mille feuilles gaufré aux fraises au mascarpone
mille feuilles gaufré aux fraises au mascarpone
Mille feuilles gaufré aux fraises au mascarpone, bonjour! Aujourd’hui, je vous propose une belle variante du mille feuille classique, un mille feuilles gaufré aux fraises garni de crème pâtissière et mousse mascarpone. Un dessert aux fraises original et terriblement gourmand qui me vient du 1er numéro du magazine fou de pâtisserie! En effet, c’est en le feuilletant que j’avais craqué sur ce superbe dessert qui est une création du pâtissier Lilian Bonnefoi où la particularité de ce mille-feuille gaufré est de cuire la pâte feuilletée dans un appareil à panini!!
Ce qui le rend gaufré et croustillant et visuellement ça en jette vraiment!! La pâte est ensuite garnie de mousse légère au mascarpone, de fraises des bois , le tout saupoudré de sucre glace. Pour cette pâtisserie, j’ai réalisé le feuilletage inversé que je vous conseille vraiment car le croustillant de ce mille feuille aux fraises est juste à tomber! (à préparer la veille de préférence).
ingrédients:
pour 8 mille feuilles gaufré aux fraises:
pour la mousse mascarpone:
- 250 gr de crème liquide entière ( fleurette pour moi)
- 55 gr de sucre en poudre( 25 gr dans la recette originale)
- 100 gr de jaune d’œuf( environ 6 jaunes)
- 3 gr de vanille en poudre, j’ai mis une gousse de vanille
- 7 gr de gélatine(halal pour moi) soit 2 feuilles selon la taille
- 250 gr de mascarpone
- 120 gr de crème pâtissière:
soit:
- 250 ml de lait entier
- 1/2 gousse de vanille bourbon
- 3 jaunes d’œuf
- 60 gr de sucre en poudre
- 25 gr de maïzena
- 20 gr de beurre
- 500 gr de Fraises des bois, ciflorette ou gariguette
- sucre glace
Préparation:
Tout d’abord commencer par préparer la pâte feuilletée la veille:
cliquer sur sur le lien dans la liste des ingrédients pour lire la recette
Vous pouvez également préparer la crème la veille et faire le montage le lendemain
Préparer la crème pâtissière:
commencer par faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et gratter les petites billes noires à l’intérieur(les déposer dans le lait)
laisser ensuite infuser 10 minutes
d’autre part fouetter les jaunes d’œuf et le sucre avec le fouet à la main
ajouter la maïzena et mélanger
faire bouillir une seconde fois le lait puis ôter la gousse de vanille
verser la moitié du lait sur le mélange œuf, sucre et maizéna
bien mélanger
puis reverser toute la préparation dans la casserole avec le lait restant
chauffer alors la préparation en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe
retirer du feu
ajouter le beurre et bien mélanger à nouveau
verser la crème sur un papier film ,envelopper et laisser refroidir
Préparer la crème mascarpone:
commencer par faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
pendant ce temps, faire bouillir la crème avec la vanille
fouetter les jaunes avec le sucre
et verser la crème petit à petit en mélangeant bien
verser le tout dans la casserole et faire cuire à 85 ° en mélangeant sans cesse(surveiller bien la cuisson, ne pas dépasser 85 °, la crème serait ratée!)
mélanger encore un peu puis hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger à nouveau
dès que la crème refroidie (au moins 30 minutes) ajouter 120 gr de crème pâtissière puis le mascarpone
enfin mixer le tout au mixeur plongeur et réserver la crème au frais
le lendemain matin, faire un dernier tour et étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur un centimètre d’épaisseur
découper 16 rectangles d’environ 4 cm sur 15
puis les piquer avec une fourchette
et les cuire dans un appareil à panini environ 4 à 5 minutes selon les appareils
à l’aide d’une poche à douille, pocher la crème sur la moitié d’un rectangle de pâte feuilletée
ensuite déposer quelques morceaux de fraises et recouvrir à nouveau de crème
puis déposer le second rectangle de pâte
pour finir retourner le mille feuille
déposer enfin les fraises des bois ou les gariguettes sur toute la crème et saupoudrer de sucre glace et régalez-vous car c’est une tuerie!!!!
