génoise au cacao facile et légère
génoise au cacao facile et légère
génoise au cacao facile et légère, bonjour à tous! Vous êtes souvent nombreux à m’écrire et à me demander la recette de la génoise au chocolat bien gonflée que je prépare habituellement pour mon layer cake ou gâteau à la ganache montée. Alors aujourd’hui je vous propose la recette inratable de la génoise au cacao facile et rapide à préparer et ultra moelleuse et qui est idéale pour tout les nuls en pâtisserie !!
Que les choses soient claires mes amis car la vraie recette traditionnelle de la génoise au chocolat se réalise avec du beurre et sans levure donc celle-ci est juste une alternative à l’authentique et surtout donne un biscuit super léger qui donne de très bons résultats pour préparer layer cake, forêt noire, gâteaux d’anniversaire et autres gâteaux à étages!!
ingrédients pour un moule à génoise au cacao de 18 ou 20 cm de diamètre:
- 130 gr de sucre en poudre
- 100 gr de farine
- 25 gr de cacao non sucré
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 oeufs blancs et jaune séparés
- 1 pincée de sel
OU BIEN POUR UNE GÉNOISE PLUS HAUTE :
- 190 gr de sucre en poudre
- 6 oeufs blancs et jaunes séparés
- 160 gr de farine t55 mais de gruau pour moi
- 35 gr de cacao en poudre non sucré
- 3/4 d’un sachet de levure chimique
- 1 bonne pincée de sel
POUR LA RÉALISATION DE CETTE GÉNOISE VOUS AUREZ BESOIN D’UN ROBOT OU BIEN D’UN BATTEUR:
Tout d’abord commencer par chemiser un moule de 20 cm de diamètre ou bien un cercle à pâtisserie en découpant un cercle du même diamètre que le moule et une bande pour le contour
préparer ensuite tout les ingrédients car cette génoise se réalise rapidement mais pour vraiment la réussir il faut que tout soit à porter de main!
premièrement séparer les blancs des jaunes puis verser les blancs dans le bol du robot et les jaunes dans un petit bol
deuxièmement mettre le sucre dans un bol puis dans un autre la farine + la levure et le cacao tamisés
fouetter ensuite les blancs en neige avec une pincée de sel
une fois que les blancs sont montées ajouter le sucre et battre encore quelques instants afin de bien les serrer
baisser alors la vitesse du robot ou batteur et ajouter d’un coup les jaunes d’œufs fouetter quelques secondes
tout de suite derrière verser en pluie le mélange farine / levure et cacao tamisés
arrêter rapidement le robot afin que la préparation n’est pas le temps de retomber et terminer le mélange à la maryse en soulevant délicatement la masse
verser la préparation dans le moule chemisé de 20 cm et enfourné 25 minutes à 180° environ, vérifier bien la cuisson avec la lame d’un couteau car la cuisson change d’un four à un autre.
Pour une génoise plus haute avec la recette de 6 œufs prolonger la cuisson, compter entre 45 et 55 minutes au total.
sortir ensuite la génoise du four et laisser reposer 5 minutes puis la retourner d’un coup sur un papier cuisson
ôter le papier cuisson puis laisser bien refroidir et l’emballer dans un papier film
elle peut se conserver ainsi 1 à 2 jours à température ambiante ou bien aussi être congelée
à l’aide d’un grand couteau à dent découper la génoise en 3 ou en 2
gâteaux algeriens layer cake gateaux dessert cacao pâtisserie moelleux genoise
Based on 40 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
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74 commentaires
Michèle
Super!! Merci pour ce partage gourmand!
Sarah
Merci ma chère Michèle, bisous!
Dédée
Merci beaucoup pour cette recette parfaite ??!!! En 5ans de pâtisserie c’est la meilleure recette de génoise que j’ai connue jusque-là !!!!??
Sarah
Merci Dédé, c’est également celle que je préfère !
salima
je mets tout de suite cette recette dans mes favoris ! bises
Sarah
Tu verras elle est top!!
Cha
Je vais essayé cet apres midi merci pour cette recette
Sarah
J’espère que tu aimeras Cha!
