croissant bicolore au chocolat
croissant bicolore au chocolat
croissant bicolore au chocolat, bonjour tout le monde!! Aujourd’hui on se retrouve avec de la boulange et cette nouvelle recette de croissant bicolore au chocolat que je voulais tester depuis un moment déjà!! La technique est très simple car il suffit de réaliser une pâte au cacao sans beurre que l’on dépose par dessus la pâte feuilletée levée.
Il suffira juste de l’étaler et de façonner des croissants ou autre viennoiserie de son choix. On peut ainsi varier les plaisirs et passer d’un croissant bicolore au cacao à un croissant à la framboise ou à la pistache. J’ai réalisé cette recette avec la base de la pâte à couque et pour la pâte au chocolat j’ai testé celle de chef boulanger Michel Galloyer prise sur son superbe livre le grenier à pain.
Ingrédients:
- 1 pâte à couque, la recette ICI.
- pour la pâte à croissant au cacao:
- 90 gr de farine américaine et 45 gr de farine t55 (j’ai mit 135 gr de t55)
- 110 gr de lait demi écrémé
- 5 gr de levure fraiche de boulangère
- une grosse pincée de sel fin
- 15 gr de sucre semoule
- 30 gr de cacao en poudre
- pour dorer 1 jaune d’oeuf + 1 càs de lait
Commencer par préparer la pâte au cacao:
Délayer la levure dans le lait à peine tiédi
placer tous les ingrédients dans le bol du robot puis travailler pendant 3 minutes vitesse 1 et 8 minutes vitesse 2
couvrir d’un papier film et réserver au frais durant 3 heures
pendant ce temps préparer la pâte à couque:
vous trouverez le lien de la recette plus haut dans la liste des ingrédients.
Passer au façonnage une fois la pâte feuilletée levée rapide réalisée.
Étaler la pâte à couque en rectangle sur un plan de travail légèrement fariné puis étaler la pâte au cacao de la même taille que le rectangle
superposer ensuite la pâte au cacao par dessus la pâte à couque
puis ôter le surplus de pâte
étaler un long rectangle de 3 mm d’épaisseur
puis découper des triangle de 10 cm de base à l’aide de la roulette à pizza
retourner chaque croissant de façon à ce que la pâte au cacao soit en dessous inciser la base au centre puis rouler en croissant
les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
puis couvrir d’un linge propre
et laisser pousser 1h30 à 2h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air
à l’aide d’un pinceau dorer les brioches en prenant soin de ne pas passer trop sur le feuilletage
enfourner pour 14 à 15 minutes selon les fours à 200 ° four préchauffé et régalez-vous!
Bientôt la recette de la brioche feuilletée au chocolat sur le blog!!
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Based on 3 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
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12 commentaires
Aux délices du palais
Macha Allah ils sont magnifiques j’en avais très envie de tester sur la meilleure boulangerie de France ils défilent miammm yatik saha.
Sarah
Depuis le temps que je voulais les faire, merci ma belle! cette année j’ai pas eu trop le temps de regarder meilleure boulangerie mais je vais aller voit en replay!
lolo
wahou ils sont superbes ces croissants ! un grand bravo ! bonne journée bises
Sarah
Mille merci Lolo!
ma cabane aux délices
Et moi qui me faisait une montagne de ce croissant bicolore !! tes photos sont sublimes et tes croissants réussis à la perfection !!! ouvres ta boulangerie, bises et bonne journée
Sarah
oui du coup ce n’est pas si compliqué! Merci Djouza!
lolo
oh qu’ils sont beaux ! vraiment superbes bravo ! bonne journée bises
Sarah
Merci chère Lolo c’est gentil!
chloé
Bonjour, je peux vous demander combien de croissant vous avez pu faire avec la pâte chocolat ?
Merci
Sarah
Bonjour Chloé , tout dépend la taille environ 6.
Wawa
Je suis en trains d’en déguster un ? C’est original, bon et super joli ?
Sarah
Ah merci Wawa, contente que tu aimes !