tarte au chocolat praliné

tarte au chocolat praliné

tarte au chocolat praliné, bonjour à tous!! On se retrouve aujourd’hui avec de la pure gourmandise puisque je vous propose une tarte au chocolat praliné noisette maison que j’ai préparé hier et que j’ai également dégusté devant l’émission meilleur pâtissier, hi hi hi!!

C’est une recette de tarte moelleuse au chocolat du chef pâtissier Christophe Felder qui est composée d’une pâte sucrée, d’un crémeux chocolat, d’un praliné noisette concassé, le tout recouvert d’une sauce au chocolat chaude qui est absolument délicieuse et que je vous conseille vivement!! Source: livre « gâteaux » de Christophe Felder et  Camille Lesecq.

Ingrédients:

pâte sucrée:

• 120 gr de beurre mou
• 115 gr de sucre glace
• 25 gr de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• un oeuf
• vanille en poudre, 1 g (pas mit)
• 200 gr de farine t55

praliné noisette concassé:

• 150 gr de noisette entière
• 120 gr de sucre en poudre

sauce au chocolat :

• 15 cl de lait
• 60 gr de crème liquide entière
• 35 gr de sucre semoule
• 150 gr de chocolat caraïbe, j’ai mit un chocolat classique
• 10 gr de cacao non sucré
• 15 gr de beurre

crémeux chocolat:

• 30 cl de lait
• 300 ml de crème liquide entière
• 400 gr de chocolat caraïbe de Valrohna, j’ai mit des pistoles
• 2 oeufs

Préparation:

Tout d’abord commencer par préparer la pâte sucrée:

Dans un petit saladier mettre le beurre mou, le sucre glace tamisé, le sel, les amandes en poudre, la vanille et l’oeuf

puis mélanger la préparation à l’aide d’une maryse ou d’un fouet afin que la préparation devienne crémeuse puis verser la farine en dernier.

Pétrir mais pas trop longtemps puis former une boule

couvrir et réserver au frais durant 1h

pendant ce temps,  préparer le praliné concassé:

Déposer les noisettes entières sur une plaque recouverte de papier cuisson et les torréfier au four à 180 ° pendant 10 minutes

frotter ensuite avec les mains pour ôter la peau

mettre la moitié du sucre dans une casserole et faire fondre sur feu moyen

lorsque le sucre commence à colorer incorporer le reste du sucre en mélangeant bien afin que la cuisson soit bien homogène

cuire ainsi et retirer la casserole du feu lorsque le caramel a une jolie couleur caramel

incorporer alors les noisettes torréfiées et mélanger

débarrasser sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson et laisser refroidir

casser en gros morceaux et mixer afin d’obtenir une poudre épaisse le praliné concassé

Cuisson:

D’autre part étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson puis foncer un cercle ou un moule beurré puis enfourner pour 20 minutes à 180 ° four préchauffé.

Pendant que la pâte cuit au four préparer le crémeux chocolat:

Faire bouillir le lait avec la crème puis verser progressivement par dessus le chocolat concassé en remuant bien à l’aide d’une spatule

ajouter les oeufs lorsque l’appareil est froid

après les 20 minutes de cuisson de la pâte, couler le crémeux chocolat dans le fond de tarte

puis enfourner à nouveau pour 10 minutes ( avec ces quantités, j’ai réalisé une tarte de 22 cm et 4 petites de 8).

laisser refroidir à température ambiante et saupoudrer de praliné concassé

cette tarte moelleuse au chocolat praliné se déguste avec la sauce au chocolat chaude:

dans une casserole faire bouillir le lait, la crème et le sucre puis verser sur le chocolat concassé et le cacao en poudre tamisé

puis ajouter le beurre et remuer.

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