Délicieux framboisier de Christophe Felder
Délicieux framboisier de Christophe Felder
Délicieux framboisier de Christophe Felder, bonjour ! Je vous avais déjà proposé le fraisier de Christophe Felder et aujourd’hui voici le framboisier réalisé pour fêter la réussite au bac de mon fils (il me tardait de rédiger cet article…). Ce délicieux gâteau framboisier est constitué d’une dacquoise amande/noisette et d’une crème au beurre légère parfumée à la pistache qui se marie merveilleusement bien avec les framboises, un gâteau en toute légèreté qui est juste à tomber par terre !
Certes, la crème au beurre est un peu plus élaborée que la crème au beurre classique mais sa texture est si légère et si aérienne qu’il faut absolument tenter l’expérience ! Avec ces quantités on obtient un grand gâteau de 30 sur 40 cm qui régalera facilement une quinzaine de gourmands, un dessert aux framboises très apprécié après un repas copieux. Je vous conseille d’utiliser un moule en silicone pour génoise ou tapis à génoise pour une recette réussie!
ingrédients:
pour la dacquoise:
pour 2 feuilles de 30 sur 40 cm:
- 70 gr de poudre de noisette
- 230 gr de poudre d’amandes
- étant fan de noisettes, j’ai mit moitié moitié soit 130 gr de poudre de noisettes et 130 gr de poudre d’amandes
- 300 gr de blancs d’œuf
- 280 gr de sucre semoule
- 1 kg de crème au beurre légère
- 10 gr de pâte de pistache
- 600 gr de framboises (j’ai utilisé des framboises congelées…à bien laisser décongeler la veille)
- confiture de framboises pour la déco
- amandes effilées
recette framboisier de chef pâtissier
commencer par préparer la dacquoise:
monter les blancs en neige avec un petit peu de sucre
lorsque les blancs sont fermes, ajouter le reste de sucre et continuer à battre
incorporer à la spatule les amandes et noisettes en poudre
à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, étaler la préparation sur 2 plaques de cuisson recouverte de papier cuisson
vous pouvez également découper les feuilles dans un cadre et ajuster la taille
enfourner 15 à 20 minutes à 180 °(selon les fours) 170 ° pour moi, en tournant les plaques à mi-cuisson
laisser bien refroidir avant de les décoller
réaliser ensuite la crème au beurre
ajouter ensuite la pâte de pistache, bien fouetter quelques instants, la crème doit être lisse et bien homogène
montage du gâteau:
déposer la 1ère dacquoise sur un grand plat
puis déposer le cadre(30/40 cm) sur le biscuit
à l’aide d’un couteau couper le biscuit qui dépasse à l’extérieur du cadre
renouveler la même opération pour le 2ème dacquoise
répartir les 3/4 de crème au beurre sur la dacquoise à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille
déposer les framboises en rangées
recouvrir du restant de crème au beurre
déposer la 2ème dacquoise en appuyant légèrement
déposer ce délicieux framboisier 1 h minimum au frais (une nuit entière pour moi)
puis ôter le cadre et décorer avec des framboises roulées dans la confiture
décorer avec des amandes effilées légèrement grillées c’est encore meilleur
et régalez-vous!!
source: les gâteaux classiques du grand chef pâtissier Christophe Felder.
BON APPÉTIT !!
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Based on 2 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
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19 commentaires
Mely
Il a l’air excellent en effet, une petite tuerie !
Bonne soirée, bises.
ptitecuisinedepauline
Un délice ce gâteau!
MissGourmande
Salam aleykoum Bonjour
Waw!! il doit être terrible ce gâteau!! fruits secs, crème au beurre, framboises quel délicieux mélange…
Félicitations pour le bac de ton fils, je lui souhaite une bonne continuation inchAllah.
Merci pour cette délicieuse recette
Sarah
alayki selem Miss!!
merci beaucoup ma belle et au plaisir de te relire!
Maryse & Cocotte
Il est superbe !!
Oumkadia
Il est trop trop joli!!! Vraiment réussi et sûrement délicieux!!! Bzx!!!
Hakima
Tout simplement délicieux!!!!Felicitation pour ton fils;!!
Sarah
merci Hakima,c’est gentil!
Nadia
Ecoute ce framboisier me paraît mais juste une tuerie, et vraiment j’ai trop envie de le réaliser… je crois que je vais me laisser tenter très rapidement tellement j’en ai l’eau à la bouche ! Toutes mes félicitations pour ton fils
Sarah
Merci Nadia!!Lances-toi sans hésitation tu verras comme il est bon,je te conseille les petites amandes effilées en plus…un régal!bisess
meriem de Lyon
super beau ce framboisier.mille Mabrouk pourla reussite au bac de ton fils je lui souhaite une b elle reussite.. merci de partager tes recettes avec nous bonne continuation..
Sarah
alayki selem Meriem,
Merci infiniment ma chère,je te dis à très bientôt inshaallah.
Messergaster
Ms yeux se régalent devant ton écran !
Ludivine
Waouh! Magnifique !
Brigitte
Bonsoir,
Votre framboisier est vraiment sympatique et j’ai envie d’essayer de le faire. Pour une 10 n de personnes comment je dois adapter les proportions ? et un cadre de quelle grandeur pensez vous que je dois prendre ? Merci à vous.
Sarah
Bonjour Brigitte,
pour 10 personnes il suffit de diviser les ingrédients par 2 et d’utiliser un cadre de 10 sur 20 mais je vous conseille de ne pas diviser et de laisser tel quel..il est tellement bon!!
laura
en voici un joli framboisier qui me donne très envie ! belle recette 🙂
Geraldine
Bonsoir, j’aimerai faire cette recette dans un cercle. Est ce possible ?
Sarah
Bonjour Géraldine,Oui bien sûr,je pense qu’il faut utiliser un cercle de 30/32 cm de diamètre environ.