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Délicieux framboisier de Christophe Felder

Délicieux framboisier de Christophe Felder

Délicieux framboisier de Christophe Felder, bonjour ! Je vous avais déjà proposé le fraisier de Christophe Felder et aujourd’hui voici le framboisier réalisé pour fêter la réussite au bac de mon fils (il me tardait de rédiger cet article…). Ce délicieux gâteau framboisier est constitué d’une dacquoise amande/noisette et d’une crème au beurre légère parfumée à la pistache qui se marie merveilleusement bien avec les framboises, un gâteau en toute légèreté qui est juste à tomber par terre !

Certes, la crème au beurre est un peu plus élaborée que la crème au beurre classique mais sa texture est si légère et si aérienne qu’il faut absolument tenter l’expérience ! Avec ces quantités on obtient un grand gâteau de 30 sur 40 cm qui régalera facilement une quinzaine de gourmands, un dessert aux framboises très apprécié après un repas copieux. Je vous conseille d’utiliser un moule en silicone pour génoise ou tapis à génoise pour une recette réussie!

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ingrédients:

pour la dacquoise:

pour 2 feuilles de 30 sur 40 cm:

  • 70 gr de poudre de noisette
  • 230 gr de poudre d’amandes
  • étant fan de noisettes, j’ai mit moitié moitié soit 130 gr de poudre de noisettes et 130 gr de poudre d’amandes
  • 300 gr de blancs d’œuf
  • 280 gr de sucre semoule
  • 1 kg  de crème au beurre légère
  • 10 gr de pâte de pistache
  • 600 gr de framboises (j’ai utilisé des framboises congelées…à bien laisser décongeler la veille)
  • confiture de framboises pour la déco
  • amandes effilées

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recette framboisier de chef pâtissier

commencer par préparer la dacquoise:

monter les blancs en neige avec un petit peu de sucre

lorsque les blancs sont fermes, ajouter le reste de sucre et continuer à battre

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incorporer à la spatule les amandes et noisettes en poudre

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à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, étaler la préparation sur 2 plaques de cuisson recouverte de papier cuisson

vous pouvez également découper les feuilles dans un cadre et ajuster la taille

enfourner 15 à 20 minutes à 180 °(selon les fours) 170 ° pour moi, en tournant les plaques à mi-cuisson

laisser bien refroidir avant de les décoller

réaliser ensuite la crème au beurre

ajouter ensuite la pâte de pistache, bien fouetter quelques instants, la crème doit être lisse et bien homogène

montage du gâteau:

déposer la 1ère dacquoise sur un grand plat

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puis déposer le cadre(30/40 cm) sur le biscuit

à l’aide d’un couteau couper le biscuit qui dépasse à l’extérieur du cadre

renouveler la même opération pour le 2ème dacquoise

répartir les 3/4 de crème au beurre sur la dacquoise à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille

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déposer les framboises en rangées

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recouvrir du restant de crème au beurre

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déposer la 2ème dacquoise en appuyant légèrement

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déposer ce délicieux framboisier 1 h minimum au frais (une nuit entière pour moi)

puis ôter le cadre et décorer avec des framboises roulées dans la confiture

décorer avec des amandes effilées légèrement grillées c’est encore meilleur

et régalez-vous!!

source: les gâteaux classiques du grand chef pâtissier Christophe Felder.

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BON APPÉTIT !!

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délicieux framboisier de Christophe Felder
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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