tarte tatin au caramel beurre salé meilleur pâtissier
tarte tatin au caramel beurre salé meilleur pâtissier
Tarte tatin au caramel beurre salé meilleur pâtissier, coucou mes chers lecteurs! Je sais que vous êtes très nombreux à suivre l’émission meilleur pâtissier présentée par Mercotte sur m6 et dans la saison 2 les candidats nous avaient fait rêver avec leurs belles tartes sur le thème signature » la tatin »! Leurs réalisations étaient presque toutes aussi belles les unes que les autres mais j’avais eu un faible pour celle de Gérald qui nous proposait une superbe tarte tatin aux pommes caramélisées!!
J’ai beaucoup aimé la pré-cuisson des pommes qui consistait à cuire les fruits dans un sirop sucré au beurre. Cependant, Cyril Lignac lui conseillait de les cuire un peu plus longtemps afin d’obtenir une tarte tatin avec des pommes fondantes à souhait! J’ai donc suivit ses conseils et fait un mix à ma façon!! J’ai donc opté pour une tarte tatin au caramel avec une base de pâte sablée aux amandes, celle que je fais habituellement pour mes tartes, des pommes pochées au sirop et un caramel au beurre salé; une vraie tuerie quoi!!!
Le résultat est plus que satisfaisant car c’est une tarte tatin au caramel beurre salé délicieusement fondante et agréablement parfumée au caramel! Certes, c’est un peu long à préparer mais qu’est ce que c’est bon! Alors elle vous plait ma tatin?!
Ingrédients:
- 1 pâte sablée aux amandes:
- 250 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 135 gr de beurre mou
- 1 oeuf
- 100 gr de sucre glace
- 50 gr de poudre d’amande
- 10 à 12 pommes gala pour moi
pour le sirop:
- 1 l d’eau
- 500 gr de sucre
- 250 gr de beurre
- pour le caramel:
- 200 gr de sucre en poudre
- 90 gr de beurre demi-sel
Préparation:
Commencer par réaliser la pâte:
Tout d’abord mélanger dans un saladier ou le bol d’un robot la farine, le sel, les amandes en poudre et le sucre glace
puis sabler avec le beurre mou et terminer avec l’œuf
rassembler la pâte en une boule puis filmer et mettre au frais minimum 1h
la recette en étape ICI si vous voulez!
D’autre part éplucher les pommes et les couper en 4
préparer le sirop:
verser l’eau dans une casserole
laisser chauffer un peu puis ajouter le sucre et le beurre
lorsque le beurre est fondu, bien mélanger et ajouter les pommes
les pocher sur feu très doux 15 à 20 minutes
égoutter sans les casser et réserver
préparer ensuite le caramel:
faire suer le sucre à sec dans une grande casserole
laisser le sur feux doux sans mélanger
quand il commence à dorer ajouter le beurre hors du feu
bien mélanger jusqu’à obtenir un beau caramel bien uniforme
le verser immédiatement dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre
j’ai utilisé un moule à tarte de 30 cm,je n’avais qu’un moule à manqué à charnière mais trop peur que le caramel passe à travers!!!
déposer chaque quart de pommes côté bombé sur le caramel comme indiqué sur la photo
étaler ensuite la pâte sablée sur une feuille de papier cuisson
y découper un disque un peu plus grand que le moule à manquer
puis déposer la pâte délicatement sur les pommes en faisant rentrer la pâte sur les bords
enfourner 35 à 40 mintes à 180° four préchauffé
dès la sortie du four passer un couteau tout autour de la pâte
poser une grande assiette à tarte sur le moule et retournez le délicatement
laisser tiédir et déguster
et régalez-vous!!!
BON APPETTIT!!
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Based on 3 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
21 commentaires
Llysa
très belle tarte! bravo Sarah ! bonne soirée
sassi
bonjour sarah , ta tatin , a voir les photos donne envie d essayer alors aux fourneaux et a consommer sans modération. je t en dirai des nouvelle a bientot.
lilimarti
Supperbe comme d’habitude !Bisous
Matina
Salam Une jolie tarte pleine de goût bssaha. moi j’ai fais des vol au vent ce midi lol
maryem oum zsaynab
Salam alaykii!
huuum j’aime trop cette tarte!
Letiss
Je n’ai pas pu regarder, mais en tout cas cette recette est magnifique! tu as du te régaler avec ce beurre salé! hmm j’imagine!
belle soirée, bisous!
lynda
coucou ma chere wawoo tres bien reussi !!! moi aussi c’est ma préféré celle de Gérald bravo ma belle !!! bizzz
lolo
Elle est belle ta tatin et doit être délicieuse ! Bises
passionbree
moi aussi j’en ai faîte une et j’adore l’émission. Je suis tentée d’en refaire une!!!!
salima
trop belle ta tarte !! bises
plante
salam alakoum!ohla magnifique ta tatin ,moi aussi j ‘ai bien aimé celle de gérald et la tienne est aussi belle et tentante ( alors quand je te dit que ta place se trouve dans cette émission ….)ta derniere photo ,on a envie de tendre la main pour la devorer;bravo sarah,bisousss
LadyMilonguera
Hummmmmm… j’en aurais bien fait mon 4 heures dis donc !
plante
super belle ta tatin ,elle a une belle couleur les pommes sont bien couper et ranger ,elle est parfaite .bravo sarah.bisesss
Sarah
bisousss ma chère Hayette et merci pour tous tes messages!!!
Jusqu'à la dernière miette Jusqu'à la dernière miette
Elle est belle , très gourmande , ça donne envie !
Messergaster
Magnifique et gourmand à souhait 🙂
salima
ta tarte est parfaite, digne d’une grande pâtissière ! bises
LadyMilonguera
Elle me fait bien envie ta tatin !
salima
ta tatin est parfaite !!!!! bises
Sarah
Merci ma douce, heureuse qu’elle te plaise!