tartes et tartelettes

tarte bourdaloue revisitée

tarte bourdaloue revisitée

tarte bourdaloue revisitée,je vous propose aujourd’hui une belle version de la tarte bourdaloue revisitée par le célèbre pâtissier Stéphane Glacier(meilleur ouvrier de France) que j’ai découvert dans le magazine fou de pâtisserie n°19.Une tarte bourdaloue sans crème pâtissière garnie de crème amande,des poires fondantes pochées à la vanille et des amandes caramélisées que j’ai remplacé par un mix de fruits secs caramélisés!Un dessert gourmand qui plaira certainement à tous les amateurs de tartes et de gâteaux aux poires!!La recette est un peu longue à écrire mais reste relativement facile à préparer.

tarte bourdaloue revisitée

tarte bourdaloue revisitée

ingrédient pour la tarte bourdaloue revisitée:
pour la pâte sablée aux amandes:;
150gr de beurre
2 gr de sel
90 gr de sucre glace
35 gr de poudre d’amandes brute(j’ai utilisé des amandes en poudre)
50 gr d’œufs(je mets 1 œuf)
250 gr de farine
pour la crème amande:
100 gr de beurre mou
100 gr de poudre d’amandes
100 gr de sucre glace
120 gr d’œufs(2 oeufs pour moi)
10 gr de rhum que j’ai remplacé par de la vanille liquide
20 gr de maïzena
90 gr de crème liquide(crème fleurette)
pour les poires pochées au sirop:
1l d’eau froide
500 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1/4 de citron
4 poires williams
pour les amandes caramélisées:
250 gr d’amandes en bâtonnets  que j’ai remplacé par des fruits secs(amandes,noisettes,noix de cajou)
25 gr d’eau
30 gr de sucre
nappage neutre ou confiture d’abricot
sucre glace

tarte bourdaloue revisitée

commencer par préparer la pâte sucrée:
mettre dans un saladier ou le bol du pétrin le beurre mou et le sel et mélanger à la spatule
puis ajouter le sucre glace,les amandes en poudre,la vanille,l’œuf et la farine progressivement
bien sabler avec le bout des doigts
puis former rapidement une boule sans trop travailler la pâte
recouvrir d’un papier film et réserver au frais 2 h minimum (ou une nuit entière)
étaler la pâte sur 5 mm sur un plan de travail fariné
découper 2 cercles de 20 cm de diamètre,j’ai réalisé 1 seule tarte de 26 cm
foncer un moule à tarte,piquer et réserver au frais

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pendant ce temps préparer la crème amande
mélanger le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d’amandes,ajouter l’œuf,la vanille et bien mélanger à la spatule
ajouter enfin la maïzena et terminer par la crème et réserver au frais
pour les poires au sirop:
éplucher les poires et couper chaque poire en 6 dans le sens de la longueur
verser l’eau et le sucre dans une casserole et ajouter la gousse de vanille coupée en deux et grattée et le quart de citron
porter à ébullition et ajouter les morceaux de poires,cuire pendant 10 minutes
égoutter dans une passoire et laisser refroidir les poires

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préparer enfin les amandes caramélisées:
porter à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole
hors du feu ajouter les amandes et bien mélanger
étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrer d’un peu de sucre en poudre

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les passer au four ventilé à 160 ° pendant 15/20 min environ en remuant régulièrement
laisser refroidir

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je les ai légèrement écrasées au rouleau à pâtisserie

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sortir le cercle de tarte du réfrigérateur et verser la crème amande par dessus
puis déposer les morceaux de poires

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et enfourner pour 35/40 min à 180 ° laisser refroidir et napper de confiture ou de nappage

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parsemer d’amandes ou de fruits secs caramélisés(j’aime trop ça,j’ai été bien généreuse!)

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et saupoudrer de sucre glace et régalez-vous!!

tarte bourdaloue revisitée

BON APPETIT!!

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tarte bourdaloue revisitée
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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