khobz dar très moelleux
Cuisine algérienne,  pains,  recettes ramadan 2019

Khobz dar très moelleux

6 juin 2018 / 84 Commentaires

Khobz dar très moelleux

Khobz dar très moelleux, selem et bonjour mes amis!! Aujourd’hui je vous propose un merveilleux pain maison algérien ou khobz dar très moelleux, le pain maghrébin par excellence que l’on cuit au four et qui est un pain léger et moelleux comme une brioche!! Je suis super contente car j’ai enfin trouvé la recette du khobz dar que je cherchais partout depuis longtemps! Ce pain est celui que j’ai adopté depuis peu et celui qui sera sur ma table de ramadan 2018 inshaallah!

Il est juste merveilleux ce khobz dar, très moelleux, très léger et vraiment facile et rapide à préparer si on suit la recette à la lettre! Le secret de cette recette, c’est de le préparer avec de la semouline (semoule extra fine) et de rajouter de la maïzéna, ce qui lui donne une texture aérée et incomparable! Je remercie ma douce Assia du blog Gourmandises Assia mais j’ai juste modifié la quantité d’eau et la température du four qui ne me convenait pas!

Khobz dar très moelleux

Ingrédients:

pour 2 gros pains:

  • 600 gr de semoule extra fine (semouline)
  • 65 gr de fécule de maïs (maïzéna)
  • 15 gr de sel ou 2 cuillères à café
  • 2 càs de sucre en poudre
  • 20 gr de levure fraiche de boulanger
  • 50 ml d’huile de tournesol ou colza
  • 180 ml d’eau légèrement tiédie
  • 250 ml de lait

pour dorer :

  • 1 jaune d’oeuf+1 càs de lait
  • graines de pavot

Khobz dar très moelleux 3

Préparation du Khobz dar:

dans le bol du robot ou un grand saladier, mettre la semoule extra fine, la maïzéna, le sucre et le sel

mélanger rapidement puis ajouter la levure émiettée et l’huile

puis verser le lait légèrement tiédi progressivement tout en mélangeant (positon 1/2 du robot)

verser la moité de l’eau doucement en petite quantité puis laisser pétrir quelques minutes et rajouter un peu d’eau

laisser encore pétrir et verser doucement le reste d’eau si besoin (ou pétrir à la main) 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des parois

recouvrir la pâte d’un torchon propre et laisser lever 45 minutes à 1h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air

Khobz dar très moelleux 4

dégazer la pâte et la diviser en deux pâtons de même poids

déposer ensuite chaque pâton sur un moule beurré ou un papier cuisson

et laisser reposer 10 minutes

Khobz dar très moelleux 5

étaler chaque pâton avec la main ou un rouleau à pâtisserie

le déposer dans un plat allant au four

et laisser pousser 45 minutes environ dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air

Khobz dar très moelleux 6

Cuisson:

dorer au jaune plus lait puis décorer avec des graines de pavot ou encore des graines de sésame

enfourner le pain pour environ 20 minutes à 200 ° four préchauffé

puis laisser tiédir un peu et couper le pain et régalez-vous car c’est un pur bonheur!!

Khobz dar très moelleux 1

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Sommaire :
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khobz dar très moelleux
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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84 commentaires

    • Nérisse

      3 mai 2021 à 15 h 26 min Répondre

      Bonjour,
      Je viens de faire votre recette, mot à mot. La pate n’a absolument pas levée, ni pendant la première période de repos, ni pendant la seconde.
      J’essaie la cuisson, si des fois ça enclenche la pousse…
      Je vous tiens au courant.

      • Sarah

        4 mai 2021 à 13 h 15 min Répondre

        Bonjour Nerisse, si la pâte n’a pas levé c’est surement un problème de levure. Je conseille toujours la levure fraiche pour un pain bien gonflé et super moelleux. Des fois on a des surprises avec les levures sèches en billes…il ne faut jamais faire pousser la levure en bille dans de l’eau ou lait trop chaud, le pain ne montera jamais. Aussi jamais mélanger la levure avec le sel.N’hésitez pas à retester et me faire un retour, merci.

