mini tiramisu en verrine framboise chocolat fraise

mini tiramisu en verrine framboise chocolat fraise

mini tiramisu en verrine, bonjour!! Après plusieurs semaines d’absence, me voilà de retour avec cette recette de mini tiramisu en verrine que j’avais préparé à l’occasion d’un buffet froid de mariage. La recette que je vous propose aujourd’hui est pour 100 mini verrines voir plus si vous réalisez celles au chocolat que je prépare à la ganache montée et qui sont sans oeufs et sans mascarpone. Vous pouvez varier les plaisirs et réaliser ainsi des mini tiramisu aux framboises ou fraises ou encore comme je l’ai fait avec des twix mixés, oréos, sépculos ou encore avec des snikers. Tous ces tiramisus en verrines se congèlent parfaitement bien et avec un peu d’organisation en une demi journée ils seront prêts!! Il ne restera plus qu’à les sortir le jour J et les laisser décongeler au réfrigérateur une journée le top pour vos buffets de mariage, apéritifs ou brunch entre amis!

Ingrédients:

• 3 kg de mascarpone soit 6 pots de 500 gr
•  36 œufs
• 360 gr de sucre en poudre
• 3 sachets de sucre vanillé de Madagascar
• des mini verrines en plastiques
• une boite de biscuit à la cuillère
• 120 gr d’eau et 70 gr de sucre pour imbiber les biscuits à la cuillères
  
• 1 barquettes de fraises
• 1 barquette de framboise
• 3 ou 4 snikers
• 10 biscuits spéculoos
  
• 1 paquet d’oréos
• 100 gr de nutella
• 50 gr de crème liquide entière
  
• quelques barres twix
• 1 poche à douille cannelée
  

Préparation:

Commencer par mixer les biscuits oréos puis les réserver dans un bol

puis procéder de la même manière avec les spéculos ainsi que les barres Twix

puis couper les fraises et les framboises en deux ou quatre selon la grosseur

d’autre part couper les biscuits à la cuillère en trois et réserver

puis réaliser un sirop à froid en mélangeant l’eau et les 70 gr de sucre et poudre

mélanger pour faire fondre le sucre et réserver

préparer ensuite la crème mascarpone en 2 fois:

Dans un grand saladier mélanger 18 jaunes d’œufs avec 180 de sucre et 1 sachet et demi de sucre vanillé au fouet à main puis ajouter 1,5kg de mascarpone

fouetter rapidement la préparation car elle doit être bien lisse

puis monter les 18 blancs avec une pincée de sel en neige bien ferme

puis incorporer délicatement les blancs à la maryse en 2 ou 3 fois au mélange jaune, sucre et mascarpone (la préparation doit être bien ferme)

et verser une partie dans une poche à douille cannelée

déposer les verrines sur le plan de travail puis déposer dans chaque coupelle une cuillère à soupe de spéculos, puis d’autres avec une cuillère d’oréos ou twix mixés décorer rapidement avec un peu de crème mascarpone et réserver au frais

puis renouveler l’opération avec les 18 œufs restants

pour les verrines au fraises et framboises imbiber très rapidement chaque tiers de biscuit dans le sirop et déposer 2 ou 3 morceaux de fraises ou framboises et garnir de crème mascarpone

pour les tiramisus au nutella:

procéder de la même façon mais cette fois-ci déposer par dessus le biscuit cuillère un peu de crème nutella refroidie ( chauffer au micro ondes 200 ml de crème puis verser 100 gr de nutella et bien mélanger) et recouvrir de crème mascarpone

et pour les tiramisus au chocolat sans œufs et sans mascarpone et j’ai tout simplement utilisé une ganache montée que vous trouverez sur mon blog ICI.

mélanger avec le fouet 200 ml de lait avec 3 càs de cacao non sucré

puis imbiber rapidement un morceau de biscuit cuillère dans le lait au chocolat et recouvrir d’un peu de ganache montée à l’aide de la poche à douille.

Avec ces quantités pour obtiendrez une trentaine de mini verrines chocolat.

tiramisu fraises gateaux algeriens genoise verrine framboise mascarpone biscuit à la cuillère

Sommaire :

Nom de la recette :

mini tiramisu en verrine framboise chocolat fraise

Sarah

Publie Le :

2019-09-26

Temps de preparation :

1H

Temps de cuisson :

0M

Temps total :

1H

Average rating

3 Based on 4 Review(s)