riz à l’impératrice aux fruits confits

riz à l’impératrice aux fruits confits

Riz à l’impératrice, bonjour!! Après la brioche polonaise et la charlotte royale vous vous souvenez certainement de ce dessert méconnu que nous proposait Mercotte dans l’émission meilleur pâtissier, le riz à l’impératrice appelé aussi riz au lait impérial! C’est un délicieux dessert à base de riz au lait, de bavaroise, de fruits confits et de chantilly. Et bien je peux vous dire que ce dessert nous a totalement séduits mes enfants et moi car il est savoureux, crémeux, au bon goût de vanille, miam miam, on s’est régalé et j’en referai surement en version individuelle la prochaine fois.

Si vous aimez le riz au lait et les fruits confits alors vous allez être conquis! Cet entremet a été crée au 19ème siècle en hommage à l’impératrice Eugénie, épouse de Napoléon III. J’ai mixé plusieurs recettes, celle de Mercotte et celle de meilleur du chef en réalisant une version sans alcool avec du jus d’orange et le résultat a été un pur bonheur! Pour le démoulage, j’ai patienté et préféré le laisser une nuit entière au réfrigérateur et le démouler que le lendemain car une nuit au frais me semble parfait pour le goût et la tenue du dessert!!

Ingrédients:

pour un dessert de 12 personnes:

• 650 ml de lait entier
• 150 gr de riz rond pour dessert
• 1 gousse de vanille
• 100 gr de sucre en poudre
• 15 gr de beurre doux

pour la crème bavaroise:

• 4 jaunes d’oeuf
• 300 ml de lait entier
• 60 gr de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine (hallal pour moi)
• 1/2 gousse de vanille
• 250 ml de crème fleurette
• 125 g de fruits confits en dés
• 25 gr de kirsh que j’ai remplacé par du jus d’orange pressé

 

Préparation:

Tout d’abord commencer par faire bouillir 3/4 de litre d’eau dans une casserole

puis verser le riz et laisser cuire 2 minutes

égoutter et rincer à l’eau froide pour supprimer l’amidon puis réserver

 

d’autre part faire macérer les fruits confits en morceaux dans le jus d’orange pressé

faire bouillir le lait avec le beurre, le sel ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée

verser le riz et laisser cuire 20 à 25 minutes environ en remuant souvent

au bout de 20 minutes ajouter le sucre et cuire 5 minutes en remuant

hors du feu ajouter les fruits confits et le jus d’orange

bien mélanger et laisser refroidir

 

en attendant préparer la bavaroise:

mettre les feuilles de gélatine à tremper pendant 20 minutes dans un grand bol d’eau

faire chauffer le lait avec la gousse de vanille

fouetter les jaunes avec le sucre puis les faire blanchir un peu

verser 1/3 de lait bouillant sur le mélange jaunes plus sucre en remuant bien

verser la préparation dans la casserole et faire chauffer le tout en remuant sans cesse

la température doit atteindre 82/83 ° maximum (elle doit légèrement s’épaissir et napper la cuillère)

stopper la cuisson et verser la crème dans un saladier

ajouter immédiatement la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer

laisser refroidir complètement au réfrigérateur en remuant de temps en temps

monter ensuite la crème en chantilly

puis l’incorporer délicatement à la crème anglaise en soulevant délicatement la masse

mélanger ensuite le riz au lait et la crème bavaroise

verser ensuite la préparation dans un moule beurré et sucré,j’ai choisi un moule à brioche

et laisser prendre 2 heures au congélateur ou bien une nuit au réfrigérateur

réchauffer rapidement le moule à l’aide d’un chalumeau ou un sèche-cheveu (merci Mercotte pour l’astuce!!)

déposer une assiette sur le moule et la retourner

taper sur le moule pour que celui-ci se décolle

et décorer avec des fruits et cerises confites et régalez-vous!!

BON APPÉTIT!!

 

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