amer

faire fondre 150 gr de chocolat noir

le verser dans une seringue ou un cornet en papier

sur une feuille de papier cuisson,faire des traits de 5 à 6 cm de long rapidement à l’horizontale puis par dessus les même à la verticale

réserver au congélo 10 minutes

et décorer sur tout le tour du gâteau

déposer des crêpes dentelles écrasées sur le dessus et écrire ce que vous voulez avec le reste de chocolat

et régalez-vous!!

BON APPETIT!!

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