chakhchoukha constantinoise aux pilons de poulet

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chakhchoukha constantinoise aux pilons de poulet

chakhchoukha constantinoise aux pilons de poulet,encore une spécialité qui nous vient de l’est de l’Algérie,très populaire dans la ville de Constantine,la chakchoukha constantinoise est un plat à base de fines galettes que l’on coupe en tout petits morceaux et que l’on fait sécher. pour être ensuite cuite à la vapeur.Rien à voir avec la chakhoukha de Biskra,qui elle se prépare avec des fines feuilles de pâte!Il suffit ensuite de la préparer en vapeur comme le couscous ou le TLITLI avec une sauce blanche pour certains ou bien rouge,avec un peu de tomate mais pas trop, pour d’autres.La chakhchoukha constantinoise que je vous propose aujourd’hui est préparée avec du poulet,on peut aussi la réaliser avec des cardons ou de l’agneau!!Ce plat de chakhchoukha est souvent présenté aux invités lors de fiançailles,naissances ou encore de circoncision en Algérie,c’est un plat savoureux et convivial,à découvrir si vous ne connaissez pas,c’est un vrai régal!!

chakhchoukha constantinoise aux pilons de poulet

ingrédients:
recette de la chakhchoukha constantinoise  pour 6/8personnes:
6 cuisses de poulet ou 6 pilons
2 gros oignons
1 gousses d’ail
3 belles tomates bien mûres
quelques branches de coriandre fraiche
1/2 cuillère a soupe de coriandre moulue
1 càc de paprika doux
1/4 càc de ras el hanout
 2 càs de concentré de tomate
1 càc d’ harissa(facultatif)
3 càs d’huile
2 poignées de pois chiche(trempés la veille dans l’eau)
selon la saison,2 branches de cardons
1 piment (facultatif)
500 gr de pâte de chakhchoukha(j’achète la mienne en paquet)
3 càs d huile pour travailler les pâtes
eau
50 gr de beurre environ

 

commencer par,mixer les oignons,les tomates,la coriandre fraiche et l’ail
mettre cette préparation dans le couscoussier ou une cocotte,ajouter l’huile,la coriandre moulue, le sel ,le paprika,le ras el hanout, le poivre,la harissa et le poulet,puis les pois chiches
faire mijoter cette préparation à feu moyen pendant environ 10 minutes environ en remuant régulièrement
pendant ce temps préparer le cardon
une fois que la sauce a bien mijoté ,couvrir entièrement avec de l’eau (environ 2,5 l)
dès que la sauce boue ajouter les cardons,le concentré de tomate et le piment
laisser cuire 30/45 minutes
pendant ce temps préparer la chakhoukha:
mettre les pâtes de galettes dans un grand saladier
y ajouter 2 càs d’huile et travailler rapidement avec les mains.
ajouter 1 verre d’eau
puis travailler encore avec les mains pour faire gonfler les pâtes
les déposer dans le panier du couscoussier et laisser cuire une 1 ère fois en vapeur en même temps que la sauce
dès que la vapeur s’échappe,  enlever le panier  et le retourner dans le saladier
laisser un peu refroidir puis ajouter un verre d’eau et du sel (1 càs environ)
et travailler encore les pâtes de galettes comme la première fois avec les mains
réserver dans le panier et remettre à cuire une 2ème fois en vapeur en même temps que la sauce
dès que la vapeur s’échappe du couscoussier,retourner celui-ci dans le saladier
puis ajouter 2 ou 3 louches de sauce et travailler rapidement  avec les mains sans se bruler
réserver une dernière fois dans le panier et cuire en vapeur sur le couscoussier
retourner une dernière fois dans le saladier et ajouter 50 gr de beurre
laisser fondre avec la chaleur et travailler rapidement avec les mains ou une cuillère en bois
réserver
une fois que le poulet est cuit,l’enlever de la sauce
prendre une grande cocotte
déposer au dessus une passoire
puis verser toute la sauce doucement(la sauce sera dans la cocotte et le reste des légumes dans la passoire)
verser les pâtes de galettes dans la sauce et cuire doucement 5/10 minutes
remuer sans cesse avec une grande cuillère en bois sur feu moyen jusqu’à ce que la chakhchoukha est absorbée la sauce,elle ne doit pas être trop sèche,ni liquide
servir à l’aide d’une louche dans une grande assiette à couscous
ajouter les pois chiches et le poulet tout autour
puis décorer avec les cardons selon la saison(facultatif)
c’est un peu long à lire mais pas compliqué à réaliser,et surtout c’est un vrai régal!!

chakhchoukha constantinoise aux pilons de poulet

avec de l’agneau et des cardons:

chickchoukha 7

BON APPETIT!!!
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Sommaire :
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Nom de la recette :
chakhchoukha constantinoise aux pilons de poulet
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About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

13 commentaires

  1. Un vrai régal ma chère pour quelqu’un qui n’a pas la culture des recettes du maghreb tu te débrouille trés bien . Je te félicite et surtout continu de nous régaler

  2. hmm j’adore ce plat ma chère, mais je ne trouve pas el mkatfa, c’est bien comme ça qu’elle s’appel, je n’ai qu’une envie passer à travers l’ecran et en déguster, ça me donne faim di=u bon matin, bisous ma belle

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