brioche suisse aux pépites de chocolat

brioche suisse aux pépites de chocolat

Depuis le temps que je voulais réaliser cette brioche suisse au chocolat que l’on appelle aussi pain suisse ou encore cravate suisse et bien je vous la propose aujourd’hui mais préparée avec une pâte feuilletée levée rapide ou plutôt la recette de la pâte à couque qui est déjà sur mon blog ! Si vous me suivez depuis un moment vous savez que je suis fan de viennoiserie et de brioche en tout genre!

A la maison on adore cette brioche suisse croustillante et moelleuse à la fois garnie de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat et qui ressemble étrangement à la torsade feuilletée mais cette fois-ci je me suis inspirée de la recette de Michel Galloyer trouvée sur son superbe livre le grenier à pain ! Bon je ne vous dit pas la tuerie ou plutôt comme dirait Philippe Conticini c’est pas bon du tout hein !!!

Ingrédients:

• 1 pâte à couque
• 300 gr de crème pâtissière du chef pâtissier Christophe Felder
• 250 ml de lait entier
• 3 jaunes d’œuf
• 1/2 gousse de vanille
• 60 gr de sucre en poudre
• 25 gr de maizéna et 25 gr de beurre
• 1 jaune d’oeuf + une càs de lait pour dorer

Recette du pain suisse à la pâte feuilletée

Tout d’abord commencer par préparer la pâte feuilletée levée rapide (la pâte à couque), la recette est ICI

préparer ensuite la crème pâtissière:

chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu en deux et laisser infuser 10 minutes

fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre

et incorporer la maizéna puis ôter la gousse de vanille du lait et le porter à ébullition une seconde fois

verser par dessus le mélange jaune / sucre / maizéna 1/3 du lait et bien fouetter à l’aide d’un fouet

puis verser cette préparation dans le reste du lait encore très chaud

porter à ébullition sur feu doux en fouettant sans arrêt puis dès que le mélange épaissi bien, ôter la casserole du feu

ajouter le beurre et bien mélanger

à l’aide d’une spatule verser la crème sur une feuille de papier film

et laisser refroidir à température ambiante

une fois la pâte à couque prête, fariner le plan de travail et l’étendre au rouleau en un rectangle de 30 sur 40 cm et sur 3 à 4 mm d’épaisseur

étaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle puis ajouter les pépites sur la moitié du rectangle

puis rabattre la partie supérieur sur la pâte et aplatir le dessus un peu avec la main

passer le rouleau sans appuyer et sans écraser la pâte pour bien égaliser l’ensemble

à l’aide d’un grand couteau ou d’une roulette à pizza (c’est bien plus pratique) couper des bandes de 3 à 4 cm de largeur

Pousse de la brioche et cuisson:

déposer les pains suisses feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever entre 1h30 et 2h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air

badigeonner du mélange jaune plus lait en prenant soin de ne pas passer sur le feuilletage et cuire à 170° four préchauffé pendant 20 minutes

laisser un peu tiédir et régalez-vous car c’est une tuerie!!

viennoiseries   gâteaux algeriens  pâte à couque gâteaux gouter  feuilleté crème patissière brioche algerie  chocolat