génoise gâteau anniversaire pour layer cake

Une génoise gâteau anniversaire voilà une recette de génoise parfaite  pour réussir toute sorte de gâteau à étages et régaler tout ceux qu’on aime .

génoise gâteau anniversaire

Depuis que j’ai testé la génoise du fraisier au mascarpone de Sarah Haritz, je ne fais plus que cette dernière car elle est inratable et parfaite pour réussir tout vos gouters d’anniversaire et autres pâtisseries maison ! Je vais essayer de vous donner tout les trucs et astuces afin de réussir pleinement cette génoise pour gâteau d’anniversaire ou gâteau à étages type layer cake et régaler tous vos gourmands. C’est toujours un plaisir de réaliser cette génoise facile sans levure et sans bain marie qui nécessite que 3 ingrédients, des œufs entiers, du sucre et de la farine et c’est tout ! Le procédé est très simple puisqu’il suffit de fouetter les œufs entiers avec le sucre pendant 10 minutes afin d’incorporer un maximum d’air, plus il y a de l’air qui rentre et plus la génoise sera moelleuse, aérienne et légère comme un nuage !

Il ne restera plus qu’à incorporer la farine délicatement à la maryse afin de ne pas faire retomber la masse. La cuisson de cette génoise est assez rapide, 30 minutes à 180°, en prenant soin de ne jamais ouvrir le four pendant les 20 premières minutes car elle risquerait de retomber et elle serait complètement ratée. Vous aurez ensuite le choix de la cuire dans un moule de 20, 18 ou 15 cm de diamètre, en modifiant le temps de cuisson pour les petits diamètres et en diminuant légèrement le thermostat. Plus le diamètre de la génoise sera petit et plus le temps de cuisson sera long. Pour une meilleure organisation, cette génoise peut être congelée ou préparer 2 jours à l’avance, à bien conserver dans un papier film et à température ambiante. Cette recette de génoise peut également être réalisée pour un biscuit roulé ou une bûche.

ingrédients pour une génoise de 20 cm de diamètre:

• 6 œufs frais
• 180 gr de sucre
• 180 gr de farine

génoise pour layer cake

Vous pouvez réaliser cette génoise avec le robot kitchenaid ou tout autre robot pâtissier ou encore un batteur électrique.

Commencer par découper un cercle de papier cuisson de la taille du moule

et une feuille pour le contour à fixer avec un peu de beurre mou, on peut aussi utiliser le spray pour gâteau directement

puis mettre dans le bol du robot pâtissier, les œufs entiers et le sucre en poudre

et fouetter puissance max pendant 10 minutes

puis enlever le bol du robot et tamiser le farine

je la tamise directement au dessus des œufs fouettés mais je l’incorpore en trois fois à l’aide d’une maryse

puis soulever la masse délicatement sans la faire retomber, en tournant le bol du robot sur lui même

et n’hésitez pas à aller chercher les petits grains de farine cachés au fond du bol

une fois que la farine est parfaitement incorporée, verser toute la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre chemisé de papier cuisson

ou utilisez un spray pour moule afin de faciliter le démoulage, c’est le top pour la génoise !

enfourner à 180° dans un four préchauffé et cuire pendant 30 minutes

n’ouvrez jamais le four pendant la cuisson, surtout les 20 premières minutes car la génoise risquerait de retomber

et vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau ou d’un pic à brochette

si le gâteau est bien cuit, le sortir du four ou bien prolonger la cuisson quelques minutes

puis le sortir du four et laisser refroidir quelques minutes

et le retourner directement sur une feuille de papier cuisson

puis laisser complètement refroidir et emballer dans du papier film

et conserver à température ambiante

génoise pour moule 18 cm

pour une génoise haute, verser la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre chemisé de papier cuisson de 10 cm plus haut que le moule

puis cuire 45 minutes environ à 170°

puis vérifier à l’aide d’un pic à brochette puis rajouter 5 minutes de cuisson si besoin.

Pour découper une génoise parfaitement utiliser la lyre à gâteau

déposer la génoise sur le plan de travail puis régler la lyre et faire des mouvements de va et vient jusqu’à obtenir un disque régulier

puis renouveler 4 fois la même oération

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