creme au beurre legere de christophe felder
crème,chantilly,  Recettes sucrées

crème au beurre légère de Christophe Felder

crème au beurre légère de Christophe Felder

crème au beurre légère de Christophe Felder, bonjour à tous! Comme promis ,voici la recette de la crème au beurre légère que j’avais mis dans mon fraisier, une superbe recette du chef pâtissier Christophe Felder qui est une crème particulièrement légère réalisée à base de meringue italienne. A vrai dire, je ne suis pas très fan de crème au beurre car je la trouve toujours un peu écœurante mais celle que je vous propose aujourd’hui à la particularité d’être légère et très aérée et elle est vraiment délicieuse!!

Pour bien réussir la crème au beurre légère, il faut à la dernière étape, bien la battre (robot vitesse 1/2) mais lentement afin qu’elle s’aère au maximum et devienne légère! Avec cette quantité vous obtiendrez 1 kg de crème, vous pouvez en utiliser une partie et congeler le reste. Cette crème peut être utilisée pour garnir les fraisiers, buches, framboisiers, succès, paris-brest et macarons.

crème au beurre légère de Christophe Felder

pour réaliser la crème au beurre, vous aurez besoin de matériel:

  •  robot/batteur
  •  balance
  •  thermomètre de cuisson

ingrédients:

  • pour 1 kg de crème au beurre:
  • 5 jaunes d’œufs
  • 280 gr de sucre semoule
  • 100 gr d’eau
  • 360 gr de beurre mou (à sortir quelques heures à l’avance)

meringue italienne:

  • 40 gr d’eau
  • 100 gr de sucre semoule
  • 70 gr de blancs d’œufs
  • 35 gr de sucre semoule

Préparation:

Tout d’abord commencer par réaliser la meringue italienne:

préparer les blancs dans la cuve du robot et réserver

dans une casserole faire chauffer l’eau avec les 100 gr de sucre sur feu doux

surveiller la température avec un thermomètre car elle doit atteindre 118 °

dès que la température atteint 114 ° monter les blancs avec les 35 gr de sucre puis battre à la vitesse maxi

lorsque le sirop atteint 118 ° le verser délicatement sur les blancs montés

laisser tourner à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que la préparation refroidisse puis réserver

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confectionner ensuite la crème au beurre:

fouetter vivement les jaunes au batteur/robot

faire cuire le sucre semoule et l’eau dans une casserole et laisser cuire jusqu’à ce que la température atteigne 118 °

creme-au-beurre-3.jpg

puis verser le sirop sur les jaunes montés puis battre à grande vitesse

le mélange blanchit et fait ruban

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réserver puis battre le beurre mou jusqu’à obtenir une crème bien lisse

enfin ajouter la préparation à base de sirop + jaunes d’oeufs

creme-au-beurre-5.jpg

battre alors à vitesse lente afin que la texture devienne légère puis ajouter la meringue italienne

faire tourner le batteur à petite vitesse jusqu’à ce que la préparation s’aère et soit légère (fouetter environ 10 minutes)

si vous ne l’utilisez pas de suite, vous pouvez la congeler ou bien la réserver à température ambiante sous papier film

Quelques conseils:

à chaque utilisation, il faut bien battre la crème, la faire mousser au batteur à vitesse lente pendant 10 minutes environ

on peut également ajouter des arômes comme la pistache, praliné, café…

elle parait compliquée mais pas du tout et si vous suivez bien les instructions vous la réussirez!!
source:” les gâteaux classiques de Christophe leçon de pâtisserie N°2 “

et voilà ce que vous pouvez réaliser avec:

fraisier de Christophe Felder

fraisier de christophe felder crème au beurre légère

ainsi que le framboisier à la crème au beurre légère

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Sommaire :
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Nom de la recette :
crème au beurre légère de Christophe Felder
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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