  • Zahia

    16 avril 2016 à 19 h 42 min Répondre

    Bonjour
    Je découvre votre blog apres en avoir entendu parler plusieurs fois sur les blogs et les forums. Quel succès ! ?
    Alors j’ai testé cette r7 qui est très bonne. Juste 200 degrés était un peu trop fort, j’ai vérifié juste à temps. ?
    Merci

    • Sarah

      17 avril 2016 à 10 h 06 min Répondre

      Bonjour Zahia,merci beaucoup pour ton message qui m’encourage encore plus à partager mes recettes!!Alors pour la cuisson,tout dépend des fours,ce pain je le fais régulièrement et pour moi c’est vraiment à 200 ° que je le cuit,en tout cas merci d’avoir donné ton avis car la cuisson change souvent d’un four à un autre(cuisson au gaz ou électrique)!bises et à bientôt!!

  • Céline cordier

    20 avril 2016 à 12 h 46 min Répondre

    Salam Sahara,
    Bravo, vs avez de bonnes recettes que j’essaye souvent, aujourd’hui j’ai fait ce pain que j’ai découvert sur Facebook, sur la page de Maryse la cocotte, je voulais vs dire merci pour le partage, il est juste excellent, bon, croustillon et moelleux à la fois, à peine posé sur la table, il a été dévoré par ma petite tribu.Merci encore

  • Dounia

    27 mai 2016 à 21 h 17 min Répondre

    Bonsoir Sarah. Stp si on n’a pas de levure fraîche, est ce qu’une cuillère à soupa de levure sèche ferait l’affaire? Et je n’ai pas de robot. Ça fait longtemps que je cherche The recette de khobz eddar. G hâte de faire ce pain. Merci

    • Sarah

      28 mai 2016 à 7 h 04 min Répondre

      Bonjour Dounia,oui bien sur!Tu peux remplacer par de la levure sèche,1 cuillère à soupe c’est parfait!N’oublies pas de la faire monter 15 mn dans un peu d’eau tiède au préalable,et oui et tu peux le faire sans aucun soucis à la main!Verses bien l’eau en petite quantité et pétries à la main comme indiqué sur la recette,j’espère que tu le réussiras!bises

  • Ziina

    15 juin 2016 à 22 h 24 min Répondre

    Coucou je viens de tester par contre vous mentionné comme ingrédients le sucre et à aucun moment vous l’incorporer.. Du coup il faut en mettre ou pas ( pour moi oui car c’est un khobzs dar sucré mais quand je sais pas)

    Bon courage, merci pour votre réponse et merci de votre partage

    • Sarah

      16 juin 2016 à 8 h 19 min Répondre

      Bonjour Ziina,oui bien sur qu’il faut du sucre!!Et comme je suis aussi une tête en l’air,j’ai dû l’oublier en tapant mon article!!Je corrige de suite ,merci de me l’avoir signaler!!

    • Touabi

      5 mai 2020 à 13 h 03 min Répondre

      Bonjour merci pour cette recette magnifique je l’ai essayé hier soir et j’ai obtenu le résultat que j’espérais
      J’aimerais la refaire aujourd’hui mais je n’ai plus de levure boulanger fraîche je n’ai que de la levure sèche est-ce que je peux l’utiliser à la place et quelle est la quantité à prendre
      Merci de votre réponse

  • Fifi Bouchouareb

    26 mai 2017 à 16 h 20 min Répondre

    Bnjr sarah.merci pour cette délicieuse recette.j’adore le pain en général et là je vais adopter ce khobz dar moëlleux à souhait …j’en fais 2 avec les mêmes ingrédients un pour manger avec le ftour.l’autre pour le café au lait auquel je rajoute des arômes pour le parfumer(vanille.fleur d’oranger.zestes).un vrai régal.merci infiniment.

  • Sam

    31 mai 2017 à 9 h 41 min Répondre

    Bonjour je suis en train de tester la recette. Ma pâte est assez souple après incorporation du lait et petrissage. J ai commencé à mettre l eau mais la pâte est de plus en plus collante j ai peur de continuer à mettre la quantité d eau indiqué au risque de ne plus pouvoir la manipuler.que me conseillez vous ?

