brioche au levain Kayser extra moelleuse
brioche au levain Kayser
brioche au levain Kayser, bonjour! je vous propose aujourd’hui, la plus merveilleuse des brioches, la recette de la brioche au levain liquide du boulanger Eric Kayser une brioche légère et d’un moelleux incomparable qui se réalise avec une farine bio, des œufs frais, du beurre mou et le fameux levain liquide kayser! C’est une brioche légère et parfumée qui demande pas mal de patience pour la réussir car la pâte doit être travaillée longuement et lentement.
Au départ la pâte sera assez collante mais il faudra vraiment bien la travailler pour incorporer parfaitement tout le beurre et bien respecter tous les temps de pousse afin d’obtenir une pâte à brioche au levain élastique et laisser les arômes se développer! Je l’ai entièrement réalisée au robot (kitchenaid) mais il est tout à fait possible de la pétrir à la main si vous en avez la force (au moins 30 minutes de pétrissage)!! Je vais essayer de vous donner le plus de détails possible et j’espère que vous la réussirez car ça en vaut vraiment le détour car elle est terriblement bonne!!
ingrédients:
- 500 gr de farine de blé T 65 bio
- 75 gr de levain liquide kayser maison
- ou 20 gr de levain déshydraté
- 20 gr de levure fraiche de boulanger
- 10 gr de sel
- 100 gr de sucre en poudre
- 6 oeufs frais(5 gros pour moi)
- 200 gr de beurre mou (Mr Kayser en met 250 gr…à vous de voir) + un peu pour le moule
- 1 lichette de vanille liquide(5gr)
- 1 oeuf battu pour dorer
- sucre en grains
Préparation:
Mettre dans le bol du robot la farine, le levain liquide ou déshydraté puis la levure fraîche, le sel, le sucre et les œufs
mélanger 5 min à vitesse lente puis vitesse 1 du kitchenaid
et 10/15 minutes en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle complétement des parois
et si ce n’est pas le cas, arrêter le robot et décoller la pâte du bol et la retourner (plusieurs fois si besoin) puis poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle
ajouter ensuite la vanille et le beurre mou coupé en petits morceaux
je l’incorpore en 3 ou 4 fois puis pétrir encore 10/15 min jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule
la pâte doit être élastique et bien souple
puis saupoudrer d’un peu de farine
et recouvrir d’un linge légèrement humide et laisser pousser 2 h dans un endroit chaud et la pâte va doubler de volume
Façonnage et cuisson:
dégazer ensuite la pâte et la bloquer au froid 1h
fariner le plan de travail et diviser la pâte en 4 boules de même poids
former rapidement des boules et laisser reposer 30 min sous un linge propre
reprendre les pâtons et les bouler (les faire tourner rapidement sur le plan de travail fariné entre la main afin d’obtenir de belles boules)
les placer dans les moules beurrés
et laisser pousser 1h30 sous un linge (dans un endroit chaud)
préchauffé le four à 170 ° et déposer une plaque de cuisson vide en position basse
dorer la brioche à l’œuf battu et couper en croix à l’aide d’un ciseau et parsemer de sucre en grains
avant d’enfourner verser 5 cl d’eau sur la plaque chaude
et cuire 20/25 min
démouler et laisser refroidir
regardez ce moelleux!!
algerie kitchenaid eric kayser brioche gâteaux algériens boulange levain gouter
Based on 5 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
4 commentaires
irisa
Je n’ai pas toujours du levain liquide, mais quand j’en fais je ne manque pas cette brioche si moelleuse en effet , je diminue aussi le beurre !
LadyMilonguera
Elle est bien belle ta brioche !!!
Isalux
Belle brioche moelleuse effectivement.
Cela fait plusieurs fois que je la fais : après quelques déboires (torchon collé à la pâte qui pousse beaucoup et pas assez farinée, débordement du moule à la 2ème poussée pour la même raison de levain très actif -et j’utilise le programme spécial «levée» de mon four, c’est peut-être aussi la cause), j’ai réussi à dompter la bête ? et rencontre un vif succès au petit-déjeuner.
Sarah
Bonjour et merci pour ce super retour, ça fait plaisir !!
J’ai un four électrique avec des dizaines de fonctions mais pour mes pains, brioches et pâte à pizza je cuits toujours en convection naturelle, ya pas mieux pour moi !