Ilhem
Salam aleyki, j’aimerais savoir si tu la congel découpé en disque ou entière et tu l’a découpé après congélation?
Sarah
Oua alayki selem Ilhem, je la congèle entière et une fois décongelée je la découpe.
Reine May
Merci pour cette très bonne recette que j’ai réalisé avec succès !
Sarah
Merci pour ce retour positif!
Sam
Bonjour,
Le gâteau en photo c’est avec la recette pour une plus grand gâteau ?
Merci
Sarah
Bonjour Sam, oui la recette correspond à la photo. Pour une plus grosse génoise il faut doubler les ingrédients.
Sophie
Bonjour !
J’ai un moule de 26 cm de diamètre et 6 cm de haut. Je double les quantité de la plus petite ??
Merci !!
Sarah
Bonjour Sophie pour 26 cm je dirai une fois et demi mais pas plus, l’idéal c’est de faire le produit en croix pour trouver la quantité exact à rajouter.
Pascale
Super recette faite aujourd’hui !
Sarah
Merci Pascale pour ton retour positif!
Olive
Pas de levure dans la génoise !
Sarah
Salut Olive, oui pas de levure dans la génoise mais celle-ci est juste une alternative à la vraie qui permet d’obtenir un gâteau moelleux parfait pour réaliser les layers cakes ou gâteau à fourrer.
Laetitia
Bonjour je viens de faire le gâteau avec la 2eme recette je n’ai pas du tout cette hauteur. Quand vous dites de doubler c’est avec la première recette ? Merci
Sarah
Bonjour Laétitia, cette recette est pour un moule de 20 cm de diamètre, pour plus de hauteur il faut utiliser un moule de 18 ou 15 cm mais il faudra surveiller la cuisson qui sera plus longue environ 25 minutes. Tu peux aussi doubler les ingrédients indiqués sur la recette.
Anne
Bonsoir
Je m’étonne de ne pas voir de beurre ? J’aimerais tester votre génoise samedi !
Sarah
Bonjour Anne, Oui c’est une base de biscuit à la cuillère mais qui donne un résultat léger et il est parfait pour les gâteaux à étages!
samia
j’ai fait la recette je suis degouter le gateau c’est totalement affaissé comment sa se fait ???
Sarah
Bonjour Samia, tu n’as pas oublié la levure?
Il ne faut pas trop fouetter lorsqu’on ajoute la farine, au pire on peut l’incorporer à la Maryse.
J’espère que tu la réussiras la prochaine fois et désolée de te répondre tardivement.
Johanna
Bonjour merci pour votre recette je dois faire un gateau d anniversaire ce week end je vais l’utilisée elle a lair top ! Par contre je nai pas de robot mais un batteurs est ce que ca ira pour monter les blancs correctement ? Et je pensais le monter avec une mousse kinder avez vous une suggestion merci beaucoup encore
Sarah
Bonjour Johanna, Oui tu peux le faire aussi avec un batteur mais il faut bien préparé tout tes ingrédients pesés et les garder à porter de main. Verses la farine en pluie et incorpores la doucement avec le batteur vitesses 1 ou 2.
Pour la mousse je te conseille la ganache au kinder maxi, elle est sur mon blog sur cette article tu verras c’est un délice! https://lesucresale-doumsouhaib.com/layer-cake-kinder-maxi/
Bruno
Bonsoir merci pour cette recette simple et parfaite !! De mon côté je m en suis servi de base pour ma forêt noire!!
Sarah
Merci Bruno pour ton retour positif!!
Sam
Bonjour je souhaite réaliser cette recette pour un wedding cake de 3 étages 28 cm 26 cm et 24 cm quelle quantité d’ingrédients dois-je mettre s’il vous plaît
Sarah
Bonjour Sam, il faut juste faire le produit en croix pour trouver le résultat tout simplement, bonne journée!
