Boulange,  Brioches boulangerie

Lunettes feuilletées pâte d’amande et pralin

5 août 2014 / 18 Commentaires

Selem alaykoum/Bonjour

Je vous avais déjà parlé des lunettes feuilletées lors de mon article les brioches tressées feuilletées craquelin et bien les voilà…et c’est un
façonnage que je ne connaissais pas du tout et que j’ai découvert dans l’émission « à nos fourneaux »!!

Et c’est le patissier Benoit Blin qui nous proposait ces belles lunettes garnies de pâte d’amande et de citron confits .Je me suis donc lancée dans l’aventure « lunettes » avec une garniture différente pour moi… pâte d’amande ,pralin et quelques pépites de chocolat…résultat…des viennoiseries terriblement gourmandes… même ma fille de 10 ans qui n’aime pas du tout la pâte d’amande a été bleuffée!!

lunettes pralin 2

lunettes pralin 1-copie-1

ingrédients:

250 grs de farine 45

5 g de sel

30 grs de sucre semoule

10 grs de levure de boulanger fraiche

1 gros oeuf

100 ml de lait (ou plus ou moins selon la qualité de la  farine)

25 grs de beurre mou

 

pour le feuilletage:

125 grs de beurre de chatentes froid ou de beurre de feuilletage

 

pour la garniture:

environ 100 grs de pâte d’amande blanche

(j’ai utilisé de la verte…il ne me restait plus que ça sous la main)

40 grs de pralin

2 barres de chocolat patissier noir

 

1 jaune d’oeuf +1 càs de lait pour dorer

 

Préparer la pâte comme pour la pâte à couque  ,ajouter juste le beurre mou en fin de pétrissage

mettre dans le bol du robot  la farine,le sucre et le sel

mélanger rapidement

puis ajouter la levure émiettée,mélanger

ajouter l’oeuf,puis le lait légèrement tiédi progressivement

et laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien ferme

vous pouvez également la réaliser à la main

puis ajouter le beurre mou(25 grs)

et laisser pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé

 

former une boule ,fariner légèrement (pour éviter que ça colle)

couvrir et laisser reposer 15 mn au frais

 

POUR LE TOURAGE SUIVEZ LES ETAPES DE LA RECETTE DE LA
PÂTE à COUQUE

croissant pralines roses 6

lorsque les 3 tours simples ont été effectués étaler la pâte en un rectangle ou bien 2 petits comme moi

dans une assiète, émietter la pâte d’amande

puis ajouter le pralin et le chocolat que vous aurez râpé à l’aide d’un éplucheur

mélanger le tout

déposer la garniture sur les 2 rectangles

lunettes pralin 3

puis rouler en boudin en serrant bien

lunettes pralin 4

les déposer 15 mn au congélateur

puis découper des tronçons de 3 cm

lunettes-pralin-5.jpg

à l’aide d’une roulette,entailler chaque tronçon par le centre

lunettes pralin 6

puis écarter les 2 roulés en faisant passer la lunettes de droite sur celle de gauche

 

déposer les lunettes sur une plaque recouverte de papier cuisson

et laisser lever 1h30 à 2h  dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air

 

dorer au mélange jaune d’oeuf + lait en prenant soin de ne pas passer sur le feuilletage

enfourner 13 mn à 200° four préchauffé

 

dès la sortie du four vous pouvez les badigeonner d’un leger glaçage ,perso,je les ai laissés nature…

et régalez-vous!!!

lunettes pralin 7

lunettes pralin 8-copie-1

BON APPETIT!!
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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