kesra rakhsis
kesra rakhsis
Kesra rakhsis, selem/Bonjour!! Voilà une autre version de la kesra, la kesra rakhsis ou kesra mbessa rakhsiss qui est une galette algérienne bien friable et bien fondante en bouche très populaire à Sétif et en Kabylie. C’est celle que l’on préfère chez nous et celle qui accompagne tous nos plats durant le mois de ramadan! Cette kesra est facile à réaliser et se cuit dans un tajine en terre ou en fer ou à défaut,une grande poêle antiadhésive fera aussi l’affaire.
Je mets presque les mêmes ingrédients que pour la kesra traditionnelle sauf que celle-ci se travaille très rapidement! A déguster avec un bon verre le lait fermenté et quelques dattes mielleuses car un pur bonheur!
Ingrédients pour 4 galettes:
- 1kg de semoule fine
- 140 à 160 ml d’huile de tournesol environ
- 1 càs de levure sèche type saf
- 4 càc de sel légèrement bombées
- 450 ml d’eau tiède environ (la quantité d’eau dépend de la qualité de la semoule)
Préparation:
Commencer par verser la semoule dans un grand saladier ou une grande guess’a ou encore le bol du robot
ajouter ensuite le sel et la levure
puis mélanger rapidement
et ajouter l’huile
bien sabler la pâte avec la paume de la main pendant quelques minutes
il m’arrive de la laisser un peu reposer 15 à 20 minutes sous un torchon propre
puis ajouter l’eau progressivement en travaillant rapidement la pâte afin de la mettre en boule
former 4 boules égales
les déposer sous un torchon propre
aplatir ensuite chaque pâton avec la paume de la main
puis l’étendre au rouleau sur 0,8 ou1 cm d’épaisseur environ selon les gouts de chacun car certains aiment la galette fine et d’autre bien épaisse
les piquer à l’aide d’une fourchette
passer les mains sous le torchon et soulever la galette
la retourner d’un coup sur le tajine chaud ou bien une poêle anti-adhésive en prenant soin de ne pas la casser
ôter le torchon
piquer de nouveau la galette avec une fourchette
et laisser cuire 3 ou 4 minutes sur feu moyen
la retourner à l’aide d’un grand écumoire
puis la faire tourner légèrement (comme pour un disque!) en appuyant dessus à l’aide d’un torchon
la retourner une à deux fois et procéder de la même façon jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée
laisser tiédir sous un torchon propre
puis à l »aide d’un couteau la couper en morceau
et la déguster bien chaude car c’est délicieux!
BON APPÉTIT!!!
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Based on 10 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
19 commentaires
sotis
c’est une découverte pour moi et ça me plait beaucoup!!! bisous
PLANTE
SALAM ALAKOUM ! chez nous on l apelle m ‘deker parcequ on y mets de l huile et l autre sans huile (qui se travail de la meme façon)on dit rakess qui est sans huile ;tu connais? BISOUSS SARAH
oumnoussayba
humm!! jaime trop cette kessra !!
prici
Ces sortes de petites galette doivent être très bonnes!
oum yacine
un pur délice cette galette ; j’aime beaucoup !
bisous Sarah
oumzakino
salam alayki
miam une bonne kesra bsahtkom biz
Bienvenue Chez Nadia
je l ai encore jamais testé, a faire.. merci pour la recette 🙂
J’en profites pour t annoncer le début de mon concours à thème, ca me ferait super plaisir si tu y participais
Dani
Super je suis pieds noirs ça me rappelle mon pays merci beaucoup j’adore vos recettes maman savait faire tout ces plats encore merci
Sarah
Bonsoir Dani,
merci pour votre visite,je suis ravie que mes recettes vous plaisent et de vous rappeler des bons souvenirs!
Assia
Hmm pas mieux qu’une bonne kesra, chez nous aussi c’est par excellence! je met la levure chimique dans ma kesra!:)Bisous et saha ftorek
ressert
J’adore ce genre de galette ! C’est trop bon ! Avec une tchoutchouka Hum extra !!! Bonne journée bises
oum yasmine 001
eemmmmm nmout 3liha yatik assaha
jackie
bonjour, j’adore vos recettes; j’aimerais bien faire cette kessra mais je suis au sans gluten.Quelle autre semoule utiliser? merci d’avance. bonne journée
Sarah
Bonjour Jackie,merci infiniment pour votre fidélité!Sincèrement,je ne saurais vous répondre,je n’ai jamais fait de kesra avec d’autre semoule!en regardant sur google,j »ai vu qu’il existait une semoule de blé fine sans gluten sur le net,il faudrait éventuellement faire des testes et voir ce que ça donne avec d’autres semoules.Bonne journée Jackie!
Michelle
Des pains bien sympas, merci pour le partage de cette recette, bonne journée
Widad
Hummmm besahtek Sarah,
Je l’aime avec du lait fermenté bien frais et sortie du tajine bien Chaude hummmm
Sarah
merci Widad,oui bien chaude c’est terrible!
Sarah
Bonjoir et merci pour ces belles recettes. Peut on cuire la kesra au four comme les matlou3 ? Car je n’ai pas tajine…
Merci de votre réponse
Sarah ?
Sarah
Bonsoir Sarah, tu peux la cuire dans une poêle type Tefal sans aucun problème, au four ça va être compliquer!