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gâteau de Compiègne recette de Mercotte

Gâteau de Compiègne recette de Mercotte

Gâteau de Compiègne recette de Mercotte, bonjour! Le gâteau de Compiègne appelé aussi gâteau de Napoléon, un gâteau oublié qui a plus de 200 ans, encore une belle découverte que je vous propose aujourd’hui mes chers amis! Ce gâteau a été crée par Antonin Carême pour le mariage de Napoléon Ier avec Marie-Louise d’Autriche en 1810, le mariage a eu lieu dans la ville de Compiègne, d’où le nom donné à ce gâteau (source le parisien).

Ce gâteau de Compiègne est composé d’une pâte levée imbibée d’un sirop aux agrumes et généreusement garnis de tranches d’ananas rôti, ce gâteau ressemble fortement au baba qui est bien plus connu de nos jours!

Une fois de plus, nous remercions Mercotte qui a su encore mettre à l’honneur un dessert d’antan grâce à l’épreuve technique de l’émission du meilleur pâtissier! Merci chère Mercotte! Alors voici ma réalisation que je vous propose aujourd’hui en étapes, en espérant vous donner l’envie de le réaliser.

Gâteau de Compiègne recette de Mercotte

compiègne 3

ingrédients:
pour la pâte levée:
250 gr de farine(de gruau de préférence)
1 pincée de sel
30 gr de sucre en poudre
8 gr de levure fraiche boulangère
125 gr d’oeufs entiers(environ 2 gros oeufs)
50 gr de jaunes d’oeuf(environ 3 à 4 jaunes selon la taille)
70 ml de crème fleurette
150 gr de beurre mou
pour le sirop aux agrumes:
750 gr d’eau
400 gr de sucre
le jus et le zeste d’un citron et d’une orange
1 gousse de vanille
170 grs de rhum (pas pour moi)
pour la déco:
1 ananas
2 càs de sucre en poudre
30 gr de beurre demi-sel
quelques cerises confites
préparer la pâte levée:
mélanger rapidement la farine,le sel et le sucre
ajouter la levure émiettée
battre légèrement les œufs entiers +les jaunes,ajouter la crème
verser les 3/4 de la préparation progressivement et battre au robot vitesse 1/2
ajouter le reste du mélange et pétrir vitesse 3/4
terminer par le beurre mou coupé en petits morceaux
travailler la pâte et arrêter de pétrir dès que le beurre est bien incorporé
la pâte doit être élastique
la recouvrir d’un papier film
compiègne 7
et laisser pousser 1h à 1h30 dans un endroit chaud,la pâte doit doubler de volume
la dégazer
et réserver 1 h au frais,le top étant de la laisser une nuit au réfrigérateur
bouler la pâte sur un plan de travail fariné
compiègne 9
faire un trou au centre à l’aide de l’index
compiègne 10
puis la déposer dans un moule à kouglof beurré
laisser pousser une nouvelle fois 1h à 1h30
compiègne 11
enfourner  à 180 ° chaleur tournante 25 à 30 minutes
laisser sécher 10 min four éteint
compiègne 12
préparer le sirop:
porter à ébullition l’eau,le sucre,les zestes et les jus d’agrumes
hors du feu ajouter la gousse de vanille grattée et fendue
laisser infuser 15 minutes puis chinoiser ou passer le sirop dans une passoire
égaliser la base de la brioche avec un couteau
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puis la tremper dans le sirop à 45 °,il doit être tiède(le tremprer assez rapidement)
compiègne 15
laisser égoutter la brioche puis l’inciser
couper l’ananas en tranches
les saupoudrer de sucre et les faire rôtir de chaque côté dans un morceau de beurre
compiègne 14
les couper en deux puis garnir chaque incision d’1/2 tranche d’ananas
déposer sur le dessus des cerises confites et garnir le centre de cubes d’ananas et de fruits confits
compiègne 5
compiègne 4
et régalez-vous!
BON APPETIT!!
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gâteau de Compiègne recette de Mercotte
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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