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triangle feuilleté à la crème d’amande

triangle feuilleté à la crème d’amande

triangle feuilleté à la crème d’amande, bonjour! Voilà une idée de recette avec la pâte feuilletée et poudre d’amande que j’ai réalisé pour recycler un reste de feuilletage inversé ! J’ai opté pour le triangle feuilleté à la crème d’amande que j’ai également préparé avec les restes de frangipane de ma galette des rois de Philippe Conticini !

Ces feuilletés aux amandes maison sont un pur bonheur et croustillants à souhait comme ceux de la boulangerie ! Ils peuvent aussi être réalisés avec une pâte feuilletée rapide et façonnés en forme de chaussons. On peut également rajouté quelques amandes effilées pour rajouter un peu plus de croquant à la dégustation et c’est une tuerie!

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ingrédients:

un reste de feuilletage inversé

un reste de crème frangipane :

pour la crème frangipane:

  • 55 gr de beurre pommade (je le sors la veille du frigo)
  • 85 gr de poudre d’amandes
  • 65 gr de sucre glace
  • 57 gr d’œuf (1 œuf pour moi)
  • 17 gr de rhum (pas pour moi)
  • 150 gr de crème pâtissière

recette de la crème pâtissière:

  • 125 ml de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs frais
  • 30 gr de sucre
  • 13 gr de maïzena
  • 13 gr de beurre

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préparer la crème d’amande (frangipane):

la crème pâtissière :

Commencer par faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée

puis fouetter le jaunes d’œuf avec le sucre puis ajouter la maïzena

verser la moitié du lait bouillant en fouettant puis verser ensuite le tout dans la casserole

et mélanger jusqu’à ce que la épaississe

ôter ensuite du feu puis ajouter le beurre et mélanger

réserver ensuite la crème pâtissière dans une assiette sous papier film

puis préparer la crème amande:

battre le beurre mou avec le sucre glace

puis ajouter les amandes en poudre et l’œuf

mélanger cette crème à la crème pâtissière puis réserver dans une poche à douille

D’autre part étaler le feuilletage inversé sur 7 / 8 mm d’épaisseur environ ou découper des carrés de 10 cm de côté dans un reste de pâte

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dorer au jaune d’œuf les bords à l’aide d’un pinceau

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garnir de frangipane la pâte en triangle en laissant un espace de 1 cm sur les bords refermer les chaussons et presser doucement sur les côtés pour bien souder les bords

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les dorer au jaune d’œuf et réserver au frais 30 minutes

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dorer une seconde fois et décorer avec la lame d’un couteau (coté non tranchant) en et réserver à nouveau au frais 30 minutes

cuire à 170 °pendant 20 / 25 minutes environ (à surveiller)

laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace et régalez-vous car c’est terriblement bon!!!

triangle feuilleté à la crème d'amande

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triangle feuilleté à la crème d'amande
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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