gâteau alcazar de Mercotte
gateaux,  tartes et tartelettes

gâteau Alcazar de Mercotte

23 octobre 2014 / 33 Commentaires

gâteau Alcazar de Mercotte

Gâteau Alcazar de Mercotte, bonjour!! Voilà un gâteau méconnu ou presque oublié que Mercotte nous a fait découvrir hier soir dans l’émission du meilleur pâtissier! Je ne sais pas vous mais sincèrement cette tarte a été une totale découverte pour moi car jamais vu et jamais entendu parlé…une pâtisserie mystérieuse ! Ce gâteau alcazar est constitué d’une pâte sucrée, puis il est recouvert d’une compote d’abricot, d’un appareil à financier puis de croisillons de pâte d’amande. La confection de ce gâteau a été inspiré par les voûtes de l’Alcazar de Tolède, forteresse espagnole inscrite au patrimoine de l’Unesco.

Alors voilà ma version, presque la même que celle de notre chère blogueuse quoi que j’ai un peu triché puisque la compote d’abricot je ne l’ai pas faite…oui je sais…je n’ai pas entièrement respecté l’épreuve technique mais je vous rassure, cela n’a pas empêché à l’Alcazar d’être bon, même très très bon: J’espère que cet article vous donnera envie de réaliser ce délice oublié car ce gâteau alcazar mérite vraiment d’être testé, et de revenir à la mode car c’est un superbe dessert à offrir ou à partager les week-end d’hiver! Source Mercotte.

gâteau alcazar de Mercotte
gâteau de mercotte

gâteau alcazar de Mercotte

ingrédients:

pour la pâte sucrée:

  • 140 gr de beurre mou
  • 75 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 250 gr de farine
  • 1 pot de « confipote » d’abricot
  • ou bien la compote de Mercotte

pour l’appareil à financier:

  • 90 gr de poudre d’amande
  • 80 gr de sucre glace
  • 30 gr de farine
  • les graines d’une gousse de vanille
  • 100 gr de blancs d’œufs (environ 3 ou 4 blancs selon la taille)
  • 90 gr de beurre noisette

pour la pâte d’amande:

  • 120 gr de poudre d’amande
  • 60 gr de sucre glace
  • 35 gr de blanc d’oeuf(soit 1 blanc environ)
  • 2 c à c de compote d’abricot
  • 1 càc de rhum que j’ai remplacé par de la fleur d’oranger
  • quelques pistaches pour la déco

gâteau alcazar de Mercotte

Préparation du gâteau de Mercotte:

commencer par préparer la pâte:

bien travailler le beurre car il doit avoir la consistance d’une pommade

puis ajouter le sucre glace et bien mélanger

ajouter l’oeuf,la poudre d’amande, la farine tamisée et le sel

travailler la pâte rapidement,former une boule

l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson

et réserver au frais 1h minimum

pendant ce temps,préparer l’appareil à financier et la pâte d’amande:

faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole

il va mousser puis doucement il va changer de couleur

dès qu’il devient couleur noisette,le retirer du feu et le verser dans un petit récipient pour stopper la cuisson

laisser tiédir

mélanger les poudres d’amande,le sucre glace et les graines de la gousses de vanille

ajouter la farine tamisée

puis verser les blancs tels quels progressivement en mélangeant bien avec la maryse

terminer par le beurre noisette tiédi

Montage et finition:

foncer la pâte sur un cercle à tarte

alors moi j’ai utilisé un cercle à gâteau parce que je n’ai toujours pas de cercle à tartes…grrrr…(les bords sont beaucoup plus hauts que le cercle à tarte)

alcazar.8

puis étaler une fine couche de compote d’abricot

et verser par dessus l’appareil à financier

alcazar.7

et enfourner à 180 °four préchauffé (selon les four)

puis laisser cuire 25 à 30 minutes, la tarte doit être légèrement dorée

pendant ce temps, préparer la pâte d’amande:

puis mixer les poudres d’amande avec le sucre glace

et ajouter le blanc d’œuf progressivement

puis la compote d’abricot et la fleur d’oranger pour moi

bien mélanger et mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une petite douille cannelée

une fois la tarte cuite déposer la pâte d’amande en formant des croisillons

alcazar.6

enfourner à 200 ° jusqu’à ce que la pâte d’amande dore légèrement

puis laisser tiédir

puis garnir chaque losange de compote et déposer une pistache

et régalez-vous!!

gâteau alcazar de Mercotte

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Assia ben allal:

alcazar assia ben allal

alcazar assia ben allal 2

Maamar Aissat:

Maamar Aissat alcazar

MERCI LES FILLES  ET MERCI MERCOTTE!!

Sommaire :
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gâteau alcazar de Mercotte
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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