brioche au levain Kayser extra moelleuse | Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

brioche au levain Kayser extra moelleuse

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brioche au levain Kayser

brioche au levain Kayser, bonjour! je vous propose aujourd’hui, la plus merveilleuse des brioches, la recette de la brioche au levain liquide du boulanger Eric Kayser une brioche légère et d’un moelleux incomparable qui se réalise avec une farine bio, des œufs frais, du beurre mou et le fameux levain liquide kayser! C’est une brioche légère et parfumée qui demande pas mal de patience pour la réussir car la pâte doit être travaillée longuement et lentement.

Au départ la pâte sera assez collante mais il faudra vraiment bien la travailler pour incorporer parfaitement tout le beurre et bien respecter tous les temps de pousse afin d’obtenir une pâte à brioche au levain élastique et laisser les arômes se développer! Je l’ai entièrement réalisée au robot (kitchenaid) mais il est tout à fait possible de la pétrir à la main si vous en avez la force (au moins 30 minutes de pétrissage)!! Je vais essayer de vous donner le plus de détails possible et j’espère que vous la réussirez car ça en vaut vraiment le détour car elle est terriblement bonne!!

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ingrédients:

levain liquide 2

  • ou 20 gr de levain déshydraté

levain

  • 20 gr de levure fraiche de boulanger
  • 10 gr de sel
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 6 oeufs frais(5 gros pour moi)
  • 200 gr de beurre mou (Mr Kayser en met 250 gr…à vous de voir) + un peu pour le moule
  • 1 lichette de vanille liquide(5gr)
  • 1 oeuf battu pour dorer
  • sucre en grains

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Préparation:

Mettre dans le bol du robot la farine, le levain liquide ou déshydraté puis la levure fraîche, le sel, le sucre et les œufs

mélanger 5 min à vitesse lente puis vitesse 1 du kitchenaid

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et 10/15 minutes en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle complétement des parois

et si ce n’est pas le cas, arrêter le robot et décoller la pâte du bol et la retourner (plusieurs fois si besoin) puis poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle

ajouter ensuite la vanille et le beurre mou coupé en petits morceaux

je l’incorpore en 3 ou 4 fois puis pétrir encore 10/15 min jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule

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la pâte doit être élastique et bien souple

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puis saupoudrer d’un peu de farine

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et recouvrir d’un linge légèrement humide et laisser pousser 2 h dans un endroit chaud et la pâte va doubler de volume

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Façonnage et cuisson:

dégazer ensuite la pâte et la bloquer au froid 1h

fariner le plan de travail et diviser la pâte en 4 boules de même poids

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former rapidement des boules et laisser reposer 30 min sous un linge propre

reprendre les pâtons et les bouler (les faire tourner rapidement sur le plan de travail fariné entre la main afin d’obtenir de belles boules)

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les placer dans les moules beurrés

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et laisser pousser 1h30 sous un linge (dans un endroit chaud)

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préchauffé le four à 170 ° et déposer une plaque de cuisson vide en position basse

dorer la brioche à l’œuf battu et couper en croix à l’aide d’un ciseau et parsemer de sucre en grains

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avant d’enfourner verser 5 cl d’eau sur la plaque chaude

et cuire 20/25 min

démouler et laisser refroidir

regardez ce moelleux!!

brioche au levain d'Eric Kayser

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brioche au levain d'Eric Kayser
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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