tartes et tartelettes

tarte aux fraises chantilly mascarpone

tarte aux fraises chantilly mascarpone

Tarte aux fraises chantilly mascarpone, bonjour!! Je sais, ce n’est pas trop encore la saison des fraises mais impossible de résister devant celles qui proviennent du Maroc qui sont bien rouges et parfaitement mûres et comme je suis accro aux tartes et que celle aux fraises est l’une de mes préférée, j ‘ai réalisé celle-ci garnie de chantilly au mascarpone pour notre plus grand plaisir.

Cette tarte est composée de pâte sablée et recouverte de crème amande ainsi que de fraises fraiches et d’une chantilly mascarpone que je prépare souvent comme pour le number cake ou bien la buche à la crème pâtissière et aux framboises! On peut aussi décliner cette tarte sablée mascarpone en verrines lorsqu’on reçoit c’est toujours un dessert frais bien apprécié auprès de mes convives. Avec ces ingrédients j’ai réalisé une tarte aux fraises chantilly de 22 cm de diamètre et 2 tartelettes de 12 cm. N’hésitez pas à tester car c’est une belle gourmandise facile à préparer!

Tarte aux fraises chantilly mascarpone

ingrédients:

  • 250 gr de farine de gruau t55 ou autre
  • 110 gr de sucre glace
  • 50 gr d’amande en poudre
  • 1 bonne pincée de sel
  • 135 gr de beurre mou
  • 1 œuf entier

pour la crème amande:

  • 90 gr de beurre mou, 90 gr de cassonade, 90 gr d’amandes moulues
  • 2 œufs
  • 500 gr de fraises
  • 3 càs de confiture de confiture de fraises ou framboises
  • amandes effilées

pour la chantilly:

  • 300 ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse minimum
  • 1 boite de mascarpone(250 grs)
  • 60 grs de sucre glace
  • 4 càs de lait
  • 2 càs de crème fraiche
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Mettre dans un saladier la farine, le sel, le sucre glace ainsi que le beurre mou puis sabler du bout des doigts

incorporer ensuite l’œuf et rassembler la pâte en boule rapidement sans trop la travailler

puis réserver au frais au moins 1 h

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préparer la crème amande

battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse puis incorporer la poudre d’amande et terminer par les œufs

Façonnage de la tarte:

abaisser ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 4 mm d’épaisseur

puis positionner un cercle à tarte ou à entremet de 22 cm de diamètre sur la pâte

appuyer fort afin de tracer un cercle puis déposer le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson

déposer alors le cercle et réajuster s’il le faut

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d’autre part découper des bandes de 2 cm de largeur

les déposer contre le cercle et bien souder afin de former les bordures de la tarte

s’il vous reste un peu de pâte, l’étaler sur 4 mm d’épaisseur et la déposer à côté de la tarte sur le papier cuisson (une fois-cuite,cette pâte sera émiettée sur la tarte)

faire cuire la tarte au four préchauffé à 160 ° pendant 10 minutes

recouvrir la pâte de crème amande puis cuire à nouveau 20 minutes à 175° et laisser refroidir le fond de tarte

pendant ce temps nettoyer les fraises et réaliser la chantilly au mascarpone:

à l’aide d’un robot ou d’un batteur, fouetter le mascarpone avec les sucres, le lait et les 2 càs de crème

enfin monter la crème très très froide en chantilly et l’incorporer au mélange crème/mascarpone

mettre la préparation dans une poche à douille et réserver au frais quelques instants

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mélanger la confiture avec 1 càs d’eau puis badigeonner la tarte de confiture à l’aide d’un pinceau

déposer les fraises entières sur la tarte et recouvrir légèrement de confiture de fraises

puis décorer avec la chantilly au mascarpone

émietter la pâte sablée restante et décorer avec

ajouter des amandes effilées ou du pralin c’est un délice!

laisser reposer minimum 1 h au frais et régalez- vous car c’est terriblement bonnnn!!!

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tarte aux fraises chantilly mascarpone
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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