pains viennois par Eric kayser

54

pains viennois par Eric kayser

Pains viennois par Eric kayser, bonjour à tous!! Aujourd’hui, un peu de boulange avec les merveilleux pains viennois maison qui est une superbe recette du chef Eric Kayser! J’ai toujours aimé les pains viennois moelleux aussi bien au petit déjeuner qu’en sandwich car c’est un de mes pain préféré! D’ailleurs je ne sais pas pourquoi  je n’ai jamais posté la recette sur le blog plus tôt.

En tous cas je suis ravie de partager ces pains viennois au levain avec vous car ils sont exactement comme ceux du boulanger, moelleux, légers avec une mie parfaitement aérée! Je vous avais déjà proposé le pain brioché une recette du fameux livre d’Eric kayser “le larousse du pain” qui avait également été une vraie réussite! Ces pains viennois se réalisent avec du levain liquide kayser ou bien déshydraté que l’on trouve facilement dans le commerce ou en grandes surfaces! Avec ces ingrédients vous obtiendrez 5 jolis pains viennois bien moelleux et bien dorés comme à la boulangerie.

pains viennois moelleux maison d eric kayser

Ingrédients:

  • 500 gr de farine de blé T 65 bio
  • 10 gr de sel
  • 25 gr de lait en poudre
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 225 gr d’eau à 20 °
  • 20 gr de levain déshydraté (ou 75 gr de levain liquide maison)

levain

  • 15 gr de levure fraiche de boulanger
  • 75 gr de beurre mou + un peu pour le moule
  • 1 œuf battu pour dorer

 pains viennois par eric kayser moelleux et maison

Préparation:

Tout d’abord mettre dans le bol du robot la farine, l’eau, le levain maison ou  déshydraté, la levure fraîche, le sel, le sucre et le lait en poudre

mélanger cinq minutes à vitesse lente, vitesse 1 du kitchenaid puis 10 minutes à vitesse rapide, vitesse 2/3

4 minutes avant la fin du pétrissage ajouter le beurre mou

j’ai pétrie 5 à 10 minutes en plus pour avoir une pâte bien souple

former une boule en farinant légèrement la surface puis recouvrir d’un linge légèrement humide

et laisser pousser 1 h dans un endroit chaud, la pâte va doubler de volume

ensuite dégazer la pâte et fariner le plan de travail

diviser la pâte en 5 parts égales

pains viennois 2

faire tourner les pâtons sur eux-mêmes afin d’obtenir des boules

pain brioché eric kayser 7

les recouvrir d’un linge humide et laisser reposer 15 minutes

aplatir chaque pâton avec la paume de la main

pains viennois 3

replier d’un tiers le pâton et presser avec la paume de la main ou le bout des doigts

pains viennois 4

tourner le pâton à 180 ° la bordure doit être en face

pains viennois 5

aussi replier un peu plus d’un tiers et presser de nouveau avec les doigts pour souder

pains viennois 10

plier en deux dans le sens de la longueur

pains viennois 9

enfin souder en pressant avec les doigts

pains viennois 11

rouler le boudin sous les mains en affinant les extrémités afin d’obtenir un boudin de 15 cm

pains viennois 12

procéder ainsi pour chaque pâton

déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson puis les badigeonner d’œuf battu

et les placer 10 minutes au frais

puis badigeonner une nouvelle fois d’oeuf et inciser le dessus à l’aide d’une lame ou d’un couteau tranchant (attention les doigts!)

et laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud

pains viennois5

préchauffé le four à 165 ° et déposer une plaque de cuisson type lèchefrite

juste avant d’enfourner verser 5 cl d’eau sur la plaque chaude du four puis déposer les pains et cuire 15 à 20 minutes

et laisser tiédir et badigeonner les pains viennois d’un peu de beurre fondu, choses que je n’ai pas fait et régalez-vous!!

pains viennois kayser

pain viennois d eric kayser comme à la boulangerie

pains viennois algerie kitchenaid pains eric kayser pain brioché brioche gâteaux algériens boulange boulangerie 

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Print Friendly, PDF & Email
Sommaire :
recipe image
Nom de la recette :
pains viennois par Eric kayser
Publie Le :
Temps de preparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 14 Review(s)
Share.

About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

54 commentaires

  1. Tes pains viennois donnent terriblement envie ! Merci pour tes explications bien illustrées, rassurantes étant donné que je ne suis pas très douée en boulange.

    • Bonjour bouleau,le lait en poudre apporte du moelleux au pain,il ne se remplace pas par du lait liquide,faites la recette sans lait en poudre tout simplement!bonne journée!

  2. Ils sont trop beaux tes pains miam. J’espère que tu m’excusera ma chère Sarah, je suis très prise en ce moment et pas le temps de faire le tour des blogs. Je t’embrasse

    • Merci Perrine!On trouve souvent le lait en poudre dans la boulange,il apporte du moelleux aux pains,bonne fin de soirée!

  3. Bonjour,

    Merci pour cette recette, je vais l’essayer !! par contre, le levain déshydraté se trouve dans les grandes surfaces? Bonne journée

    • Bonsoir Caroline, oui tu en trouves dans les magasins bio ou bien en grandes surface au rayon bio sous forme de sachet de la taille d’un flan en poudre, voilà!!

  4. salamalaykoum Sarah,oui j’ai bien réussie mes tartelettes, excellentes même,aucune crainte qd il s’agit d’une de tes recettes tjrs bien expliquer et bien illustrée baraquallahfiki.
    Aujrd c le pain viennois que je suis en train de faire cuire la maintenant ,j’ai réunie tts les ingrédients tt comme demander ds la recette ,le resultat je te le communiquerai plus tard a la dégustation .
    A plus tard inchallah ma soeur.

  5. salam Sarah ,je n’ai pas pue résister a te poster le résultat du pain viennois ,c une tuerie moelleux goûteux et agréable d’aspect je suis fière de moi d’une réussite pareille merci bcp de ton partage djazaki Allah kheir inchallah.

    • Alayki selem Az, je ne vois pas de photo mais je suis certaine qu’ils étaient réussis!!En fait elle ne s’affiche pas via les messages.Par contre tu peux partager tes réalisations sur ma page Facebook.Encore merci pour ta fidélité et tes messages, c’est toujours un plaisir de te lire!!

  6. Pingback: Pain viennois maison extra moelleux | La cuisine de Djouza

  7. Bonjour Sarah,
    Ces pains je viens de les voir pour la première fois sur Facebook. C’est un coup de foudre direct! Haha
    Ils sont magnifiques, bravo! C’est très bien expliqué.
    Ils sont dans ma liste des recettes à tester.
    Merci Sarah! Bonne journée! Gros bisous

  8. Merci pour cette recette qui est bien tentante, j’ai tous les ingrédients dont le levain déshydraté.
    Une petite question, le levain liquide contient de l’eau, doit-on augmenter ou diminuer la quantité d’eau selon le levain employé ?

    • Bonjour Yolise, non pas besoin de modifier les quantités d’eau mais n’hésites pas verser l’eau progressivement et voir par toi même si la farine que tu utilises absorbes beaucoup d’eau. Je procède ainsi à chaque confection de pain afin de ne pas avoir de mauvaise surprise à la fin. Je te souhaite une belle réalisation!

Leave A Reply

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.