  • Farida

    10 juin 2017 à 12 h 18 min Répondre

    Bonjour
    J’ai fait cette recette pour changer de ma recette habituelle et je suis conquise je adopte a 100% le pain est d’une légèreté époustouflante, la mie aussi légère que du coton
    Je te remercie infiniment pour tes recettes qui sont toujours un succès

  • Nabila

    10 juin 2017 à 17 h 37 min Répondre

    Selem aleykoum
    Je l’ai teste Mais Il n’est pas monté je sais pas pourquoi Il etait Tout plat Et du coup dur cetait inmangeable. Je me susi demande si cetait Pas parce que mes plats étaient trop Grand (2 de 30cm)

    • Sarah

      14 juin 2017 à 16 h 29 min Répondre

      Alayki selem Nabila, oui je pense qu’un seule moule aurait suffit ou bien 2 plus petits. A moins que cela vienne de la levure? Il ne faut jamais mélanger levure et sel car le pain ne monte pas.

  • Yasmine

    15 mars 2018 à 20 h 22 min Répondre

    Salemu aleykoum ! Quelle recette !
    Mais dis moi oukhty, nos mamans souvent, elles n’ont pas de se mouliné mais de la semoule fine lambda, pourtant leurs pains sont inimitables! Alors je me demandais si de la semoule fine pouvait suffire étant donné que je n’ai pas de semouline ..
    Merci pour tes recettes!

    • Sarah

      18 mars 2018 à 17 h 49 min Répondre

      Alayki selem Yasmine, oui tout à fait les meilleurs pains sont bien ceux des anciennes et sans robot en plus!! Donc oui tu peux faire ton pain qu’avec de la semoule fine, il faut bien le pétrir à chaque fois que tu rajoutes de l’eau, voilà, bonne réalisation!

  • Samia

    21 mai 2018 à 7 h 25 min Répondre

    Bonjour Sarah

    Je m appelle samia jé suis malentendante je trouve ton pain edt beau Jé vaiz lé fzire tout à l heure moi j ai pas de robot je peux le faire à la main
    Peux tu me conseiller léquel de mielleur levure saf ou levure fraîche mercî

    • Sarah

      24 mai 2018 à 17 h 34 min Répondre

      Bonjour chère Samia, je te remercie ma chère! Désolée de te répondre un peu tardivement, moi je préfère la levure fraiche et oui tu peux le faire sans problème à la main. par cpntre verses bien l’eau progressivement et pétrie bien après chaque ajout. Que Dieu te facilite ton épreuve amine.

  • Nadia

    11 juin 2018 à 12 h 30 min Répondre

    Bonjour Sarah,

    Merci beaucoup pour votre recette.

    J’ai suivi votre recette à la lettre, mon pain était bien moelleux, mais malheureusement il était acide…
    C’est mon premier pain… j’aimerai le refaire mais j’hésite, j’ai peur qu’il soit acide aussi.
    C’est due à quoi svp ?

    Merci pour votre réponse

    • Sarah

      11 juin 2018 à 13 h 27 min Répondre

      Bonjour Nadia, merci pour ta visite!! Cela pourrait peut-être venir de la levure? As tu utilisé de la levure fraiche et non périmée? Aussi tu peux rajouter un tout petit peu plus de sucre et un peu moins d’eau. j’espère que la prochaine fois sera la bonne!

  • Isma METINA

    8 août 2018 à 16 h 03 min Répondre

    Bonjour Sarah, Je suis novice dans la boulange et je désespérais de ne jamais réussir à faire un bon pain ! je suis tombée sur votre site et j’ai été inspirée par votre recette car le contenu est clair et très précis…j’ai suivi à la lettre les explications et mon pain fut une belle réussite.. je voulais juste vous remercier de m’avoir permis cet exploit…Une question SVP: d’après votre expérience, y a t-il une différence à utiliser la levure fraîche ou sèche?cela influence t-il le résultat final? Merci et à bientôt de vous lire !Isma

    • Sarah

      12 août 2018 à 10 h 22 min Répondre

      Bonjour Isma. Quel bonheur de lire un message comme le tien! Je suis ravie que tu aies aimé!! En ce qui concerne la levure je préfère utiliser la fraiche c’est plus pratique et on obtient une mie plus moelleuse et plus aérée. Au plaisir de te relire.

  • Sam

    1 janvier 2019 à 9 h 15 min Répondre

    Encore merci Sarah de partager ces recettes. Cela fait longtemps que je recherchais un khobz dar qui ne me causait pas de douleurs à l’estomac. Avec la tienne, c’est un bonheur et un régal! Il est moelleux et je l’ai mis dans un seul grand plateau!!! Bravo et merci.

