pain brioché d'Eric Kayser | Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

pain brioché d’Eric Kayser

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pain brioché d’Eric Kayser

Pain brioché d’Eric Kayser, bonjour à tous!! Moi qui aime la boulange, je ne pouvais pas passer à côté du bel ouvrage d’Eric Kayser “Le Larousse du pain”. Cet artisan boulanger de grand renom propose dans son livre plus de 80 recettes de pain maison avec des recettes illustrées en pas à pas. Il nous fait découvrir comment réaliser son propre levain, quelle farine choisir, comment pétrir et façonner son pain, bref ce livre est une vraie mine d’or pour tous les amateurs de bon pain, un livre à avoir absolument dans sa bibliothèque culinaire!!

Je vous proposerai donc de temps en temps quelques recettes du livre et pour aujourd’hui, j’ai choisi de tester le pain brioché d’Eric Kayser! Ce pain brioché salé  est un pur délice, léger et moelleux à souhait exactement comme je l’imaginais! Je l’ai testé avec le levain déshydraté que l’on trouve exclusivement dans les magasins bio mais vous pouvez aussi le réaliser avec le levain liquide. Ce pain brioché est idéal pour les sandwichs ou tout simplement pour le petit déjeuner avec de la confiture ou de la pâte à tartiner! Avec ces quantités vous obtiendrez 2 petits pains briochés 20/10 cm environ ou bien un grand de 40 sur 10. Il se conserve parfaitement bien 3 jours dans un linge propre.

Pain brioché d'Eric Kayser

Ingrédients:

  • 500 gr de farine de blé T 65 bio
  • 135 gr d’eau à 20 °
  • 3 œufs
  • 20 gr de levain déshydraté (ou 75 grs de levain liquide maison)
levain
  • 20 gr de levure fraiche de boulanger
  • 10 gr de sel
  • 25 gr de lait en poudre
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de beurre mou + un peu pour le moule
  • 1 œuf battu pour dorer

Préparation:

Mettre dans le bol du robot la farine, l’eau, les oeufs, le levain déshydraté, la levure fraîche, le sel et le lait en poudre

puis mélanger 5 minutes à vitesse lente, vitesse 1 du robot kitchenaid et 10 minutes à vitesse rapide, vitesse 2/3

puis 4 minutes avant la fin du pétrissage ajouter le beurre mou

pain brioché d'Eric Kayser

former une boule puis recouvrir d’un linge légèrement humide

et laisser pousser 1 h dans un endroit chaud

la pâte va alors doubler de volume

pain brioché eric kayser 9

puis dégazer la pâte et fariner le plan de travail

diviser ensuite la pâte en 4 parts égales

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à l’aide du creux de la main faire tourner les pâtons sur eux-mêmes afin d’obtenir des boules

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puis les déposer dans le ou les moules beurrés (j’ai utilisé un 30 sur 10 cm ce qui a donné un gros pain brioché bien gonflé)

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dorer ensuite les pains à l’œuf battu et laisser pousser 1h30

puis dorer une seconde fois à l’œuf battu

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préchauffé alors le four à 180 °en déposant en dessous de la grille la plaque lèchefrites

avant d’enfourner verser 5 cl d’eau sur cette plaque chaude du four

et cuire 30 minutes

puis démouler et laisser refroidir

pain brioché eric kayser 1

 et régalez-vous!!

pain brioché d'Eric Kayser

BON APPÉTIT!!

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pain brioché d'Eric Kayser
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About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

23 commentaires

  1. salam alakoum! woua !il est vraiment super beau ton pain brioché ,sa forme est magnifique ,j ‘ai pas le livre d ‘Eric Kayser mais je suis sur que ton pain est exactement pareil que le sien,tu es vraiment la reine de la boulange.bisesss

  2. Bonjour, je suis tentée par ce magnifique pain, mais je ne sais pas comment faire un levain maison :-( pouvez vous nous donner une recette? Merci

  3. bonsoir, dans la recette vous remplacer le levain liquide par du levain deshydraté bio plus de la levure fraiche de boulanger ? je souhaite acquerir le larousse du pain mais la confection du levain liquide me rebute par quelles quantités pius-je remplacer et par quoi et equivalence de quantité . Cordialement

    • Bonjour Lesage,oui c’est bien ça!levain liquide ou levain déshydraté + levure fraiche.pour 500 grs de farine,il faut 100 grs de levain liquide,Mr Kayser y ajoute de la levure de boulanger fraiche en plus,5 à 10 grs environ selon les pains,elle permet de corriger l’acidité de certains levains.Je vous invite vraiment à vous procurer le bel ouvrage du larousse du pain,il est complet et parfaitement détaillé,vous y trouverez toutes les explications nécessaires pour bien réussir le levain et les pains et comprendre les différentes étapes de fermentation.bonne réalisation!

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