Couscous à l’agneau

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Couscous à l’agneau

Couscous à l’agneau, bonjour et selem! Aujourd’hui je vous propose un des plat préféré des français le couscous qui peut être dégusté à l’agneau, au poulet ou encore royal avec des merguez! Une spécialité qui nous vient du nord de l’Afrique et que l’on retrouve dans toutes les maisons d’ Algérie,du Maroc et de Tunisie ! Le couscous à l’agneau est un plat conviviale composé essentiellement de semoule, de bouillon accompagnée de légumes et de viande, un plat riche et parfaitement équilibré qui plait toujours et que je prépare également pour l’aid el kébir!

On me demande souvent la recette du vrai couscous algérien, en réalisé vous trouverez différentes façons de le cuisiner selon les pays, villes ou régions. Aujourd’hui je vous propose ma recette de couscous fin à l’agneau facile, celui que je fais souvent le dimanche pour le plus grand plaisir de ma petite famille!

C’est tout simplement un couscous algérien à l’agneau accompagné de navet, courgette et carotte, une recette de l’est algérien que l’on accompagne également de pastèque, de raisins ou d’olives selon la saison, un vrai régal!!

couscous à l'agneau

ingrédients:

recette couscous à l’agneau:

pour 4 à 6 personnes

1 petite épaule d’agneau

2 gros oignons

1 gousse d’ail

3  belles tomates bien mures

quelques branches de coriandre fraiche

1/2 cuillère a soupe de coriandre moulue et 1/2 càc de ras el hanout

1 càc de paprika doux

2 càs de concentré de tomate ou un peu plus selon les gouts

1/2 càc d’harissa

sel ( 1 càs environ)

3 càs d’huile de tournesol

1 poignée de pois chiches secs trempés de la veille ou à défaut en boite de conserve

3 courgettes, 3 carottes, 3 grands navets

piment (facultatif)

750 gr de semoule fine

3 ou 4 càs d huile pour travailler le couscous

eau pour le travailler, 2 verres d’eau environ

50 gr de beurre demi-sel

préparation:

la veille faire tremper les pois chiches dans un saladier rempli d’eau et réserver

 

Tout d’abord mettre dans 1 blender les oignons avec les tomates, la coriandre fraiche et l’ail

puis mixer le tout et verser cette préparation dans le couscoussier

ajouter ensuite l’huile, la coriandre moulue, le ras el hanout, le paprika doux, le sel , le poivre, la harissa, l’agneau et les pois chiches

faire revenir la préparation à feu moyen pendant 15/ 20 minutes environ en remuant le plus souvent possible et en ajoutant un verre d eau si besoin(si ça accroche)

puis couvrir le couscoussier d’eau environ 2,5 litres et laisser cuire

cuisson de la semoule en vapeur:

pendant ce temps préparer la semoule:

mettre le couscous fin dans 1 guessra(c est un genre de bassine pour travailler le couscous)

y ajouter 2 càs d’huile et travailler rapidement la semoule avec les mains.

ajouter 3 grands bols d’eau et la travailler en faisant rouler les graines sur la paume des mains jusqu’à ce que les grains gonflent.

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déposer la semoule dans le couscoussier et réserver

 

pendant ce temps éplucher et laver les légumes,gratter la peau des courgettes

les couper en deux puis dans le sens de la longueur

 

dès que la sauce boue ajouter le concentré et le piment

et poser par dessus le panier vapeur de couscous

et  laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la vapeur s’échappe.

 

enlever le panier de semoule et le déposer dans la guessra

laisser un peu refroidir puis ajouter un grand verre d’eau et du sel (2 ou 3 càs)

et travailler encore la semoule comme la première fois

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réserver dans le panier

 

ajouter les navets et les carottes dans la sauce et les courgettes 10 mn avant la fin de la cuisson

poser le panier de semoule sur le couscoussier

et laisser mijoter  20 à 25 minutes

 

lorsque la semoule est prête,la sortir et la laisser un peu refroidir

ajouter le beurre et la travailler rapidement une dernière fois

 

mettre la semoule dans une grande assiette à couscous

poser les pois chiches en haut et les légumes tout autour

arroser généreusement de sauce

et dégustez avec la viande bien chaude et la pastèque fraiche!

couscous2

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About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

9 commentaires

  1. salam alakoum! hummm! ton couscous est très appétissant ,moi aussi je le fait généralement le dimanche . c ‘est un plat vraiment très convivial .bisesss

  2. ayayaye il est trop beau ton couscous Sarah je m’inviterais bien chez toi :)
    je vais t erepondre pour ta question ma belle je n’ai juste pas eu une minute a moi :)
    bise ma belle

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