le pithiviers feuilleté de Mercotte
le pithiviers feuilleté de Mercotte
Le pithiviers feuilleté de Mercotte, bonjour tout le monde!! Si vous êtes fan comme moi de l’émission meilleur pâtissier animé par Mercotte et Cyril Lignac, vous vous rappelez surement du gâteau pithiviers proposé lors d’une épreuve technique! Mercotte nous avait présenté le pithiviers ce grand classique de la pâtisserie française dans la saison 2 du meilleur pâtissier et j’avais littéralement craqué ce jour là en découvrant la pâte feuilletée semi rapide et cette belle pâtisserie!
Le pithiviers est une pâtisserie feuilletée qui ressemble fortement à la galette des rois, réalisée avec une pâte feuilletée classique ou inverseé elle se différencie par sa crème amande et ses bords festonnés (bords arrondis
autour de la tarte). Voilà donc ma réalisation façonnée avec la pâte feuilletée rapide qui donne un assez joli résultat mais l’idéal serait la pâte inversée pour avoir un feuilletage incomparable mais bon ce sera pour une prochaine fois!! Alors il vous plait mon pithiviers?! Source de la reette chez Mercotte.
ingrédients pour réaliser la recette du pithiviers feuilleté:
- une pâte feuilletée maison inversée ou traditionnelle
- ou bien Pâte feuilletée rapide de Mercotte
pour la crème amande:
- 75 gr de beurre pommade
- 75 gr de sucre en poudre
- et 75 gr de poudre d’amandes
- 1 oeuf
- 10 gr de maizéna
- 1 càs de rhum que j’ai remplacé par du zeste de citron
- 1 jaune d’oeuf +1 càs de lait pour dorer
- sucre glace
Comment réaliser le pithivier?
préparer la pâte feuilletée, la veille de préférence, LA RECETTE ICI
couper ensuite la pâte feuilletée en 2
puis abaisser les pâtes feuilletées sur 3 mm d’épaisseur
déposer ensuite sur chaque pâte un cercle de 20 cm de diamètre
et découper avec un couteau un cercle plus plus grand que le cercle à pâtisserie
déposer les cercles de pâte feuilletée sur des feuilles de papier cuisson
puis déposer le cercle sur la 1ère pâte en appuyant légèrement afin de laisser une trace mais sans faire de découpe
puis préparer la crème amande en travaillant le beurre en pommade avec le sucre
puis ajouter la poudre d’amande et la maizéna
puis terminer par l’oeuf et le zeste de citron
et mélanger rapidement à la maryse sans trop travailler l’appareil
déposer ensuite la préparation dans une poche à douille et dresser en partant du centre en laissant 3 cm sur le pourtour de la pâte
mouiller à l’eau les bords de pâte avec un pinceau
puis piquer la 2ème pâte à la fourchette
puis la déposer sur la pâte recouverte de crème (côté piqué contre la crème)
et bien souder les bords sans appuyer trop sur la pâte
puis déposer à nouveau le cercle à pâtisserie sur la pâte en appuyant légèrement afin de laisser une trace mais sans faire de découpe
Comment festonner le pithiviers ou une galette des rois?
festonner les bords pour donner une forme arrondie, (j’ai utilisé un couteau car je n’avais rien d’autre sous la main mais on peut aussi festonner à l’aide d’un bouchon de bouteille).
dorer une première fois au jaune + lait
et réserver au frais 20 à 30 minutes
puis dorer une seconde fois
et dessiner une rosace en réalisant des traits à l’aide du dos de la lame d’un couteau en partant par le centre
enfourner à 175/180° pendant 30mn
puis saupoudrer de sucre glace et enfourner à nouveau pour 5mn
laisser tiédir et régalez-vous!!
BON APPÉTIT!!!
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Based on 3 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
25 commentaires
Nathalie
Il est vraiment magnifique, ça me donne envie de le lancer!
nadia
slm et oui que c’est bon le pithiviers. pithiviers est une ville dans le loiret (a 40km dorléans) ou je suis née donc je connais tres bien!!! miam miam!!
MissGourmande
Waw!! il est beau ton pithiviers, quel feuilletage, il est top en plus j’aime énormenent la créme amandine.
Maryse & Cocotte
juste MA-GNI-FI-QUE !
Miss Coquette
Salam ‘alaykoum,
Il est très réussi !! Bravo !
Ca fait longtemps que je suis abonnée à ta newsletter et toutes tes recettes sont vraiment appétissantes, je t’encourage à continuer, je ne laisse pas souvent de messages mais je ne loupe aucune publication. Et je note aussi l’amélioration de la présentation de tes recettes et de la mise en page de ton blog. Tu es un vrai chef !! Continues, c’est un vrai plaisir de te lire ; )
Bonne journée et bisous gourmand
Michael
Un grand classique toujours très bon!
mercotte
Bravo il est magnifique…. bon, bon, je ne ferai pas de remarque sur le festonnage
sans rire c’est superbe
axoulle
il est très très bien reussi bravo
prici
Il est superbe ton pithiviers!!! Brvco pour cette belle réalisation!
CARDAMOME
bien belle! je la fais pour noel et là j’ai quelques grammes qui s’accumulent…lol bzz
Oum zayneb
c’est la deuxième fois cette semaine que je vois cette recette ! elle me donne bien envie
lynda
tres réussi bravo !!
Amoula
Il est très réussi! Bravo
PLANTE
salam alakoum! super reussi en plus , quand on a pas l apareil pour le festonage , c’ est une bonne idée de le faire au ciseau
bisousss
Julia T
Hmmm! Un vrai régal! J’adore! Bises!
Gourmandises Orientales
rholala comment il doit être trop beau! très réussi!
Aux délices du palais
Il est vraiment magnifique, j’en prendrai une part !bises!
sotis
il va falloir que je teste ça au plus vite!!!gros bisous et bonne année 2016
la cuisine de poupoule
Bravo il est sublime
Bonne soirée
bises
samar
coucou Sarah !
comme elle est belle pour moi ca sera pate feuillete du commerce loll tu es courageuse moi pas 🙂
grosse bise ma belle
salima
il est parfait ! bises
Amal
Juste parfait, bravo.
noviceencuisine
Trés bien réussie! chapeau :p
Meilleurs voeux pour 2016!
une-petite-faim
coucou pas encore tester, ça doit être délicieux, bisous et à bientôt
Sarah
Oui le pithiviers est un vrai régal si on aime les galettes!