la brioche du boulanger pur beurre (brioche Nanterre)
la brioche du boulanger pur beurre (brioche Nanterre)
La brioche du boulanger pur beurre (brioche Nanterre), bonjour!! Aujourd’hui je vous remonte la recette de la brioche du boulanger qui est pur beurre et qui donne une brioche Nanterre bien dorée, moelleuse et légère à la mie bien aérée! Pour bien réussir la vraie brioche du boulanger que tout le monde rêve d’avoir au petit déjeuner, il faut bien respecter la recette et surtout être patient car elle se prépare la veille et est très facile à réaliser si on respecte bien le temps de pousse et les étapes à suivre! La pâte à brioche nécessite de passer une nuit au frais afin qu’elle développe tout ses arômes.
Il suffit de bien chasser l’air et de l’étirer entre les mains jusqu’à obtenir une forme plate. Il ne restera alors plus qu’à l’envelopper dans un papier film et la laisser pousser tranquillement au réfrigérateur toute une nuit!! J’ai dénichée cette merveilleuse recette sur le magazine » fou de pâtisserie N°3″, et depuis je ne fais que celle-ci!! Vous pouvez bien entendu réaliser n’importe quel façonnage, perso, j’ai réalisé celle du magazine qui est la brioche Nanterre que j’ai préparé au robot Kitchenaid mais on peut aussi la faire à la main et pour moi en version mini et c’est une tuerie!! Vous trouverez également d’autres recettes similaires sur le blog comme la Polonaise ou la brioche mousseline!
Ingrédients pour un petit moule à cake:
(pour un moule à cake standard, je vous conseille de doubler les ingrédients.)
- 260 gr de farine
- 28 gr de sucre en poudre
- 6 gr de sel
- 10 gr de levure de boulanger fraiche
- 15 gr de lait
- 3 œufs froids
- 210 gr de beurre mou
- 1 jaune d’œuf pour dorer
Préparation la veille:
Commencer par mettre dans le bol du robot ou dans un saladier si vous la réalisez à la main, la farine, le sucre et le sel
puis mélanger rapidement vitesse 1
puis ajouter la levure émiettée et le lait à peine tiédi
battre ensuite les œufs bien froids légèrement en omelette
et ajouter les 2 tiers à la pâte
laisser pétrir deux minutes dès que la pâte se décolle ajouter le dernier tiers et pétrir à nouveau à vitesse moyenne
laisser tourner le robot jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol
terminer par le beurre en petits morceaux à incorporer petit à petit tout en pétrissant
une fois le beurre est parfaitement bien incorporé pétrir vitesse 2 pendant 7 minutes (10 minutes pour moi) jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois une dernière fois
vous obtiendrez alorsune pâte élastique
déposer la pâte dans un saladier fariné et laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit bien chaud à l’abri des courants d’airs
déposer ensuite la pâte sur un plan de travail fariné
puis l’étirer vers le haut et en la relâchant vers le bas afin de dégazer un maximum d’air (il faut bien la tirer et lui donner une forme plate)
envelopper ensuite la pâte dans un papier film et réserver au réfrigérateur toute une nuit
Façonnage:
le lendemain, déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné
puis l’aplatir et ramener les bords vers le centre
et si la pâte colle un peu fariner en surface
puis retourner la pâte
puis la faire rouler dans la main afin d’obtenir une boule
( 2 boules pour moi puisque j’ai doublé les quantités)
puis diviser la pâte en 12 boules égales (ou 6 pour une longue brioche)
aplatir chaque boule et ramener les bords vers le centre
retourner les morceaux de pâte
puis bouler les pâtes: c’est à dire faire rouler chaque pâte dans le creux de la main afin d’obtenir une boule
déposer ensuite 3 boules dans chaque mini-moule beurré et fariné
et laisser lever 2h dans un endroit bien chaud à l’abri des courants d’airs
Cuisson:
dorer ensuite au jaune d’œuf
et cuire 15 à 20 minutes à 180 ° dans un four préchauffé pour les mini brioches
et un peu plus longtemps pour les plus grosses (25 à 30 minutes)
laisser tiédir et régalez-vous!! Cette recette de brioche est parfaite pour s’entrainer au CAP de pâtisserie.
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Based on 8 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
26 commentaires
MiisGourmande
Salam
Merci pour cette recette, la brioche a l’air délicieuse
peut-on la conserver pour le lendemain?
merci d’avoir partager cette recette avec nous
sotis
bravo elle est superbe cette brioche, le boulanger n’a qu’a bien se tenir!!! bisous
prici
Super belle ta brioche! Waouh!!
MATINA
Macha’llah elle est parfaite ! merci
Bienvenue Chez Nadia
elle est trop belle !!!!!!!!!!!
Shannene
En tout cas elle est super belle et bien appétissante ! Bisous
la butineuse
Cela fait un moment que je n’ai pas fait de brioche et la tienne donne envie, la mie est superbe!!!!!!
Ps: j’aime bcp ton moule!
bizz
martine
Hum, elle a l’air vraiment délicieuse, je l’ai vu sur le magazine et je suis aussi très tentée. Les ingrédients sont pratiquement identique à mon royaume sauf le beurre, plus important. Moi qui adore déjà ma couronne des rois, je sens que je vais me régaler avec cette brioche 100% délicieuse.
BoopCook
elle doit être vraiment succulente !
henebe
Bonjour, très belles brioches, peut-on la faire à la MAP ? Vous les avez mis dans mini moule, je ne les connais pas
miss popote
Salam!!!! tes recettes sont toujours des merveilles ma chère, un grand bravo, tes photos donnent très envie, je met cette recette dans mes favoris, bonne journée!!!
plante
salam alakoum! elle est bien belle ta pate et la brioche waouh! magnifique la belle couleur de sa mie veut tout dire , j ‘en mangerais bien une tranche mais je parie qu ‘il n ‘en reste pas une miette .bisousss
Les délices d'oum zayneb
olala qu’est ce qu’elle me donne envie
je la met dans mes favoris ^^
LadyMilonguera
Elle est trop belle ta brioche !!!
Oumbil
Bonjour,
Très réussie, j’aime beaucoup.
Carnet de recettes
un petit coucou en espérant que tu vas bien
ça à l’air tres bon, j’y gouterait bien
à tres vite bisous au plaisir de te relire
Carnet de recettes
un petit coucou en espérant que tu vas bien
ça à l’air tres bon, j’y gouterait bien
à tres vite bisous au plaisir de te relire
marie-édith
Bonsoir,
J’ai bien lu ?
210 g de beurre pour 260 g de farine ???
marie-édith
Merci Sarah.
bon dimanche.
hellau
bonsoir,
testée et dégustée ce we… la brioche est avalée!!!
merci pour cette recette, je la garde!!! à bientôt ssur la blogosphère…
Aux délices du palais
Elle est juste à tomber super moelleuse, je te prendrai bien un bout 😉 bises
la cuisine de poupoule
Elles sont sublimes ces brioches
bonne journée
bises
Marion
Très mignonnes tes petites brioches du boulanger ! Je t’en piquerai bien une ou deux pour le goûter ou le petit déjeuner.
salima
elles sont tops tes briochettes ! bises
speedy70
Spettacolari queste brioche, golosissime!!!
Camilleb
Hum j’en veux!!!