soupe de courgette froide au lait de coco

soupe de courgette froide au lait de coco

soupe de courgette froide au lait de coco, bonjour!! Un peu de cuisine saine et équilibrée avec cette soupe de courgette froide délicieusement parfumée à la coriandre et agrémentée de lait de coco! A la maison je prépare souvent ce velouté de courgette que l’on aime aussi bien déguster chaud durant l’hiver que froid  pendant l’été! Cette soupe froide aux courgettes est très facile à réaliser et se prépare avec de l’huile d’olive et est parfumé au cumin et au curry.

Pour gagner du temps, je la prépare la plupart du temps en cocotte minute et j’aime aussi rajouter une pomme de terre pour rendre cette soupe un peu plus épaisse et bien crémeuse! N’hésitez pas à tester cette délicieuse soupe de courgette froide rapide à préparer et aussi idéale pour un apéro dinatoire et à déguster dans des mini verrines!

Ingrédients:

• 3 càs d’huile d’olive
• 2 courgettes
• 1 petit oignon
• une petite pomme de terre
• 150 ml de lait de coco
• une ou deux cuillère à soupe de coriandre fraiche hachée
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de curry
• un cube de bouillon de légumes
• sel et poivre

Préparation:

Commencer par éplucher, couper et laver les légumes puis les essuyer dans un torchon propre

émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive pendant 2 minutes

ajouter la pincée de curry ainsi que le cumin

bien remuer et ajouter les courgettes et la pomme de terre en morceaux puis la a coriandre

faire revenir le tout une minute et ajouter le lait de coco

émietter le cube de bouillon de légumes

couvrir d’eau, déposer un couvercle et cuire 20/ 25 minutes environ

mixer la soupe, ajouter si besoin un peu de lait de coco et rectifier l’assaisonnement (attention, ne saler pas trop, le cube de bouillon de légumes est déjà salé)

laisser tiédir puis réserver au frais et servir dans un bol ou pour un apéro dinatoire dans des verrines!

comme je vous l’ai dit cette soupe froide peut être réalisée au faitout ou également au thermomix ou comme moi en cocotte minute

c’est un vrai délice alors régalez-vous mes amis et BON APPÉTIT !!

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Sommaire :

Nom de la recette :

soupe de courgette froide au lait de coco

Sarah

Publie Le :

2019-11-14

Temps de preparation :

5M

Temps de cuisson :

20M

Temps total :

25M

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