  • Linda

    25 avril 2019 à 13 h 45 min Répondre

    Ca faisait un moment que je cherché une recette pour un pain moelleux.
    Je l’ai tester ce midi et c’est parfait ! Merci beaucoup de ce partage c’est un regal !

  • Imene

    8 mai 2019 à 20 h 24 min Répondre

    Bonsoir,

    Je voulais vous remercier pour cette super recette. Je l’ai faite pour ce soir et tout le monde a apprécié.
    Je teste souvent vos recettes et je ne suis jamais déçue. Merci encore pour le partage!

  • Hibou

    9 mai 2019 à 3 h 18 min Répondre

    Salam Aleykum !!!
    La recette est une tuerie !!! Je la garde précieusement sous la main ! J’ai fait du pain hier pour le détour et c’est parti comme des petits pains ?
    J’ai divisé les portions par deux, mais en ayant testé je le referai cette fois ci pour avoir deux pains !!
    Merci encore !!!!

  • Batoul

    14 mai 2019 à 14 h 17 min Répondre

    Je suis fan de ta page depuis des années et franchement je ne suis jamais déçue quand je teste tes recettes. J’ai fais ce khobz dar et il est au top. Moelleux, léger. Tout le monde à adoré. Merci pour toutes tes recettes…

    • Anissa

      6 novembre 2021 à 20 h 40 min Répondre

      Salem Ahleykoum,
      Merci infiniment pour cette recette. Je devais rendre visite à des personnes hospitalisé aujourd’hui. Pour leur faire plaisir, et changer un peu un peu la routine des plats d’hôpital, je me suis lancé dans cette recette de pain pour accompagner une soupe de lentilles. Je ne voulais pas me ridiculiser car ils connaissent bien ce pain. Ces trois patients qui ‘e se connaissaient pas ont été ravis, et se sont régalés grace à moi, et surtout à toi pour ce partage. Merci infinimen, il étaitait moelleux à souhait et excellent. J’ai suivi la recette à la lettre en suivant un peu les commentaires et nikel ! Bravo et merci mille fois pour ta générosité ! On a réussi à combler des personnes malades avec cette recette aujourd’hui ??.

      • Sarah

        6 novembre 2021 à 22 h 30 min Répondre

        Alayki selem Anissa, mashallah !! Quel joli commentaire ! ça fait chaud au coeur de lire ce genre de message ! Continues à faire du bien ma belle et à régaler ceux qui sont malades ou dans le besoin. Je suis ravie que ce pain ait peu apporter un peu de réconfort à des malades, rabbi chaffihoum. Bises ma belle et au plaisir de te relire !

  • Rym

    9 juin 2019 à 20 h 48 min Répondre

    Bonsoir, quel tuerie ce khobz je mettrais juste moins de sucre prochaine fois et plutôt 230 lait et 200 eau mais c’est juste les goûts personnels car il est top autant pour sucré que salé merci je retrouve ce goût sans sensation de pain sec que je mangeais plus petite miam merciiiiii ?? meilleurs recette testée et j’en ai fait des dizaines!

    • Sarah

      7 juin 2020 à 17 h 37 min Répondre

      Bonsoir Fouzia, as tu fais ton pain avec de la levure en bille? Si oui essaies avec de la fraiche ça change tout ! Tu auras une belle levée et beaucoup plus de moelleux ! Autrement peut être que tu n’as pas assez travailler la pâte… ou bien cela pourrait être la cuisson au four, as-tu bien respecté le thermostat ? et surtout pas de chaleur tournante !!

      • Lola

        25 novembre 2023 à 23 h 22 min Répondre

        Bonsoir Sarah ton pain est magnifique
        J’ai essayé ta recette mais mon pain ne gonfle pas à la cuisson mais le goût est bon et il n’est pas aéré comme le tien .tu as dis pas de chaleur tournante c’est pour ça que mon pain cuit trop vite à 200 degré avec chaleur tournante en 15 mn il est tout rouge
        Quel mode de cuisson tu utilises pour ton pain (convection naturelle) ou autre
        Le plateau fait combien de centimètres
        Merci bonne soirée

        • Sarah

          6 janvier 2024 à 15 h 55 min Répondre

          bonjour Lola,
          Avec cette quantité je fais 2 pains de 25 cm de diamètre environ, j’utilise la levure fraiche et je prends soin de ne pas la mélanger avec le sel. Et pour la cuisson, c’est de la convection naturelle, désolée pour la réponse tardive.

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