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brioche tropézienne en map

2 janvier 2019 / 73 Commentaires

brioche tropézienne en map

brioche tropézienne en map, bonjour à tous!! Ah la tropézienne, c’est vraiment trop bon et surtout c’est une de mes viennoiserie préférée!! Cette délicieuse brioche fourrée à la crème mousseline qui nous vient de Saint-Tropez est un pur bonheur et n’est pas si compliquée que cela si on on respecte bien la recette!

Je vous remonte donc cette belle recette de tropézienne en map facile comme tout que j’avais trouvée sur le merveilleux blog d ‘Amuses bouche il y a quelques années. Moi qui suit fan de ce petit délice, cette tarte tropézienne était ma première tentative et pour une première je m’en étais pas mal tirée !

Joliment colorée et délicatement parfumée à la fleur d’oranger cette brioche tropézienne moelleuse ravivera vos papilles! Une brioche facile à préparer puisqu’elle se fait en map mais vous pouvez aussi la faire au kitchenaid ou au thermomix . En plus je vous propose la recette en étapes alors plus d’excuses et à vos fourneaux!! Souce; Amuses Bouche. Le prochaine fois je testerai la brioche tropézienne de Mercotte ou bien celle de Cyril Lignac qui me fait de l’œil depuis que je l’ai vu dans son livre pâtisserie!!

brioche tropézienne en map

Ingrédients:

pour 1 grosse brioche en map de 10 parts environ:

pour la brioche:

  • 125 ml de lait
  • 2 càs de fleur d’oranger
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 oeuf1 cac de sel
  • 75 gr de beurre
  • 300 gr de farine
  • 10 gr de levure fraiche ou 1 càc légèrement bombée de levure déshydratée
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • sucre en grain

pour la crème mousseline :

  • 400 ml de lait
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 60 gr de poudre à flan ou de la maïzena
  • 200 gr de beurre à température ambiante
  • 2 cas de fleur d’oranger
  • 130 gr de crème fleurette

Préparation:

Commencer par mettre tous les ingrédients dans l’ordre indiqué dans la machine à pain et sélectionner le programme pâte mais on peut aussi la réalisée au pétrin :

verser la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée puis ajouter la fleur d’oranger, le lait progressivement

pétrir position 1 pendant 5 minutes puis position 2 encore 5 minutes

et terminer par le beurre et pétrir 10 à 15 minutes

pendant ce temps, préparer la crème pâtissière:

faire chauffer le lait avec la fleur d’oranger et la moitié du sucre

fouetter les œufs avec le sucre restant puis ajouter la maïzena (ou la poudre de flan)

verser alors le lait chaud sur la préparation puis remettre le tout à épaissir sur feu doux en remuant sans cesse

ôter la casserole du feu et mettre la crème pâtissière dans un saladier

ajouter la moitié du beurre et bien mélanger

crem-beurre.jpg

filmer et laisser refroidir à température ambiante

creme-papier.jpg

d’autre part étaler la pâte en un grand disque plat sur une feuille de papier cuisson

laisser lever 2 heures dans un endroit chaud à l’abri des courants chaud

trope-leve.jpg

dorer alors la pâte au jaune d’œuf dilué avec 2 càc de lait

puis saupoudrer généreusement de sucre en grain et cuire à 180° pendant 30 minutes

trope-jaune-d-oeuf.jpg

trope-cuite.jpg

fouetter alors les 100grs de beurre pommade restant avec le batteur et les ajouter progressivement  à la crème pâtissière

puis battre quelques instants afin que la crème devienne une crème mousseline

creme beurre

fouetter ensuite la crème bien froide en chantilly et incorporer-là délicatement à la crème mousseline

découper délicatement la brioche en deux

trope-coupe.jpg

puis étaler la crème en laissant 2 cm sur les bords

trope entiere 2

mettre au frais 1 heure (sans remettre la 2ème partie de la brioche)

puis replacer la seconde moitié en pressant légèrement afin que la crème s’étale correctement

brioche tropézienne en map

réserver au frais encore 1 h et régalez-vous!!!

brioche tropézienne en map

BON APPÉTIT!!

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brioche tropézienne en map
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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