layer cake cerise façon forêt noire

Un layer cake cerise voilà un beau et délicieux gâteau à étages façon forêt noire une recette facile et rapide de layer cake  idéal pour les fêtes et toutes les autres occasions.

layer cake cerise façon forêt noire

Le layer cake cerise est un gâteau qu’on adore à la maison et depuis quelques temps mon fils me le réclamait façon forêt noire avec du chocolat coulant et plein de cerises et copeaux partout ! J’ai par habitude de réaliser la forêt noire classique ou en version individuelle pour les petites ou grandes occasions comme les anniversaires ou les fêtes de fin d’années car c’est un dessert relativement simple à réaliser si on respecte bien tout les temps de repos et qui nécessite aucun cercle à entremet et peu de temps de préparation.

Cette fois-ci j’ai réalisé le biscuit moelleux et fondant de Hervé cuisine parfumé à la cannelle une recette trouvée sur le magazine fou de pâtisserie n°15 et pour la chantilly j’ai gardé la traditionnelle que je fais par habitude depuis des années. Pour une bonne organisation je vous conseille de préparer ce layer cake cerise façon forêt noire la veille et de pocher la chantilly que le lendemain. En vous inspirant de cette recette vous pourrez ainsi réaliser d’autres gâteaux en forme de number cake ou encore le drip cake qui se prépare avec le molly cake au chocolat gâteau de base pour le layer cake !

ingrédients:

• 6 œufs frais
• 150gr de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 40gr de cacao non sucré
• 1 petite cuillère à café de cannelle
• 7,5cl de lait demi écrémé
• 150gr de farine T55
• 1 sachet de levure chimique
• une pincée de sel
• 750gr de crème liquide entière
• 180 gr de sucre glace
• 3 sachets de sucre vanillé de Madagascar
• des cerises au sirop sans alcool pour moi
• une tablette de chocolat noire ou copeaux au chocolat

recette gâteau à étages aux cerises et chantilly

Commencer par réaliser la génoise en séparant les blancs des jaunes

puis mettre les jaunes, le sucre en poudre et vanillé dans un grand saladier ou bol du robot

puis fouetter puissance max au robot ou batteur jusqu’à ce que la préparation double de volume

et ajouter le cacao tamisé et la cannelle dans le lait à peine tiédi

puis verser ce mélange par dessus la préparation précédente et mélanger délicatement

et ajouter ensuite la farine et la levure tamisées en incorporant bien le tout à l’aide d’une spatule

d’autre part, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement en trois fois en soulevant bien la masse

les blancs doivent être entièrement incorporer, n’hésitez pas à fouetter plus longtemps et délicatement car la préparation doit être lisse

puis verser dans un moule de à génoise de 20cm de diamètre beurré ou recouvert de papier cuisson

et mettre à cuire au four pour 35 minutes à 180 °

cuisson à surveiller

puis laisser complètement refroidir le biscuit et le couper délicatement en 3 parts égales à l’aide d’un grand couteau à pain ou d’un lyre

égoutter les cerises dans une passoire sans oublier de conserver le jus dans une assiette

pendant ce temps préparer la crème chantilly:

verser la crème très froide dans un saladier ou le bol du robot

puis fouetter puissance max jusqu’à ce qu’elle commence à faire des sillons

puis ajouter le sucre glace ainsi que le sucre vanillé et fouetter jusqu’à ce qu’elle mousse et devienne légère et onctueuse

pour savoir si votre chantilly est  bien réussie, prenez une cuillère de crème fouettée et retournez-là

et si celle-ci se maintient sur la cuillère, vous l’avez réussie !!

astuce et conseil pour réussir sa chantilly

Pour parfaitement réussir sa crème chantilly il faut impérativement utiliser une crème liquide entière et réserver au frigo la crème la veille  puis 15 minutes au congélateur avant utilisation ainsi que le fouet et le bol du robot

et ne pas battre trop la crème car elle risquerait de trancher et de se transformer en beurre et impossible de la récupérer !

Passer enfin au montage de la forêt noire:

Déposer sur un carton à entremet ou une assiette plate la premère génoise puis l’imbiber de sirop

puis la recouvrir d’une épaisse couche de chantilly à l’aide de la poche à douille

et déposer par dessus des cerises en quantité suffisante

puis déposer par dessus le deuxième disque de biscuit imbibé de jus et déposer à nouveau chantilly et cerises

puis terminer par la dernière partie de la génoise imbibée de sirop

et recouvrir entièrement de chantilly et lisser avec un lisseur à gâteau ou une spatule

puis réserver au frais une nuit ou quelques heures

le lendemain préparer le glaçage

mettre dans une petite casserole le chocolat avec 20 ml de crème puis ajouter le reste de crème froide

puis mélanger puis éteindre le feu

et laisser un peu épaissir à température ambiante mais pas trop

puis faire des coulures tout autour du gâteau à l’aide d’une petite cuillère

puis réserver au frais le temps que le glaçage prenne

et décorer avec les copeaux de chocolat

perso j’ai décoré la forêt noire de copeaux puis ensuite le glaçage et à vous de voir si vous voulez faire l’inverse

puis décorer à vos gouts et déposer des cerises confites par dessus.

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