tiramisu spéculoos nutella au caramel beurre salé

Un tiramisu spéculoos nutella une recette facile et rapide de dessert sans cuisson à préparer pour une fin de repas copieuse ou un buffet entre amis.

tiramisu spéculoos nutella au caramel beurre salé

Aujourd’hui je vous propose un délicieux tiramisu spéculoos nutella ultra gourmand et léger, je sais, on est bien loin de la recette traditionnelle mais j’adore revisité ce dessert italien pour le plus grand plaisir de mes enfants ! Je prépare souvent le tiramisu aussi bien en hiver qu’en été avec divers ingrédients comme les spéculoos, framboises, nutella, kinder bueno, petits beurre, boudoir ou encore le grand classique aux biscuits à la cuillère. Ce tiramisu gourmand et original est composé de spéculoos émiettés, de crème onctueuse au nutella, de crème mascarpone légère et de caramel beurre salé fait maison. Je l’ai préparé en verrine individuelle mais il est tout à fait possible de faire son tiramisu dans un grand plat rectangulaire ou encore dans un cercle à entremets comme le gâteau nutella réalisé et partagé il y a quelques années sur le blog.

La base de ce délice est toujours la même, j’ai juste diminué la quantité de sucre dans la crème aux œufs étant donné que ce tiramisu nutella au caramel beurre salé est déjà bien sucré ! J’en profite aussi pour vous donner quelques conseils afin de réussir votre dessert et éviter d’obtenir un tiramisu trop liquide car c’est une question qu’on me pose régulièrement ! Tout d’abord, utiliser des œufs frais réservés au réfrigérateur la veille de préférence, ne monter pas trop les blancs en neige ferme et éviter de trop imbiber les biscuits avec le sirop. Pour une meilleure organisation, je vous conseille de préparer le caramel beurre salé la veille ou quelques jours à l’avance et n’hésitez pas à congeler vos tiramisus et à les décongeler au frigo 12 heures avant la dégustation.

Ingrédients pour 2 ou 3 verrines selon la taille:

• 1 paquet de spéculoos
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 3 gros œufs frais bien froids
• 50 gr de sucre en poudre
• 250 gr de mascarpone
• 1 petite càc de vanille liquide

pour la crème au nutella:

• 50 gr de crème entière liquide (crème fleurette pour moi)
• 100 gr de nutella ou pâte à tartiner

pour le caramel beurre salé:

• 300 gr de sucre en poudre
• 50 gr de beurre salé
• 20 cl de crème entière liquide

tiramisu au caramel beurre salé:

Commencer par préparer le caramel au beurre salé afin qu’il refroidisse doucement, l’idéal est de le préparer la veille

faire fondre à sec 1/3 du sucre dans une casserole sans eau

et quand il commence à colorer légèrement ajouter le reste de sucre petit à petit en mélangeant délicatement en évitant les bords de la casserole

puis ôter la casserole du feu lorsque le caramel a une jolie couleur dorée

et ajouter le beurre salé en morceaux et remuer doucement

puis verser la crème très chaude que vous aurez chauffée au préalable

bien mélanger délicatement et laisser chauffer le tout 2 minutes sur feu doux en remuant constamment

puis verser le tout dans un saladier et mélanger de temps en temps jusqu’à ce que le caramel refroidisse

pendant ce temps, préparer la crème nutella:

Mettre dans un bol la crème liquide entière et le nutella

puis les faire chauffer au micro ondes pendant 30 secondes puissance max

et mélanger doucement puis laisser tiédir

Et préparer la crème au mascarpone

clarifier les œufs

puis mélanger les jaunes avec le sucre au fouet à main

puis ajouter le mascarpone

fouetter rapidement la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse

puis monter les blancs avec une pincée de sel en neige ferme mais pas trop

puis incorporer délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone à l’aide d’une maryse:

pour cela je commence par mettre 2 cuillères à soupe de blanc en neige dans le mélange jaune, sucre et mascarpone puis je fouette rapidement

et j’incorpore ensuite le reste de blancs en 3 fois à l’aide d’une maryse en soulevant la masse doucement afin de ne pas casser les blancs

la préparation doit être bien ferme

montage des verrines:

Mettre au fond de chaque verrine un peu de miettes de spéculoos

puis verser un peu de crème au nutella en touchant les bords du verre

ainsi qu’un peu de caramel beurre salé

puis verser la crème mascarpone

et renouveler la même opération, miettes de spéculoos, nutella, caramel beurre salé et crème mascarpone jusqu’à épuisement

puis saupoudrer d’un peu de spéculos et décorer avec des billes en chocolat

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