gateaux de fêtes,  gâteaux patissiers,  Recettes sucrées

Paris brest de Mercotte version Conticini

Paris-Brest de Mercotte version Conticini

Paris-brest de Mercotte version Conticini,comme beaucoup d’entre-vous ,j’ai craqué sur le superbe paris brest de Mercotte  vu dans la finale du meilleur pâtissier 2013(saison 2)!!!Et pas n’importe quel paris brest puisque Mercotte nous avait proposé la version du célèbre pâtissier Philippe Conticini avec ses 8 choux en couronne surmontés de craquelins et son coulant au praliné maison…un véritable bonheur!!

Pour une question d’organisation,j’ai préparé la recette sur 3 jours:le 1er jour j’ai réalisé le praliné maison,le second les craquelins et le 3ème la couronne en choux ,la crème mousseline,l’insert et le montage!!Cette version du paris brest Conticini est un véritable délice…ce que j’ai préféré…le croustillant du craquelin qui se marie parfaitement avec le moelleux des choux… le Paris-Brest était extra le jour même et
à tomber le lendemain…Merci Mr Conticini,merci Mercotte!!

paris brest de Mercotte version Conticini

paris brest de mercotte

ingrédients pour le paris brest de mercotte:
pour une couronne de 8 choux et 5 choux individuels:
pour la pâte à choux:
125 gr d’eau
60 gr de beurre doux
2 gr de sel
2 gsr de sucre
80 gr de farine t45
125 gr d’oeufs entiers
pour le craquelin:
40 gr de beurre pommade
50 gr de cassonade
50 gr de farine
1 pincée de fleur de sel
pour la crème mousseline:
2 jaunes d’oeuf
50 gr de sucre en poudre
1/4 de litre de lait
1/2 gousse de vanille
10 gr de farine
10 gr de maizena
150 gr de beurre pommade
75 gr de praliné
pour l’insert au praliné:
100 gr de praliné
35 gr de crème fleurette
sucre glace pour la décoration
préparer le craquelin:
mélanger dans le bol du robot ou dans un saladier,la farine ,la cassonade,la fleur de sel et le beurre mou
travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène
étaler sur 4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson
paris brest craquelin
découper 8 cercles de la taille des choux ,les réserver au frais,perso je les ai congelés,plus qu’à les sortir au moment voulu,avec cette quantité,j’ai obtenu une vingtaine de craquelins!
préparer la couronne à 8 choux:
mettre dans une casserole,l’eau,le beurre,le sel et le sucre et porter à ébullition
hors du feu,ajouter d’un coup la farine
remettre sur le feu et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle parfaitement de la casserole
mettre ensuite la pâte dans le bol du robot et faire tourner position 1 afin de la refroidir
battre rapidement les œufs puis les ajouter petit à petit à la pâte,bien attendre que la pâte soit homogène entre chaque ajout
laisser pétrir quelques minutes,la pâte est réussie lorsque l’on trace une ligne avec le doigt,la pâte doit se refermer!
déposer la pâte dans une poche à douille et dresser 8 choux en couronne.
j’ai réussie le dressage au bout de la 3ème fois!!
vous pouvez dessiner 8 cercles de 4 cm de diamètre en forme de couronne sur une feuille de papier cuisson ou bien comme moi,suivre les conseils de Mercotte et dresser en croix,2 choux à la
verticale en laissant un espace au centre,puis 2 à l’horizontale,il ne reste plus qu’à combler les 4 espaces pour obtenir une couronne.
déposer sur chaque choux un disque de craquelin
paris brest 10
enfourner à 180 ° chaleur statique(si vous avez un four ventilé,le ventilateur ne doit pas tourner…position pâtisserie pour moi)pendant 35 à 40 mn sans ouvrir le four
laisser refroidir à température ambiante
paris brest 11
pour l’insert praliné:
mettre le praliné dans un gros bol
praliné 9
verser la crème froide en 3 fois
mélanger rapidement après chaque ajout
mettre la préparation dans une poche à douille
et réserver au frais
préparer la crème mousseline:
faire bouillir le lait avec la gousse de vanille
dans 1 saladier,fouettez les jaunes avec le sucre
ajouter la farine et la maizena,mélanger sans faire blanchir
puis incorporer 1/3 du lait au melange oeufs,maizena et sucre
puis verser la préparation dans le reste du lait
remettre sur feu doux sans s’arrêter de fouetter
dès que la préparation épaissie,retirez la casserole du feu,environ 1 mn
étaler la crème sur une plaque et recouvrir d’ un papier film
laisser refroidir à température ambiante
pour réaliser la crème mousseline,la crème pâtissière doit être à la même température que le beurre
fouetter le beurre pommade au robot
ajouter le praliné
puis la crème pâtissière petit à petit
fouetter le tout jusqu’à ce que la crème devienne mousseuse
paris-brest-creme-praline3-copie-1.jpg
réserver au frais dans une poche à douille
enfin le montage…
couper la couronne en deux dans le sens de l’épaisseur
paris brest choux 4
déposer un peu de crème mousseline dans le creux des 8 choux
paris brest 5
recouvrir
d’une noix de praliné
paris brest 6
terminer par la crème mousseline
paris brest 7
recouvrir de la partie supérieur de la couronne
réserver au frais au moins 1h
paris brest conticini
au moment de servir ,saupoudrer de sucre glace
et régalez-vous!
BON APPETIT!!!
kitchenaid  patisserie paris-brest pâte à choux choux gateaux algériens gateau  pâte de praliné

Enregistrer

Enregistrer

Sommaire :
recipe image
Nom de la recette :
Paris-Brest de Mercotte version Conticini
Publie Le :
Temps de preparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Average rating
3.51star1star1star1stargray Based on 4 Review(s)

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

27 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.