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Based on 3 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
28 commentaires
Maryse & Cocotte
Quelle merveilleuse idée gourmande !
Françoise
bien sympathique ! malheureusement , je n’ai pas d’appareil à panini Merci tout de même mais je vais étudier la pâte inversée
Sarah
Bonjour chère Françoise,On peut aussi utiliser un appareil à gaufre pour faire cuire la pâte!bonne journée
laura
très sympa cette recette !!
ranouza
quelle jolie idée bien gourmande! ça si c’est pas du dessert super gourmand, je m’y connais pas… j’espère que tu vas bien ma chère Sarah… bisous
Sarah
Je te remercie ma chère Ranouza!oui je vais bien,grosses bises et bonne journée ma belle
,
chris 06
Félicitations à toi pour la réussite. La présentation a un certain chic
J’avoue que la chantilly au mascarpone ,ne m’emballe pas. J’ai peut-être tort, car le résultat est là. Bisous Chris 06
Sarah
Merci Chris!En ce qui concerne la crème,ce n’est pas une chantilly au mascarpone,c’est une crème anglaise mélangée à une crème pâtissière,mascarpone et gélatine,la crème est vraiment excellente,je t’invite à la tester et tu verras par toi-même!!bisous
samar
quelle bonne idee bravo a toi pour ce mille feuille et gaufre mmm ca donne l’eau a la bouche
grosse bise
La cuisine de poupoule
Que ça à l’air bon. Très belle réalisation
Bonne journée
bises
christelle
Il sont superbes tes millefeuilles et j’aime bien le côté gaufré, c’est original! bises
LadyMilonguera
Hummmmmmm… Quelle merveilleuse idée !
Safrancannelle
ça à l’air bon…belle idée..
zika
Ah c’est royal comme dessert Sarah, bisou!!
sotis
comment dire.. je bave devant ton millefeuille!!!! gros bisous
nani's kitchen
ohlala c’est juste fantastique ! très originale cette présentation ! bisous
EmilieRD
Quelle jolie présentation! Ca doit être à tomber en pluS
Isabelle
C’est une excellente idée, et que c’est gourmand!!!
Messergaster
Oh purée, comme je suis fAN !
Matina
Superbe macha’llah
Oum Roumayssa
as salamou alayki qu’est ce que tu es productive oukhti, combien de délicieuses recettes tu cuisines sur ta semaine pour avoir autant de si bonnes et belles recettes à nous proposer?!
on découvre beaucoup de belles recettes sur ton site Allahi barik
Sarah
oua alayki selem okhti, mon blog c’est 7 années de travail ma belle, je ne cuisine pas chaque jour, je remonte d’anciennes recettes et m’organise pour publier des nouvelles dès que j’ai un peu de temps…voilà!!
Messergaster
Absolument magnifiques ! J’en ai les yeux qui pétillent même si là c’est le mois de février !
Sarah
Ohhh merci ma chère!Je suis très heureuse qu’il te plaise!
Oum Roumayssa
naam oukhti quand je disais productive ce n’était pas du tout négatif au contraire c’était productive dans le sens que tu dois surement souvent régaler ta famille avec de bonnes recettes, c’était une expression je me doute que tu ne fais pas de dessert à la pâte feuilletée maison tous les jours, même si on aime passé du temps sur le blog je sais que nous avons des priorités bien plus importantes, un blog c’est juste du partage et un carnet de recettes sur ordinateur ( enfin je le vois ainsi). C’était plutôt un compliment car je trouve le blog bien organisé Allahi barik et il nous permet de découvrir pleins de bonnes choses ( et je trouve ingénieux de remonter certaines recettes qu’on aurait pu oublier ou ne pas voir)
baraka Allahou fiki oukhti el karima
Sarah
oua fiki Barakallahoufiki ma chérie tu as tout compris!gros bisous
Amal
Sarah ton mille feuille est une petite merveille, j’adore…. bisous
Sarah
Mille mercis ma douce Amal!!