Edith ROUIL
je viens de faire la recette pas encore sorti du four mais la pâte a doublé de volume et le gâteau semble aérien je vous dit le résultat final après dégustation merci pour cette recette même si pour le mélange des ingrédients j’ai utilisé une méthode que j’ai apprise il y a + de 40 ans
Sarah
Bonsoir Edith et merci pour votre retour. Heureuse de savoir que c’est une méthode ancienne, merci pour ce détail. Je procède ainsi depuis presque 10 ans maintenant et je ne me casse plus la tête avec les recettes trop compliquées de génoises traditionnelles!
Maryline
Bonjour je peut utilise cette génois comme basse d un Number Cake avec chantilly mascarpone ? Sa vas bien tenir ?
Sarah
Bonjour Maryline, oui cela tient aussi sans problème. Une fois cuite déposes délicatement ta génoise sur une grande assiette ou un carton puis imbibes la avec un sirop et décore avec ta chantilly.
Maryline
Merci Sarah je la fait cuire dans une plaque a roulé sa sera bon ?
Maryline
Bonjour Sarah je peut la faire cuire dans une plaque pour rouler sans souci ?
Sarah
Bonjour Maryline, une plaque pour génoise donnera peut être une génoise trop fine. Après tout dépend es dimensions.
jennifer
merci pour cette recette reste plus qu’a faire ma chantilly et assembler avec les framboises ;le tout sera prêt a déguster mais déjà juste la génoise super légère !!!je n’ai mis que 150g de sucre pour alleger un peu
Sarah
Bonsoir Jennifer et merci pour ton retour positif! Et bonne dégustation!!
Linda
Salam aaleykoum.
Excusez moi si vous avez déjà répondu à cette question mais ça n’est pas très clait pour moi.
Pouvez-vous svp nous préciser si la génoise de votre photo est celle avec 4 oeufs ou bien 6 oeufs ?
Parfois pour obtenir un gateau haut vous parlez de doubler les quantités mais faut il doubler les quantités de la recette avec 4 oeufs ? Soit 8 oeufs ?
Merci d’avance pour vos précisions.
Linda.
Sarah
Alayki selem Linda, c’est une génoise à 4 oeufs mais de 20 cm de diamètre0 Tu pourras la couper en 3 et réaliser un joli gâteau à étages.
Oui tu doubles les quantités pour une génoise plus haute par contre il faudra prolonger la cuisson pour 45 ou 50 minutes au total.
Salma
Assalamou 3aleykoum,
Alors super recette simple. Faites à la main en plus!!! La génoise était tellement légère. Mon fiston le plus compliqué a adorééé alors barakaLlahou fiki. Coupée en 2 et fourré à la mousse au chocolat et à la noix de coco.
Sarah
Alayki selem chère Salma et merci pour ton retour positif, et surement un délice avec la noix de coco, oua fiki.
David
Peut on réaliser la recette dans un moule à cake de 26 cm long 20cm large 6 cm profond avec la quantité avec 4 oeufs
Cela me semble ok vous en pensez quoi?
Sarah
Bonsoir David, 20 cm de large je pense que c’est un petit moule à génoise! Oui cela me parait bien mais je vous conseille de parer les bords du moule de papier cuisson au cas où la génoise monterait un peu trop!
Vanessa
Recette au top…mais par contre je suis deg …j’ai piqué au couteau pour vérifier la cuisson et ma génoise qui était toute belle est gonflé et devenue raplapla…?
C’est normal ?
Sarah
Bonjour Vanessa, je pense que lorsque tu l’as piquée elle n’était pas encore cuite. Par contre elle retombe légèrement une fois sortie du four mais c’est normal.
Dédée
(Petite astuce de pâtissière: pour voir si ta génoise est cuite il faut simplement appuyer légèrement sur le dessus et si la génoise remonte comme elle était, c’est cuit 😀 sinon, prolonger la cuisson 😉 )
Sarah
Merci pour l’astuce !
Gaelle
Bonjour
Ta recette a l’air top et jaimerais lessayer pour les 1 an de mes jumeaux samedi. Tu crois que je peux faire la genoise mercredi et la garder filmée au frigo et la fourrer vendredi ou samedi matin?
Une idée de quoi mettre en fourrage de léger genre vanille ou orange?
Je voudrais aussi le decorer avec de la pate a sucre… trop ambitieuse peut etre..
