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rfiss constantinois

rfiss constantinois

Rfiss constantinois est un merveilleux plat sucré tradionnel algérien originaire de la ville de Constantine que l’on retrouve également dans tout l’est algérien comme à Sétif et toute sa région.  A ne pas confondre avec  les gâteaux rfiss tounsi qui se préparent avec des dattes ou rfissa qui est un plat marocain.  C’est un dessert particulièrement goûteux que l’on sert généralement pour les naissances,  les circoncisions, les mariages ou tout autre occasion. Ce mets est constitué de galette cuite au four que l’on broye et que l’on passe ensuite au tamis afin d’obtenir une semoule grossièrement moulue. On y ajoute par la suite du  beurre fondu, miel et fruits secs concassés, un plat riche et très apprécié par les convives.

Le rfiss est servi avec du sucre glace et il se déguste tiède accompagné d’un bon verre de lait fermenté, juste un pur bonheur ! Et cette réalisation me vient de ma très chère Abla, je devais la poster depuis plus d’un an déjà avec des photos oubliées dans mon disque dur, pardonnez-moi mes amis ! Bravo ma chère Abla, c’est le meilleur rfiss que j’ai mangé de toute ma vie, il est excellent!!

Rfiss Constantinois

rfiss constantinois1

pour le rfiss constantinois, ingrédients:

pour la galette:

  • 4 mesures de semoule fine (1 kg environ)
  • 1 mesure d’huile ordinaire
  • 3 càc de sel environ
  • eau pour travailler la pâte, l’eau dépend de la qualité de la semoule

pour la garniture:

  • 250 gr de miel plus ou moins selon la consistance désirée
  • 170 gr de beurre fondu plus ou moins selon la texture désirée
  • 1 verre à thé de fleur d’oranger
  • 5 càs de sucre en poudre
  • 1 verre à eau d’amandes concassées
  • 1 verre à eau de noix concassée

pour la déco:

  • amandes mondées entières
  • noix entières
  • sucre glace

recette rfiss de Constantine

Commencer par verser la semoule dans un grand saladier ou une grande guess’a

puis ajouter le sel

et mélanger rapidement

puis ajouter l’huile

et bien sabler la pâte avec la paume de la main

KESRA-RAKHSIS-4

puis ajouter l’eau progressivement  en travaillant rapidement  la pâte afin de la mettre en boule comme pour la kesra

KESRA-RAKHSIS-5

étaler la pâte à la main sur un grand plateau allant au four

puis enfourner à four chaud (180 ° /200 °) au moins 20 à 30 minutes à surveiller

tout dépend quel plat vous utilisez mais dès que la galette est dorer en surface stopper la cuisson

vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau

puis laisser refroidir la galette,la couper en gros morceaux

la couper en gros morceaux puis l’écraser à l’aide d’un gros tamis afin d’obtenir une semoule grossièrement broyée, ni fine , ni grosse (si vous n’avez pas de tamis, vous pouvez le faire au robot mixeur)

puis faire chauffer de l’eau dans un couscoussier et déposer la semoule obtenue dans le compartiment vapeur

et laisser sortir la vapeur comme pour le couscous

puis déposer la semoule dans la guess’a ou le saladier

et laisser refroidir un peu et verser un petit verre de lait ou plus

et travailler la semoule délicatement avec les mains

puis recommencer la même opération une seconde fois ( cuisson vapeur et faire gonfler la semoule avec un verre de lait)

rfiss constantinois2

faire ensuite fondre dans une grande marmite le beurre, le miel ainsi que la fleur d’oranger

puis ajouter la semoule, le sucre, les amandes et noix concassées

et laisser cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une grande cuillère en bois jusqu’à ce que la semoule ait entièrement absorbée le liquide

on peut selon les gouts rajouter un peu de beurre fondu ou du miel mais il faudra à nouveau laisser absorbée le tout en remuant bien

puis déposer rfiss dans une grande assiette

et décorer avec des amandes et noix entières et saupoudrer de sucre glace

et servir le rfiss constantinois avec un verre de lben (lait fermenté) c’est terriblement bon!

BON APPETIT!!

Rfiss constantinois

rfiss

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Sommaire :
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Rfiss Constantinois
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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