galette des rois frangipane praliné maison
galette des rois frangipane praliné maison
galette des rois frangipane praliné maison, bonjour!! On se retrouve avec une nouvelle recette et aujourd’hui c’est de la gourmandise que je vous propose avec cette délicieuse galette des rois frangipane auquel j’ai ajouté du praliné maison noisette amande et c’est une pure tuerie!! J’ai gardé comme base la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé qui donne un sublime feuilletage et pour la crème frangipane celle du pâtissier Philippe Conticini qui est juste un délice! Pour changer un peu j’ai façonné ma galette des rois frangipane praliné en rectangle mais vous pouvez tout à fait la réaliser en forme ronde! Pour une bonne organisation je vous conseille de préparer le praliné plusieurs jours à l’avance et la pâte feuilletée inversée ainsi que la frangipane praliné la veille.
Ingrédients pour 2 galettes de 20 cm de côté:
feuilletage inversé ou semi rapide
pour la crème frangipane:
- 110 gr de beurre pommade ( je le sors la veille du frigo)
- 190 gr de poudre d’amandes
- 130 gr de sucre glace
- 2 œufs
300 gr de crème pâtissière:
recette de la crème pâtissière:
- 250 ml de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs frais
- 60 gr de sucre
- 25 gr de maïzena et 25 gr de beurre
- praliné maison, 4 grosses cuillères à soupe bien bombées mais on peut en rajouté un peu plus
- jaune d’œuf pour dorer
Préparation:
Tout d’abord commencer par préparer le praliné maison quelques jours à l’avance puis la pâte feuilletée (pour une question d’organisation je la prépare la veille)
préparer ensuite la crème pâtissière :
faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée
fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena
verser la moitié du lait bouillant en mélangeant bien au fouet
puis verser le tout dans la casserole et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe
ôter du feu puis ajouter le beurre et mélanger et réserver sous papier film
ensuite préparer la crème amande:
battre le beurre mou avec le sucre glace puis ajouter les amandes en poudre et les œufs
mélanger cette crème à la crème pâtissière puis ajouter le praliné noisette et amande et verser la crème dans une poche à douille et réserver au frais
pendant ce temps sortir la pâte feuilletée inversée du réfrigérateur et l’étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné sur 7 mm d’épaisseur environ (n’hésitez pas à fariner si la pâte colle)
à l’aide d’un cadre carré ou rectangle de 20 cm de côté tracer 2 carrés ou rectangle
déposer alors la pâte directement sur une plaque recouverte de papier cuisson puis dorer les bords au jaune d’œuf sur le pourtour sur 1 cm
garnir les galettes de frangipane à l’aide de la poche à douille en commençant par le centre
déposer par dessus la 2ème pâte et souder avec la main sans trop appuyer pour ne pas casser le feuilletage
Finitions et cuisson:
afin d’avoir le dessus de la galette bien lisse retourner les galettes puis les dorer au jaune d’œuf et réserver au frais 1h
dorer une seconde fois et décorer à l’aide de la lame d’un couteau mais du côté non tranchant en partant par le centre
et réserver à nouveau au frais 30 minutes
cuire à 170 °/ 180 ° pendant 35 à 40 minutes environ à surveiller puis laisser tiédir et régalez-vous!!
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Based on 4 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
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14 commentaires
Françoise
magnifique ! j’adore les frangipane , j’essaierai avec le praliné , dommage j’aurai bien voulu voir l’intérieur ! merci du partage ?
Sarah
Merci Françoise!! C’était juste un oubli, je viens de rajouter les photos de la découpe!
salima
coucou Sarah, ta galette est sublime ! bises
Sarah
Merci ma douce !
Mélina & Chocolat
Elle est vraiment superbe ! Bien brillante et j’adore les dessins que tu as fait 🙂
Sarah
Merci beaucoup!
scro
magnifique
Sarah
Merci beaucoup pour tout ces messages et au plaisir de te relire!
CARDAMOME
salut Sarah, elle est très belle et je tenterais bien une fois la recette de PH…au lieu de ma frangipane tradi car à ce que je vois sur la photo elle fait plus amande que pâtissière!
ej t’écris en MP une info à te demander bises
Sarah
Coucou ma chère, oh ouiii tu vas adorer tu verras! Je vais de suite voir ma boite mail, bisous.
lolo
humm quelle belle épaisseur de garniture ! au praliné une merveille ! bonne journée bises
Sarah
Merci Lolo, bises ma belle.
cantillon patrice et brigitte
Superbe galette, les rois sont passés mais on va quand-même la faire, elle paraît trop bonne!
Sarah
Bonjour Patrice, j’espère qu’elle vous plaira car chez nous elle a vraiment eu du succès! Au plaisir de vous relire!