couscous aux artichauts

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couscous aux artichauts

Couscous aux artichauts, bonjour tout le monde! Aujourd’hui je partage avec vous un savoureux plat algérien à ma façon qui est le couscous aux artichauts que j’aime souvent réaliser en été! En fait, j’ai pour habitude de préparer mon couscous aux cardons mais en période estivale ce légume n’est pas de saison chez nous à Lyon! J’ai donc pensé à remplacer les cardes par des artichauts qui apportent ce petit gout sucré à la sauce et qui donne un couscous absolument délicieux!

J’ajoute également quelques légumes comme le navet, carotte, courgette et pois chiche trempés la veille. Autrement rien de changer à ma recette traditionnelle que je prépare toujours avec des tomates fraiches, une lichette de harissa (juste pour donner du gout), de la coriandre fraiche, du ras el hanout, de la coriandre en poudre ainsi que de l’agneau. On y va pour la recette qui sera également une belle idée pour l’aïd!!

couscous aux artichauts

couscous aux fonds d’artichauts

ingrédients pour 4 à 6 personnes environ:

  • 5 ou 6 morceaux de collier d’agneau, épaule ou gigot
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 belles tomates bien mures
  • quelques branches de coriandre fraiche
  • 1/2 cuillère a soupe de coriandre moulue
  • 1 càc de ras el hanout
  • 1 càc de paprika doux
  • 2 càs de concentré de tomate ou un peu plus selon les gouts
  • 1/2 càc de harissa
  • sel ( 1 càs environ)
  • poivre
  • 3 càs d’huile d’huile d’olive
  • 1 bonne poignée de pois chiches secs trempés de la veille dans un bol d’eau
  • 4 à 6 artichauts (on peut aussi utiliser des fonds d’artichauts en conserve mais privilégiez les frais)
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • piment (facultatif)
  • 750 gr de semoule fine
  • 3 càs d huile neutre pour travailler le couscous
  • eau pour le travailler, 2 fois 2 verres d’eau environ
  • 50 gr de beurre demi-sel ou beurre doux

préparation:

Tout d’abord commencer par faire tremper la veille les pois chiches dans un bol rempli d’eau et réserver toute une nuit ( au moins 12h)

le lendemain mettre dans le bol du mixeur les oignons avec les tomates ainsi que la coriandre fraiche et l’ail

puis mixer le tout et verser cette préparation dans le couscoussier

ajouter ensuite les morceaux d’agneau, l’huile, le ras el hanout, le paprika doux, la coriandre moulue, le sel , le poivre, la harissa et les pois chiches égouttés

faire revenir cette préparation à feu moyen pendant 15 minutes environ en mélangeant souvent et en ajoutant un verre d eau si besoin(si ça accroche)

puis couvrir le tout avec 2,5 litres d’eau et ajouter le concentré de tomate ainsi que le piment

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couvrir avec un couvercle puis laisser cuire

couscous aux artichauts

cuisson de la semoule en vapeur:

pendant ce temps préparer la semoule:

verser le couscous fin dans 1 guessra ( cela ressemble à une grande bassine en fer bassine pour travailler le couscous)

y ajouter 2 càs d’huile et travailler rapidement la semoule avec les mains.

ajouter ensuite 2 grands bols d’eau et la travailler en faisant rouler les graines sur la paume des mains jusqu’à ce que les graines couscous gonflent.

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déposer la semoule dans le panier vapeur et réserver

pendant ce temps éplucher et laver les légumes:

gratter la peau de la courgette et éplucher carottes et navets puis les la couper en deux dans le sens de la longueur

les laver, égoutter et saler un peu puis réserver

enlever les feuilles des artichauts en laissant les plus fines autour du coeur

les creuser à l’aide d’un bon couteau puis ôter la touffe de poils

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ôter les dernières feuilles qui restent derrière le fond toujours à l’aide d’un couteau puis les placer dans une bol d’eau froide additionné de lait afin qu’ils ne noircissent pas

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déposer alors les carottes dans la sauce et poser par dessus le panier vapeur de couscous

et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la vapeur s’échappe.

Cette étape est assez rapide mais n”hésitez pas à déposer une bande de papier alu entre le couscoussier et le panier vapeur afin qu’il n’y ai pas de fuite de vapeur!

ôter une première fois le panier de semoule et le déposer dans la guessra

laisser un peu refroidir puis ajouter un grand verre d’eau et du sel (2 càs)

et travailler encore la semoule exactement comme la première fois afin que les graines gonflent bien

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ajouter ensuite les navets dans la sauce et poser le panier vapeur de graines de couscous par dessus

laisser une dernière fois la vapeur s’ échappée pendant 10 bonnes minutes

ajouter les courgettes ainsi que les cœurs d’artichauts 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson

lorsque la semoule est prête,la sortir et la laisser un peu refroidir

ajouter enfin le beurre et la travailler rapidement une dernière fois

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déposer les graines de couscous beurrés dans une grande assiette

verser les légumes avec la sauce et les pois chiches puis arroser généreusement de sauce

et dégustez ce savoureux couscous aux artichauts avec des morceaux d’agneau bien chauds et la pastèque fraiche  (en hiver, accompagner le couscous d’olives marinées ou de raisins.!

couscous aux artichauts

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couscous aux artichauts
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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