tajine d’agneau aux cardons

tajine d’agneau aux cardons

tajine d’agneau aux cardons, bonjour !! Aujourd’hui c’ est un plat savoureux et parfaitement de saison que je vous propose une recette de tajine d’agneau aux cardons un plat algérien nommé tajine khorchef en arabe que l’on retrouve aussi au Maroc ! J’ai choisi de préparer un bon tajine de cardon en sauce blanche avec des souris d’agneau, du cardon blanc ou vert et des boulettes de bœuf. Le cardon est très populaire chez nous à Lyon et surtout à Vaulx-en-Velin (où je réside) où il est un véritable emblème de la ville ! Il est cultivé durant l’hiver mais on en trouve dès la de fin du mois de septembre jusqu’au mois de mars sur toutes les étales des marchés.

J’adore réaliser ce succulent tajine car l’agneau est bien fondant et les cardons sont croquants et bien parfumés. J’aime beaucoup le cardon blanc ou le cardon sauvage que je prépare avec du Tlitli ou bien encore avec du couscous ou aussi en gratin c’est un délice !! Le plus difficile sera de préparer le cardon en prenant soin de bien enlever les fils des côtes et surtout de ne pas se piquer ! Un grand merci à Laura qui m’a offert de superbes produits dont l’huile d’olive Raggia di San Vito, une des meilleure au monde, avec laquelle j’aime préparer ma marinade pour mon tajine d’agneau et de poulet. Une merveilleuse huile bio italienne de qualité aux saveurs fruités qui apporte un goût unique à ce tajine d’agneau aux cardons que vous adopterez sans aucun doute!!

Ingrédients:

• 500 gr d’agneau environ, 2 morceaux (souris d’agneau pour moi)
  
• 2 oignons moyens
•  coriandre hachée et persil haché, 1 càs de chaque
  
• deux gousses d’ail
• 1 càc de coriandre moulue, 1 càc d’épices à tajine
• 3 càs d’huile d’olive
• une botte de cardon blanc
• sel et poivre

pour la farce:

• 500 gr de viande hachée
• 1 petit oignon haché pour la farce
•  persil et coriandre finement hachés
• un peu de frik, 1 càs environ (blé concassé) mais cela reste facultatif
  
• sel, poivre
•  oeuf, 1
• huile pour friture

tajine aux cardons:

Tout d’abord hacher les oignons, l’ail , le persil et la coriandre à l’aide d’un mixeur ou d’une râpe

mettre la marinade dans une cocotte ou 1 faitout puis ajouter l’huile, les morceaux d’agneau, les épices, la coriandre moulue, le sel et le poivre

laisser mijoter à feu doux pendant 10minutes  en remuant régulièrement

pendant ce temps nettoyer le cardon en ôtant le fil des côtes puis le couper en morceaux et le déposer dans un saladier d’eau avec un peu de lait ou de citron afin qu’il ne noircisse pas

couvrir la sauce avec 3 ou 4 grands verres d’eau puis ajouter les cardons lavés et égouttés et laisser cuire 1h environ sur feu moyen/ doux

entre temps préparer la farce en mélangeant la viande hachée, le frick, coriandre et persil hachés, l’oeuf et l’oignon haché

puis former des boulettes de même taille et les faire frire dans une friteuse

bien les égoutter puis les déposer dans la sauce et laisser mijoter 15 à 20 minutes

la sauce soit doit être légère et onctueuse et régalez-vous et déguster ce tajine cardons agneau avec un bon pain maison c’est une tuerie !

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Sommaire :

Nom de la recette :

tajine d'agneau aux cardons

Sarah

Publie Le :

2021-10-23

Temps de preparation :

15M

Temps de cuisson :

1H15M

Temps total :

1H30M

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3.5 Based on 5 Review(s)