entremet chocolat noisette facile

entremet chocolat noisette facile

entremet chocolat noisette facile, bonjour à tous!! Je vous propose aujourd’hui un délicieux dessert, un entremet chocolat noisette facile à préparer et vraiment trop bon ! C’est une recette d’ entremet tout chocolat composé d’un délicieux biscuit aux noisettes chocolaté et surmonté d’une bavaroise au chocolat. Le gâteau est ensuite glacé deux fois avec un glaçage inratable très facile à réaliser et décoré avec des copeaux de chocolat maison! J’ai réalisé le biscuit avec des noisettes entières que j’ai torréfier et passer au mixeur. C’est très agréable de retrouver dans le biscuit des éclats de noisettes concassées car le goût est bien prononcé, un vrai délice que je vous conseille !

ingrédients pour un entremet chocolat noisette facile de 12 / 15 personnes

pour la pâte à entremet :

• 3 blancs d’œufs
• 1 càs de sucre en poudre
• 60 gr de chocolat noir pâtissier
• 70 gr de beurre doux que j’ai remplacé par du demi -sel
• 40 gr de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 90 gr de poudre noisettes
• 1 oeuf + 1 jaune
• 115 gr de cassonade

Pour la crème au chocolat:

• 150 ml de lait entier
• 150 ml de crème fraiche entière
• 2 feuilles de gélatine
• 125 gr de chocolat noir
• 2 jaunes d’œufs extra frais
• 50 gr de cassonade

pour le glaçage au chocolat facile :

• 200 ml de crème liquide entière
• 180 ml d’eau
• 75 gr de sucre en poudre
• 250 gr de chocolat noir
• 25 gr de beurre doux

Préparation:

Commencer par torréfier les noisettes au four à 180 ° et une fois dorées enlever la peau et les mixer au robot

préchauffer le four à 170 °

monter les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre en poudre

faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie

mettre dans un saladier la farine, le sel, les noisettes en poudre ou concassées et la levure

ajouter ensuite l’œuf entier et le jaune puis mélanger

et ajouter le chocolat fondu ainsi que la cassonade

fouetter pendant 2 ou 3 minutes (la préparation doit être bien homogène)

incorporer ensuite 1/3 des blancs en neige rapidement puis les 2/3 délicatement à la spatule

Cuisson:

verser la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et recouvert d’un disque de papier cuisson

et enfourner 30 minutes environ ( 170 ° ) 

vérifier la cuisson: la lame d’un couteau doit sortir propre mais humide

laisser ensuite complètement refroidir le biscuit

 

Pendant ce temps préparer la crème anglaise au chocolat ( bavaroise ) :

mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes

verser le chocolat en morceaux dans un saladier puis porter à ébullition le lait et la crème

éteindre au 1er bouillon et ajouter la gélatine essorée

mélanger au fouet puis verser sur le chocolat concassé et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et laisser refroidir

dans un autre saladier fouetter longuement les jaunes d’œuf et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume

puis passer le lait chocolaté au tamis en le versant directement sur les œufs sucrés

faire cuire la préparation sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère

cuire à 83 ° si vous avez un thermomètre de cuisson

renverser la crème bavaroise dans un saladier puis couvrir

et laisser complètement refroidir jusqu’à ce que la préparation épaississe

procéder ensuite au montage :

poser le gâteau sur une assiette et repositionner un cercle à pâtisserie à la taille du gâteau

déposer une bande de rhodoïd puis verser la crème bavaroise au chocolat sur le biscuit noisette

mettre au congélateur pendant 4 heures

une heure et demi avant de sortir l ‘entremet du congélateur, préparer le glaçage :

faire bouillir la crème, l’eau et le sucre dans une casserole

éteindre le feu et ajouter le chocolat en morceaux

bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu

puis ajouter le beurre en morceaux

mélanger souvent car le glaçage doit épaissir

sortir ensuite l ‘entremet du congélateur

puis ôter le cercle et le rodoïd et placer le gâteau sur une grille

verser une première couche de glaçage en prenant soin qu’il y en ai de partout

et réserver au réfrigérateur pour 2 heures

verser une deuxième couche de glaçage  et réserver à nouveau au frais

décorer avec des copeaux de chocolat et du cacao en poudre non sucré

Pour les copeaux au chocolat maison :

faire fondre 100 gr de chocolat noir au micro onde à 600 ° pendant 2 minutes environ

sortir le bol toutes les 30 secondes et mélanger

procéder ainsi jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu

le verser sur une plaque froide ou le plan de travail bien froid

lisser à la spatule et laisser sécher un peu

poser un grand couteau à 45 ° et racler pour former des copeaux de chocolat.

source :  » Chocolat comme un chef  » édition hachette cuisine

entremet gâteau gâteau algériens dessert fêtes bavaroise glaçage pâtisserie

Enregistrer

Enregistrer