tarte bourdaloue revisitée
tarte bourdaloue revisitée
tarte bourdaloue revisitée,je vous propose aujourd’hui une belle version de la tarte bourdaloue revisitée par le célèbre pâtissier Stéphane Glacier(meilleur ouvrier de France) que j’ai découvert dans le magazine fou de pâtisserie n°19.Une tarte bourdaloue sans crème pâtissière garnie de crème amande,des poires fondantes pochées à la vanille et des amandes caramélisées que j’ai remplacé par un mix de fruits secs caramélisés!Un dessert gourmand qui plaira certainement à tous les amateurs de tartes et de gâteaux aux poires!!La recette est un peu longue à écrire mais reste relativement facile à préparer.
ingrédient pour la tarte bourdaloue revisitée:
pour la pâte sablée aux amandes:;
150gr de beurre
2 gr de sel
90 gr de sucre glace
35 gr de poudre d’amandes brute(j’ai utilisé des amandes en poudre)
50 gr d’œufs(je mets 1 œuf)
250 gr de farine
pour la crème amande:
100 gr de beurre mou
100 gr de poudre d’amandes
100 gr de sucre glace
120 gr d’œufs(2 oeufs pour moi)
10 gr de rhum que j’ai remplacé par de la vanille liquide
20 gr de maïzena
90 gr de crème liquide(crème fleurette)
pour les poires pochées au sirop:
1l d’eau froide
500 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1/4 de citron
4 poires williams
pour les amandes caramélisées:
250 gr d’amandes en bâtonnets que j’ai remplacé par des fruits secs(amandes,noisettes,noix de cajou)
25 gr d’eau
30 gr de sucre
nappage neutre ou confiture d’abricot
sucre glace
commencer par préparer la pâte sucrée:
mettre dans un saladier ou le bol du pétrin le beurre mou et le sel et mélanger à la spatule
puis ajouter le sucre glace,les amandes en poudre,la vanille,l’œuf et la farine progressivement
bien sabler avec le bout des doigts
puis former rapidement une boule sans trop travailler la pâte
recouvrir d’un papier film et réserver au frais 2 h minimum (ou une nuit entière)
étaler la pâte sur 5 mm sur un plan de travail fariné
découper 2 cercles de 20 cm de diamètre,j’ai réalisé 1 seule tarte de 26 cm
foncer un moule à tarte,piquer et réserver au frais
pendant ce temps préparer la crème amande
mélanger le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d’amandes,ajouter l’œuf,la vanille et bien mélanger à la spatule
ajouter enfin la maïzena et terminer par la crème et réserver au frais
pour les poires au sirop:
éplucher les poires et couper chaque poire en 6 dans le sens de la longueur
verser l’eau et le sucre dans une casserole et ajouter la gousse de vanille coupée en deux et grattée et le quart de citron
porter à ébullition et ajouter les morceaux de poires,cuire pendant 10 minutes
égoutter dans une passoire et laisser refroidir les poires
préparer enfin les amandes caramélisées:
porter à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole
hors du feu ajouter les amandes et bien mélanger
étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrer d’un peu de sucre en poudre
les passer au four ventilé à 160 ° pendant 15/20 min environ en remuant régulièrement
laisser refroidir
je les ai légèrement écrasées au rouleau à pâtisserie
sortir le cercle de tarte du réfrigérateur et verser la crème amande par dessus
puis déposer les morceaux de poires
et enfourner pour 35/40 min à 180 ° laisser refroidir et napper de confiture ou de nappage
parsemer d’amandes ou de fruits secs caramélisés(j’aime trop ça,j’ai été bien généreuse!)
et saupoudrer de sucre glace et régalez-vous!!
BON APPETIT!!
pate sablée gateaux algeriens poires tarte bourdaloue cremes tarte aux poires tarte dessert
Based on 3 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
10 commentaires
LadyMilonguera
Tu as du faire des heureux avec cette tarte !
Miss Diane
Quelle tarte appétissante, elle me tente vraiment!
Sally
On peu remplacer la poire par la pomme
Sarah
Oui sans aucun problème si on aime!
salima
cette version est magnifique ! bises et bonne soirée
MissGourmande
enfin j’arrive à laisser un commentaire!!! 😉
Cette tarte est délicieuse!!!! poires amandes alliance parfaite!
(ravie de te retrouver sur instagram)
Sarah
Coucou Miss!!!Heureuse de te relire!(merci pour ta fidélité)bisous
Messergatser
la phot m’a mis l’eau à la bouche : ça c’est sûr!
Nourré Lumière
J’aime ta version revisitée
Sarah
Merci Nourré!