Merci
Sarah
Bonjour Gaëlle,Oui tu peux la réaliser mercredi ou jeudi et l’emballer complètement sous papier film et la laisser à température ambiante.Je te conseille de la couper et la garnir le vendredi. Je ne suis pas fan de pâte à sucre car tu ne peux pas conserver ton gâteau au frigo mais en revanche je te propose de recouvrir ton gâteau d’un ganache montée au chocolat noir ou blanc. Pour la garniture tu peux faire une chantilly mascarpone à la vanille, c’est simple et très bon!
Poutzi
Cela fait des années que je cherche la recette d’une génoise au chocolat moelleuse….. pour faire un Forêt Noire …… c’est fait, je l’ai trouvée! De plus cette recette est d’une simplicité déconcertante et le résultat fabuleux …… j’ai simplement rallongée la durée de cuisson à 30 minutes. Merci encore!
Sarah
Un vrai plaisir de lire ton commentaire! Merci!
Sarah
Bonjour Poutzi et merci pour ton retour!! Depuis quelques années je ne fais plus que celle-ci!!
Johane
Bonjour sarah.
Peut-on réaliser cette génoise dans un moule rectangulaire ?
Sarah
Bonsoir Johane, oui sans problème mais si le moule est grand il faudra doubler les quantités pour obtenir une génoise bien épaisse.
Demy
Merci Sarah pour cette recette qui est vraiment legère et super facile. Je l ai faite avec un coulis d abricot, un régal ?
Sarah
Merci Demy pour ton retour, ça fait plaisir!
Adline Nagels
Bonjour,
Votre recette est juste géniale. Juste une question, comment faire pour que le gateau soit plat au sommet car moi il monte au milieu alors que j’aimerais qu’il soit plat pour pouvoir le garnir d’un dessin.
Merci d’avance,
Adline
Sarah
Bonsoir Adline, Après cuisson il faut retourner la génoise et tu pourras sans problème le décorer!
Christele
Bonjour, un petit coucou de la Nouvelle Calédonie ? votre recette de génoise est top du top… 2 fois que je la fais pour mes forêts noires et c’est parfait ? merci !!!
Sarah
Bonjour Christelle et bienvenue sur mon blog!! Heureuse que tu aies aimé! Depuis des années je la fait et je ne peux plus m’en passer!! Au plaisir de te relire!
Mya
Bonjour je trouve la recette top mais est ce que on peut mettre plus de chocolat pour que ce soit plus fort en chocolat ou bien mettre une tablette de chocolat pâtissier merci ?
Sarah
Bonjour Mya, oui tu peux rajouter un peu plus de cacao mais diminues un peu la farine.
Dédée
Merci beaucoup pour cette recette parfaite 🙂 !!! En 5ans de pâtisserie c’est la meilleure recette de génoise que j’ai connue jusque-là !!!! 😉 😀
Pour ma part, moule de 25cm, 30mn au four 🙂
Sarah
Oui elle est légère comme un nuage cette génoise, est tu sur pour la cuisson, 30 minutes cela me parait trop !
sousou
bonsoir , est-ce que cette recette est aussi valable pour un moule de 18 cm de diamètre ?
Sarah
Bonjour Sousou, oui il faudra juste la faire cuire plus longtemps (30 à 45 mn à surveiller) et vérifier avec un bic à brochette si elle est bien cuite.
Gab
Je cherchais une recette simple et qui garde sa hauteur et le volume.
Je viens de le sortir du four et je suis plus que satisfaite. J’ai hâte de le découper demain, et surtout de le goûter après-demain.
Je vous redis ce qu’il en est. Mais déjà un énorme merci pour la simplicité de la recette, rapidité de cuisson et l’odeur miammm.
A suivre.. 🙂
Sarah
Bonjour Gab,
Merci pour ce super retour, j’espère que le résultat a été à la hauteur de vos attentes, bonne journée !
Gérald
Bonjour Sarah,
Merci pour cette super recette. J’en ai essayé des tonnes et c’est la première fois que mon biscuit reste bien moelleux après cuisson…
Sarah
Bonjour Gerald et merci pour ce super retour !