galette des rois de Philippe Conticini à la frangipane
galette des rois de Philippe Conticini à la frangipane
Galette des rois de Philippe Conticini à la frangipane, bonjour à tous!! J’ai testé la fameuse galette des rois de Philippe Conticini avec feuilletage inversé (que je réalise souvent à la maison) et qui est absolument délicieuse! J’ai trouvé la recette de Philippe Conticini sur sa page facebook qui a un véritable succès en ce moment! La garniture est succulente, un mélange de crème amande et de crème pâtissière qui donne une frangipane parfaite! Si vous êtes pressés, vous pouvez la réaliser avec une pâte feuilletée rapide ou semi rapide. Vous pouvez également rajouter des pépites de chocolat ou des framboises pour une farce moins classique! Un grand merci au chef Philippe Conticini qui partage ses succulentes recettes sur sa page facebook! Mille mercis car cette galette est une tuerie!
ingrédients pour la galette des rois de Philippe Conticini ( pour 2 galettes de 18 cm de diamètre):
feuilletage inversé ou pâte feuilletée rapide ou semi rapide
pour la crème frangipane:
110 gr de beurre pommade (je le sors la veille du frigo)
190 gr de poudre d’amandes
130 gr de sucre glace
114 gr d’œuf (2 œufs pour moi)
25 gr de rhum (pas pour moi)
300 gr de crème pâtissière
recette de la crème pâtissière:
250 ml de lait entier
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs frais
60 gr de sucre
25 gr de maïzena et 25 gr de beurre
Préparation:
Tout d’abord commencer par préparer la pâte feuilletée (pour une question d’organisation je la prépare la veille)
préparer ensuite la crème pâtissière :
faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée
fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena
verser la moitié du lait bouillant en mélangeant bien au fouet puis verser le tout dans la casserole et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe
ôter du feu puis ajouter le beurre et mélanger et réserver sous papier film
ensuite préparer la crème amande:
battre le beurre mou avec le sucre glace puis ajouter les amandes en poudre et les œufs
mélanger cette crème à la crème pâtissière
mettre la crème obtenue dans une poche à douille et réserver au frais
pendant ce temps sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et l’étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné sur 7 mm d’épaisseur environ (n’hésitez pas à fariner si la pâte colle)
à l’aide d’un cercle à pâtisserie tracer 2 cercles de 18 cm de diamètre et 2 cercles de 20 cm
Façonnage:
déposer alors les cercles de 18cm sur une plaque recouverte de papier cuisson puis dorer les bords au jaune d’œuf sur le pourtour sur 1 cm
garnir les galettes de frangipane ç l’aide de la poche à douille en commençant par le centre
déposer le cercle de pâte de 20 cm par dessus et souder avec la main sans trop appuyer pour ne pas casser le feuilletage
Finitions et cuisson:
retourner les galettes puis les dorer au jaune d’œuf et réserver au frais 1h
dorer une seconde fois et décorer avec la lame d’un couteau ( coté non tranchant ) en partant par le centre et réserver à nouveau au frais 30 minutes
cuire à 170 °pendant 35/40 minutes environ
saupoudrer de sucre glace et caraméliser à 250 ° 30 secondes environ ( je n’ai pas fait cette étape) et régalez-vous!!
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Based on 26 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
39 commentaires
samar
elle est vraiment sublime ta galette ou plutot tes galette j’adore mmm et cette frangipane un regal
Sarah
Merci ma belle Samar
expilly daniel
j’ai fais votre pâte à brioche , croissant et feuilletée , elles sont toutes super délisieuses . Je vais faire une galette avec une crème au fruit frais que je prépare moi même . Merci pur vos bon consiel .
Sarah
Merci Daniel pour votre retour qui me fait très plaisir et bonne galette !
salima
tes galettes sont parfaites ! et la pâte feuilletée aussi elle est top ! bises
Sarah
Ravie qu’elles te plaisent ma chère Salima
Schou Shanna
Miammmmmm miammmmyyyyy magnifyyyyykk bravo ??
Sarah
Merci ma Schouuuuu bisousss
LadyMilonguera
Elle a du plaire cette galette !
Sarah
OOOh que oui!!
Amour de cuisine
bravo ma belle,
Elles sont super belle, bisous
Sarah
merci Soulef, bisous
zika
Très jolie et çà me retente hihi, bisous Sarah!
Sarah
Merci ma belle Zika et bonne journée!
Ilham
Salam Sarah les ingrédients de la pâte feuilletée rapide sont pour 1 ou 2 galettes par avance merciiii
Sarah
Alayki selem chère Ihlem, pour 1 galette de 18 cm, je pense
Françoise
très belles toutes tes galettes ! elles donnent vraiment envie de les faire toutes ! Merci Sarah pour le partage .
j’aimerai bien qu’elle gonfle comme la tienne , y a t’il une astuce ?
Sarah
Bonjour chère Françoise, pour avoir un joli feuilletage, je te conseille le feuilletage inversée qui donne un superbe résultat!
Celeste
Bonjour !
Je voulais juste savoir, est-ce important de retourner les galettes avant de les dorer au jaune d’oeuf ? Est-ce que cela assure une meilleure tenue en cuisson ?
Merci 🙂
Sarah
Bonjour Celeste, alors si tu ne retournes pas ta galette, tu auras le petit disque de 18 cm en bas et celui de 20 cm en haut donc une galette qui sera large en surface et rétrécira en bas! Regardes sur la photo, j’en ai retourné 1 sur 2, tu peux voir le résultat par toi-même!!
Benjamin
T’as pas oublié le rhum ?
Sarah
Oui et c’était volontaire. Tu peux en mettre si tu aimes.
maria
Bonjour bravo j en salive j ai pas compris quand tu dis retourné les galettes pour les doré? Merci bonne continuation
Sarah
Bonjour Maria, oui en fait c’est comme si tu faisais le montage à l’envers puisquetu retournes complètement la galette, le dessous va devenir le dessus et ensuite tu fais la dorure.
Schou Shanna
Parfaitement parfaite ta galette des rois j’adore ? ??????
Sarah
Merci ma Schou!! Bisous
Sarah
Mille merci ma chérie!!
Sarah
Salam, le temps de repos à deux reprises est il obligatoire?
Sarah
Alayki selem Sarah, oui cela est nécessaire afin d(obtenir une belle dorure.
Facellia
Je l’ai faite plusieurs fois, toujours un réel succès
Sarah
Bonjour Facellia, oui les recettes de Mr Conticini c’est une valeur sure!
BENSOUSSAN
Bonjour, et félicitations pour votre galette, la cuisson doit elle se faire en chaleur tournante ou statique ?
Merci de votre réponse.
Bon dimanche
Sarah
Bonjour et merci pour votre visite! Cuisson statique pour cette galette et bonne fin de weekend à vous!
Amal
Toujours un franc succés avec cette galette, tes galettes sont superbes, bisous.
Sarah
Merci beaucoup ma douce Amal, ton message était perdu…désolée.
Leverrier
Bonjour,
Merci beaucoup pour le partage de la recette.
Quelle quantité de pate feuilletté faut il pour effectuer les 2 galettes de 18 cm de diamètre svp?
Bonne année!
Emilie
Sarah
Bonjour Émilie, je te conseille le feuilletage inversé de Pierre Hermé, tu trouveras la recette sur mon blog, avec 450 gr de beurre tu pourras faire 2 galettes. Je te souhaite de belles réalisations, meilleurs vœux également !
leverrier
Merci beaucoup Sarah!
Sarah
Avec plaisir !